Котлету по-київськи можна зустріти в меню практично кожного ресторану. Дійсно, цю дуже популярну страву любить багато хто. До речі, як повідомляє нам Вікіпедія, у котлети по-київськи є три легенди, як вона з'явилася.
Французи стверджують, що рецепт цієї котлети був вивезений з Франції до Росії за часів правління імператриці Єлизавети, яка послала до Франції молодих людей для навчання кулінарній справі. Так, на думку французів, котлета потрапила до Росії. У них же вона називається котлета «де-воляй». Придумав ці котлети французький кухар Ніколя Апперт. Після Вітчизняної війни 1812 року, коли все французьке в Росії різко вийшло з моди, котлети перейменували в «михайлівські», оскільки стверджували, що ці котлети придумав російський кухар у якомусь шикарному ресторані, розташованому неподалік Михайлівського палацу.
Після революції рецепт був практично забутий, однак зберігся в Україні. У 1947 році один з київських кухарів зважився скористатися цим рецептом, давши котлетам нову назву «котлети по-київськи».
Майстер-клас: морський окунь з кускусом і овочами ан папійот
За іншою версією, в кінці 19 століття в пітерському ресторані «Київ» здогадалися в котлетах де-воля (côtelette de volaille або котлети з птиці) залишати кісточку. Оскільки на кісточку вдягали папільйотку, то котлети стало зручно їсти руками, і вони набули популярність під назвою «котлети по-київськи».
Українці стверджують, що котлети потрапили до них у 1918 році, але популярності не добилися. Їх подали на честь повернення української делегації з Німеччини. Котлети всім сподобалися і швидко увійшли в ресторанне меню.
Американці приписують винахід цієї страви собі, стверджуючи, що назва «котлета по-київськи» з'явилася тому, що їх, нібито, часто замовляли емігранти з України.
Рецепт котлети по-київськи
Тобі знадобиться:
- 1 (ок.1, 2 кг) курка
- 30 г вершкового масла
- 0,5 ст. л. подрібненої петрушки (або суміші петрушки і кропу)
- 1 яйце (1 сорт) збити
- 4 ст. л. панірувальних сухарів
- 2 ст. л. борошна
- Сіль, перець
- Рослинна олія для фритюру
Як приготувати:
Вершкове масло змішай з рубаними травами. Посоли і поперчи його. Виклади на харчову плівку і прибери в морозильник.
Від курки відокрем грудну частину. Стегенця можна обсмажити або зварити з них відмінний бульйон.
Зніми з грудної частини шкіру і видали спинку. Відріж нижню частину крилець.
Акуратно ножем відокрем куряче філе від грудної кістки. Зніми м'ясо з крильця. Відокрем мале філе.
Підріж філе вздовж, але не до кінця. Розкрий філе. Відбий філе пласкою частиною молоточка або ручкою ножа до товщини 2-3 мм. Можна попередньо накрити філе плівкою. Відбий акуратно, щоб не розірвати філе. Якщо все-таки м'ясо пошкодилося, то можна закрити дірки відбитим малим філе.
Масло розділи на два брусочки і виклади на край філе. Підгорни краї філе так, щоб кісточка стирчала назовні. Згорни відбите філе в рулет. Обваляй котлету в борошні. Потім у яйці. І, нарешті, в сухарях. Повтори процедуру з яйцем і сухарями ще раз. Поклади котлети на морозостійку дошку і прибери в морозильник на 10-15 хвилин.
У товстостінній посудині розігрій рослинну олію. Підморожені котлети, періодично перевертаючи, обсмаж у фритюрі на повільному вогні. Якщо філе не вдалося відбити дуже тонко, є ймовірність, що котлети не просмажаться у фритюрі. У такому разі переклади їх у жаростійку форму і постав у духовку, нагріту до 160 градусів на 10-15 хвилин.
Кісточку в котлеті можна прикрити паперовою папільйоткою. Смачного!
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі