Оссобуко по-милански

Оленька
Рецептів: 137

Рейтинг страви: 0

0 голосів

Час 2 години

Порції 4 порції

Калорії Середнє

Складність Висока

Інгредієнти

• Телячья голень, распиленная на 4 толстых “шайбы”
• 1 луковица
• 1 морковка
• 1 черешок сельдерея
• 6-8 спелых помидоров или помидоров в собственном соку
• 200 мл. белого вина
• 500 мл. куриного или говяжьего бульона
• несколько веточек тимьяна, розмарина и/или лаврового листа
• растительное масло
• соль
• черный перец
• для гремолаты:
• несколько веточек петрушки
• 1 зубчик чеснока
• цедра 1 лимона

Процес приготування

Перво-наперво следует раздобыть мясо – ведь вся суть данного блюда заключается в том, что телячью голень пилят на плоские куски вместе с костью. К счастью, такое мясо – в уже подходящем виде – можно встретить в супермаркетах, да и с мясниками на рынках тоже стоит дружить. Готовые куски следует хорошенько приправить солью и перцем, разогреть в тяжелой гусятнице немного растительного масла, и обжарить мясо до появления с обеих сторон аппетитной румяной корочки. Выньте мясо и отложите его в сторону, а в гусятницу плесните белого вина, поскребите дно лопаткой и, когда вино выпарится почти полностью – верните туда мясо, добавьте травы, очищенные и мелко нарезанные помидоры (зимой замена свежих томатов консервированными вполне уместна), влейте бульон и накройте крышкой. Тушите оссобуко на малом огне или в духовке, разогретой до 180 градусов, до готовности – то есть до тех пор, пока мясо не размягчится так, что станет таять во рту: рассчитывайте часа на 2,5-3, не меньше.
Пока мясо готовится, не сидите сложа руки: у вас есть целых три дела. Во-первых, нужно мелко нарезать лук, морковь и сельдерей, после чего обжарить их на тихом огне до прозрачности: овощи отправятся в гусятницу с оссобуко за пятнадцать минут до готовности – так они обогатят вкус соуса, но не успеют окончательно потерять товарного вида. Во-вторых, следует приготовить гремолату – ароматную приправу, без которой настоящему оссобуко не обойтись. Для этого нужно натереть лимонную цедру, мелко нарезать петрушку с чесноком и все перемешать – а когда оссобуко будет уже на тарелке, приправить этой смесью готовое мясо. В-третьих, стоит подумать о гарнире. Конечно, оссобуко можно подать и с картофельным пюре, но лучше приготовить ризотто по-милански. Этим и займемся.