Рыбная солянка

19.05.2010 00:00
Рыбная солянка
Рейтинг страви: 5
6 голосів
Час

2 години
Порції

6 порцій
Калорії

Середнє
Складність

Середня

Інгредієнти

  • Карп 1 кг
  • Речные раки 500 г
  • Корень петрушки 1 шт.
  • Морковь 3 шт.
  • Лук 4 шт.
  • Сливочное масло 70 г
  • Томатная паста 3 ст.л.
  • Соленые огурцы 3 шт.
  • Соленые рыжики 200 г
  • Филе кеты 300 г
  • Оливки без косточек 0 на свой вкус
  • Раковые шейки 150 г
  • Речные раки 500 г
  • Корень петрушки 1 шт.
  • Морковь 3 шт.
  • Лук 4 шт.
  • Сливочное масло 70 г
  • Томатная паста 3 ст.л.
  • Соленые огурцы 3 шт.

Процес приготування

  1. Почищенных и выпотрошенных карпов нарезал на куски. У раков, предварительно хорошо вымытых, отрезал хвосты (или шейки, как их еще называют) и отложил. Куски карпов (включая головы) и раков (без хвостов) уложил в кастрюлю, добавил корень петрушки и морковь и залил тремя литрами холодной воды (указанные пропорции рассчитаны на 6-7 полновесных порций солянки).
  2. Кастрюлю поставил на плиту, довел будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставил вариться при медленном кипении почти на час.
  3. Тем временем взял 4 небольшие луковицы, нарезал их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустил 70 граммов сливочного масла. Не форсируя температуру, спассеровал в нем лук, пока он не стал полупрозрачным, и добавил три столовые ложки хорошей томатной пасты. Тщательно перемешал пасту с луком и продолжил пассеровку еще в течение 7-10 минут.
  4. Затем порезал небольшими кубиками три небольших соленых огурца и измельчил примерно 200 граммов соленых рыжиков. Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлек овощи, раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся, хотя, если есть желание, и раками, и рыбой, посолив их крупной солью, вполне можно и закусить. В не процеженный бульон опустил раковые хвосты, дав им повариться в бульоне 10 минут. Затем вынул на отдельную тарелку остужаться - в вареном виде их легче очистить от панциря.
  5. И только отварив раковые шейки процедил бульон - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон. Довёл бульон до слабого кипения и добавил в него спасерованный с томатной пастой лук.
  6. Дал заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10 минут и добавил загодя нарезанные огурцы и рыжики. Еще через 10 минут умеренной варки положил в будущую солянку граммов 300 филе кеты, нарезанной кубиками.
  7. Еще через пять минут настала очередь очищенным от панциря и относительно мелко порезанным раковым шейкам и нарезанным кружками оливкам без косточек. Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку.
  8. Наконец, еще через пять минут выправил суп на соль, тут же добавив четыре столовые ложки рубленой петрушки. После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставил в сторону и дал солянке настояться 20-25 минут. Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавил в тарелку.

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Коментарі

символів 999