Оссобуко по-милански

16.07.2014 14:01 4
Оссобуко по-милански
Рейтинг блюда: 0
0 голосов
Время

2 часа
Порции

4 порции
Калории

Средне
Сложность

Высокая

Ингредиенты

  • Телячья голень, распиленная на 4 толстых “шайбы”
  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • 1 черешок сельдерея
  • 6-8 спелых помидоров или помидоров в собственном соку
  • 200 мл. белого вина
  • 500 мл. куриного или говяжьего бульона
  • несколько веточек тимьяна, розмарина и/или лаврового листа
  • растительное масло
  • соль
  • черный перец
  • для гремолаты:
  • несколько веточек петрушки
  • 1 зубчик чеснока
  • цедра 1 лимона

Процесс приготовления

  1. Перво-наперво следует раздобыть мясо – ведь вся суть данного блюда заключается в том, что телячью голень пилят на плоские куски вместе с костью. К счастью, такое мясо – в уже подходящем виде – можно встретить в супермаркетах, да и с мясниками на рынках тоже стоит дружить. Готовые куски следует хорошенько приправить солью и перцем, разогреть в тяжелой гусятнице немного растительного масла, и обжарить мясо до появления с обеих сторон аппетитной румяной корочки. Выньте мясо и отложите его в сторону, а в гусятницу плесните белого вина, поскребите дно лопаткой и, когда вино выпарится почти полностью – верните туда мясо, добавьте травы, очищенные и мелко нарезанные помидоры (зимой замена свежих томатов консервированными вполне уместна), влейте бульон и накройте крышкой. Тушите оссобуко на малом огне или в духовке, разогретой до 180 градусов, до готовности – то есть до тех пор, пока мясо не размягчится так, что станет таять во рту: рассчитывайте часа на 2,5-3, не меньше.
  2. Пока мясо готовится, не сидите сложа руки: у вас есть целых три дела. Во-первых, нужно мелко нарезать лук, морковь и сельдерей, после чего обжарить их на тихом огне до прозрачности: овощи отправятся в гусятницу с оссобуко за пятнадцать минут до готовности – так они обогатят вкус соуса, но не успеют окончательно потерять товарного вида. Во-вторых, следует приготовить гремолату – ароматную приправу, без которой настоящему оссобуко не обойтись. Для этого нужно натереть лимонную цедру, мелко нарезать петрушку с чесноком и все перемешать – а когда оссобуко будет уже на тарелке, приправить этой смесью готовое мясо. В-третьих, стоит подумать о гарнире. Конечно, оссобуко можно подать и с картофельным пюре, но лучше приготовить ризотто по-милански. Этим и займемся.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Теги

Комментарии (4)

символов 999
  • Оленька 7 лет назад

    приготовим эту тушеную телячью голяшку в более современном виде, ведь густой соус, в который превращаются помидоры во время медленного тушения, гармонирует с мягчайшим, распадающимся на волокна мясом как нельзя лучше.

    Прокомментировать Мне нравится
  • Оленька 7 лет назад

    Готовьте с любовью!!!)))

    Прокомментировать Мне нравится
  • Оленька 7 лет назад

    Приятного аппетита!

    Прокомментировать Мне нравится
  • Оленька 7 лет назад

    Попытайтесь вообразить, как выглядели те или иные блюда до открытия Америки и появления в Европе заморских овощей – картофеля, фасоли, перца, помидоров – и вы поймете, что это отличная гимнастика для ума, а заодно сделаете немало очевидных, но удивительных открытий.

    Прокомментировать Мне нравится