Білковий крем: рецепт із цукровим сиропом

Білковий крем - дуже смачна, поживна, легка начинка для тістечок, трубочок, тортів та іншої випічки. Білковий крем додасть нарядності будь-яким твоїм кулінарним шедеврам завдяки своїй легкості і красі. Як же приготувати білковий крем із цукровим сиропом у домашніх умовах?

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

• Торт "Наполеон": рецепт коржів на пиві з горіховим кремом

Як приготувати білковий заварний крем для торту і прикрашання, тобі розповість tochka.net. Рецепт потребуватиме від тебе чимало уваги і старанності, тому намагайся правильно витримати всю технологію його приготування. Проте результат того вартий.

Багато господинь ставляться з побоюванням до білкового крему через можливість зараження сальмонельозом через сирі білки. Не варто цього боятися. Білковий крем, приготований за рецептом із цукровим сиропом, абсолютно безпечний, тому що бактерії сальмонели гинуть при температурі 70-80°C, а цукровий сироп, яким заварюються білки, має температуру 117-120°C.

Білковий крем, рецепт із цукровим сиропом - інгредієнти:

• 3 яєчних білка,
• 250 г цукру,
• 2 г лимонної кислоти,
• 70 мл води.

Як готувати білковий крем:

1. Перед тим як робити білковий крем, підготуй посуд. Каструля, в якій варитимеш сироп, має бути чистою, без жиру. А миска, в якій збивається білковий крем, - також абсолютно чистою і сухою.
2. Відокрем білки від жовтків і постав їх у холодильник. Охолоджені білки збиватимуться набагато легше.
3. Звари цукровий сироп. У каструлю насип цукор, налий воду і постав на сильний вогонь. Помішуй, щоб цукор розчинився. Коли вода закипить, зменш вогонь і залиш сироп варитися до плавного кипіння і загустіння.
4. Готовність сиропу можна перевірити, капнувши ним на сухе блюдце - він має тримати форму краплі. Інший спосіб - капнути сиропом з ложки в чашку з холодною водою - якщо у воді схопилася щільна кулька, значить, сироп готовий. Важливо не переварити сироп, він має залишатися світлим.
5. Додай у каструлю лимонну кислоту і гарненько розмішай її в сиропі.
6. Як тільки сироп почне закипати, можна приступати до збивання білка.
7. Яєчні білки помісти в миску і збивай міксером до стану стійкої піни, спочатку на невисокій швидкості, а потім поступово прискорюючись. Перевірити готовність білків можна, перевернувши миску - якщо крем не сповзає, значить, він готовий.
8. Продовжуючи збивати білки, повільно і поступово вливай у них гарячий цукровий сироп дуже тонкою цівкою. Важливо, щоб сироп потрапляв безпосередньо в крем, а не на вінчик міксера, інакше він миттєво затвердіє, і в кремі утворяться цукрові грудочки.
9. Продовжуй, не зупиняючись, збивати крем до повного його охолодження. Щоб прискорити процес, миску можна поставити в тазик з холодною водою, але будь обережна, щоб вода не потрапила в білковий крем.
10. Коли білковий крем охолоне, він буде готовий для використання за задуманим тобою рецептом. Торт, тістечка, трубочки, паски? За допомогою кондитерського шприца ти можеш створювати справжні шедеври! Готовий білковий крем може зберігатися в холодильнику до 72 годин.

Дивись також відео приготування білкового крему:

• Як приготувати білковий крем для трубочок:

• Як приготувати білковий крем для торта:

• Як приготувати крем білковий заварний:

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

• Крем для торта: три чарівних шоколадних смаки

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як збити білок з цукром. Детальніше читай за посиланням.

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!