Рыбная солянка

sjdnak
Рецептов: 23

Рейтинг блюда: 5

6 голосов

Время 2 часа

Порции 6 порций

Калории Средне

Сложность Средняя

Ингредиенты

• Карп 1 кг
• Речные раки 500 г
• Корень петрушки 1 шт.
• Морковь 3 шт.
• Лук 4 шт.
• Сливочное масло 70 г
• Томатная паста 3 ст.л.
• Соленые огурцы 3 шт.
• Соленые рыжики 200 г
• Филе кеты 300 г
• Оливки без косточек 0 на свой вкус
• Раковые шейки 150 г
• Речные раки 500 г
• Корень петрушки 1 шт.
• Морковь 3 шт.
• Лук 4 шт.
• Сливочное масло 70 г
• Томатная паста 3 ст.л.
• Соленые огурцы 3 шт.

Процесс приготовления

Почищенных и выпотрошенных карпов нарезал на куски. У раков, предварительно хорошо вымытых, отрезал хвосты (или шейки, как их еще называют) и отложил. Куски карпов (включая головы) и раков (без хвостов) уложил в кастрюлю, добавил корень петрушки и морковь и залил тремя литрами холодной воды (указанные пропорции рассчитаны на 6-7 полновесных порций солянки).
Кастрюлю поставил на плиту, довел будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставил вариться при медленном кипении почти на час.
Тем временем взял 4 небольшие луковицы, нарезал их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустил 70 граммов сливочного масла. Не форсируя температуру, спассеровал в нем лук, пока он не стал полупрозрачным, и добавил три столовые ложки хорошей томатной пасты. Тщательно перемешал пасту с луком и продолжил пассеровку еще в течение 7-10 минут.
Затем порезал небольшими кубиками три небольших соленых огурца и измельчил примерно 200 граммов соленых рыжиков. Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлек овощи, раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся, хотя, если есть желание, и раками, и рыбой, посолив их крупной солью, вполне можно и закусить. В не процеженный бульон опустил раковые хвосты, дав им повариться в бульоне 10 минут. Затем вынул на отдельную тарелку остужаться - в вареном виде их легче очистить от панциря.
И только отварив раковые шейки процедил бульон - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон. Довёл бульон до слабого кипения и добавил в него спасерованный с томатной пастой лук.
Дал заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10 минут и добавил загодя нарезанные огурцы и рыжики. Еще через 10 минут умеренной варки положил в будущую солянку граммов 300 филе кеты, нарезанной кубиками.
Еще через пять минут настала очередь очищенным от панциря и относительно мелко порезанным раковым шейкам и нарезанным кружками оливкам без косточек. Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку.
Наконец, еще через пять минут выправил суп на соль, тут же добавив четыре столовые ложки рубленой петрушки. После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставил в сторону и дал солянке настояться 20-25 минут. Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавил в тарелку.