Що приготувати на Різдво 2013

Святвечір є заключним днем сорокаденного суворого Різдвяного посту. Його назва походить від традиційної обрядової страви, що готується у Різдво. Це пісна каша з крупи з медом і горіхами. Сьогодні ми називаємо її кутя.

На святковому столі на Святвечір повино бути 12 пісних страв. Згідно різдвяному повір'ю, кожну страву потрібно обов'язково скуштувати, але жодну страву не можна доїдати до кінця - щоб упродовж року вдома завжди була їжа.

Різдвяну вечерю починають тільки після того, як на небі з'явиться перша зірка - знамення того, що народився Син Божий.

Як правило, упродовж дня 6 січня потрібно постити - зовсім нічого не їсти, а перед тим, як почати різдвяну вечерю, обов'язково запалити свічку і прочитати молитву.

Кутя та узвар - це два найважливіших частування на різдвяному столі на Святвечір. Кутя - страва з вареної пшениці, жита або рису, з маком, родзинками і медом. Хоча в кожної української господині є свій "таємний" рецепт приготування куті. Узвар - компот із сухофруктів - яблук, груш, слив.

Популярні різдвяні страви: на Святвечір готують голубці, вареники з грибами, пампушки з часником, пісний борщ з карасями та грибами, пісні пироги з капустою, грибами, яблуками, сливами, смажену рибу, крученики, галушки , деруни, печені яблука з медом, горіхами, родзинками та інше.

Рецепти 12 пісних страв на Різдво 2013:

Кутя

Кутя - головна страва різдвяного столу. Готують її з неподрібненої пшениці, рису, вівса чи ячменю та солодкої добавки - меду, цукру, родзинок, варення, цукатів, сухофруктів, протертого маку та горіхів.
Зерно або крупу відварюємо у великій кількості води або варимо розсипчасту кашу, а потім додаємо туди солодку частину й добавки. Після з'єднання всіх компонентів кутю пропарюють протягом 10 хвилин.

Узвар

Головний напій різдвяної трапези. Узвар - це солодкий компот із сухофруктів (яблук, груш, абрикосів, вишні та інших).

Вінегрет

Вінегрет готуємо традиційно з вареної картоплі, буряка, моркви, квасолі, сирих цибулі та петрушки, маринованих або солоних огірків.
Овочі для салату нарізаємо дрібними кубиками, заправляємо олією й добре перемішуємо.

Вареники з картоплею

Замішуємо тісто з 3 склянок борошна, 1 склянки теплої води, пів чайної ложки солі та 2 столових ложок олії. Готуємо начинку: картоплю варимо в мундирі, чистимо, робимо з неї пюре, додаємо смажені білі гриби та цибулю. Тісто розкатуємо й вирізаємо склянкою кружечки. У центр чайною ложкою викладаємо начинку й ліпимо вареники. Варимо в підсоленій воді.

Овочеве рагу

У сковороді розігріваємо 2 столові ложки олії й викладаємо один середній буряк, нарізаний кубиками. Тушкуємо на маленькому вогні із закритою кришкою 5 хвилин, не мішаючи. Додаємо одну нарізану кружальцями морквину та дрібно нарізану цибулину. Тушкуємо під закритою кришкою. Чистимо 2-3 середні картоплини, ріжемо на 4 частини й додаємо до овочів. Усе солимо й тушкуємо до напівготовності картоплі. Викладаємо поверх овочів 300 г дрібно нашаткованої капусти й солимо. Тушкуємо під кришкою ще 5 хвилин, поки капуста не стане м'якою.

Капусняк

Кип'ятимо в 5-літровій каструлі воду й кладемо туди 1 склянку пшона, чистимо 4-5 картоплин, ріжемо навпіл і кладемо в каструлю. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь і солимо.

Робимо засмажку: на сковороді розігріваємо 2-3 столові ложки олії і кладемо туди дрібно нарізану цибулю. Коли цибуля стане золотистого кольору, додаємо до неї одну натерту на крупній тертушці морквину. Безперервно помішуючи, смажимо п'ять хвилин і викладаємо 2 столові ложки томатної пасти. Тушкуємо під кришкою ще 5 хвилин, потім кладемо одну столову ложку борошна, швидко перемішуємо і знімаємо сковорідку з вогню.

Дрібно ріжемо половину середнього качана капусти (можна взяти стільки ж квашеної капусти). Дістаємо із супу картоплю й розминаємо її в пюре. Викладаємо в каструлю капусту, даємо супу закипіти, викладаємо пюре, знову даємо закипіти й додаємо засмажку. Варимо до повної готовності, безперервно помішуючи.

Пісні голубці

З капусти вирізуємо качан і відварюємо її в підсоленій воді. Потовщені місця акуратно зрізуємо. 2 кг картоплі чистимо, тремо на крупній тертушці й добре віджимаємо, щоб вийшла рідина. Промиваємо 250 г гречки окропом і відварюємо. 3-4 цибулини чистимо, дрібно ріжемо й підсмажуємо на олії до золотистого кольору. Змішуємо гречку, картоплю й цибулю, солимо і перчимо.

Фарш викладаємо в капустяне листя й загортаємо. Складаємо голубці в каструлю, заливаємо до половини водою, кладемо лавровий лист і перець горошком. Тушкуємо до готовності.

Смажена риба

Коропа чистимо, ріжемо на шматки, солимо й обсмажуємо в олії без борошна і кляру.

Вітамінний салат

Дрібно ріжемо 300 г свіжої капусти, одну морквину тремо на великій тертушці. Все перемішуємо й солимо. Додаємо 5 столових ложок зеленого консервованого горошку. Поливаємо однією столовою ложкою оцту й 10 г олії, посипаємо чорним меленим перцем і зеленню.

Асорті з солінь

Мариновані помідори, огірки та хрумка квашена капуста стануть найкращою прикрасою столу.

Ікра грибна

Замочуємо на 2-4 години 300 г сушених грибів і ставимо варити в невеликій кількості води. Виймаємо з відвару і пропускаємо через м'ясорубку. Викладаємо гриби у відвар і тушкуємо, поки не випарується зайва волога. І олії обсмажуємо 3-4 голівки дрібно нарізаної цибулі й викладаємо її до грибів, додаємо до смаку цукор, сіль і оцет, охолоджуємо й заправляємо дрібно нарізаним часником.

Млинці з цибулею

Замішуємо тісто з 500 г борошна, 2 склянок води, 15 г дріжджів, 1 столової ложки цукру та дрібки солі. Даємо тісту трохи підійти. Цибулю дрібно ріжемо, тушкуємо в олії й солимо, охолоджуємо та додаємо до тіста. Знову даємо тісту підійти протягом 15 хвилин. Млинці випікаємо звичайним способом.