Тochka.net продовжує розповідати про незвичайний тренді у кулінарії - вакуумну кухню. Як ти пам'ятаєш, ми попросили італійського кухаря Даріо Панізі, який очолює кухню львівського ресторану Vintage Cafe, показати нам кілька страв, приготованих таким способом.
Спершу Даріо показав нам, як готується у вакуумі філе дорадо в середземноморському стилі, а цього разу ми розповімо тобі, як італійський шеф готує свинину з овочами.
Для цієї страви Даріо використовує:
- Бекон - 100 г
- Свинячі щоки - 2 шт.
- Цибуля - 2 шт. маленького розміру
- Морква - 1 шт.
- Селера - 1 стебло
- Біле вино - 100 г
- Гливи підсмажені - 50 г
- Брюссельська капуста відварна - 5-6 шт.
- Чебрець свіжий - 2 гілочки
Зверни увагу, що в цю страву йде дві частини свинини: щоки і бекон. Шеф-кухар каже, що так його гості можуть спробувати кілька різноманітних смаків в одній страві.
Кухар розповів, що найперше кожну щоку потрібно обваляти в борошні і посолити. Цибулю, селеру і моркву порізати кубиками. Даріо наполягає: кубики повинні бути однакового розміру, тоді овочі приготуються одночасно.
Шеф обсмажує щоки з обох боків на сильному вогні і додає овочі й гілочку чебрецю. Коли на м'ясі з'явиться золотава скоринка, він вливає в сковороду півсклянки білого вина. Після того, як вино випариться, м'ясо з овочами та спеціями потрібно впакувати в спеціальний міцний пластик і викачати звідти повітря.
Тепер можна братися до другої частини страви: бекон з краплею оливкової олії, чебрецем і спеціями потрібно також упакувати в пластик і позбутися повітря. Тепер обидва пакети відправляються в піч. Особливість цієї страви полягає в тому, що м'ясо повинно готуватися в духовці при температурі 75 С близько 12 годин.
Перед подачею шеф обсмажує на оливковій олії гриби гливи і брюссельську капусту. Бекон відразу після печі кухар обсмажує до утворення золотистої скоринки на сильному вогні з одного боку. Тепер обидві частини страви та підоспілі овочі залишилося викласти на велику тарілку. Даріо подає свинину з популярним у французькій кухні соусом Деміглас.
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі