Як шеф: дорадо в середземноморському стилі

Шеф Даріо Панізі показав нам, як готувати страву у вакуумі

Ми побували на кухні в італійського кухаря Даріо Панізі, який лише кілька місяців тому переїхав до України, щоб очолити кухню львівського ресторану Vintage Cafe. Стиль готування Даріо цікавий тим, що він дотримується популярного зараз у Європі напряму вакуумної кулінарії. Приготування страв у вакуумі відрізняється тим, що їжа готується дуже довго при низькій температурі.

В інтерв'ю Tochka.net Даріо розповів, що для такого готування потрібне певне обладнання: спеціальний дуже щільний пластик, прилади, які запечатують продукти і викачують з «упаковки» повітря. Запечатана страва опускається в гарячу воду або спеціальну піч і готується по 6 годин при температурі 55 С. Завдяки цьому м'ясо і риба зберігають всі протеїни, вітаміни, корисні речовини і, що важливо для кухаря, колір.

Інтерв'ю з Даріо Панізі
© Олег Денисенко

Звичайно, нам стало цікаво побачити процес приготування страв у вакуумі на власні очі, і ми попросили Даріо провести нам кулінарний майстер-клас.

Для приготування дорадо в середземноморському стилі шефу знадобилося:

  • Філе дорадо - 200 г
  • Вялені томати - 50 г
  • Оливки - 20 г
  • Каперси - 10 г
  • Базиліковий соус - 40 г

Як бачиш, шеф використовував досить простий набір продуктів, який не складно знайти в Україні. Правда, тут варто звертати увагу на якість продуктів, адже оливки і каперси шеф замовляє з Італії, а базиліковий соус і в'ялені томати готує самостійно. Даріо розповів, що в компанії першокласних томатів, каперсів і оливок риба виходить дуже легкою і свіжою.

Як шеф: дорадо з овочами
© Олег Денисенко

Для приготування дорадо в середземноморському стилі шеф використовував металеву форму, яка надасть страві потрібного вигляду. Спершу він нарізав філе дорадо порційними шматками, які підходили за розміром форми. І склав рибу в три шари, перемежовуючи її з овочами і соусом.

Коли всі шари були покладені, шеф запечатав страву в спеціальний щільний пластик і відправив у духовку на 15 хвилин. Що цікаво, страва запікалася при температурі 56 С, але, за словами шефа, риба настільки ніжна, що цього часу і температури буде досить, щоб вона повністю приготувалася.

Поки риба готувалася в духовці, Даріо змішав хлібні крихти з базиліковим соусом, щоб потім прикрасити сумішшю верхівку страви перед подачею.

Підписуйся на наш telegram і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

За матеріалами: tochka.net версія для друку

Як тобі рецепт дорадо від Даріо Панізі?

Відповісти

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Теги

Читай також


Новини партнерів


Коментарі

символів 999

Ще на tochka.net

Новини партнерів

Новини tochka.net

Новини партнерів

Loading...

Ще на tochka.net