Грибний суп: майстер-клас від шеф-кухаря (фото)

Грибний суп готується дуже швидко, а в складі - лише кілька інгредієнтів. Зіпсувати його практично неможливо: якщо дотримуватися рецепту, легко виходить густий суп із сильним ароматів грибів.

Про те, як правильно готувати грибний суп, ми розпитали шеф-кухаря ресторану «Меланж» Руслана Кучеренка.

Для супу знадобляться: гриби (свіжі або заморожені, бажано білі), міцний курячий бульйон, цибуля-шалот, вершки 30%, трюфельна олія.

Для початку потрібно підготувати цибулю-шалот: нарізати і обсмажити її, поки не стане прозорою. Зверни увагу на ніж, яким користується шеф. Ніж з титану дуже легкий, а значить, руки менше втомлюються. Крім того, при контакті з титановим лезом продукти не окислюються.

Розморожені гриби, нарізаємо, поміщаємо в сотейник з товстим дном, додаємо цибулю.

Цибулю і гриби заливаємо сумішшю курячого бульйону і вершків так, щоб рідина покрила основу супу. Співвідношення бульйону і вершків - за смаком. Чим більше бульйону і менше вершків - тим менш жирним вийде суп.

Суп потрібно перемолоти блендером так, щоб вийшла густа «каша». 

Її додатково розводимо вершками і нагріваємо на середньому вогні, поки суп не закипить.

В кінці додаємо смакової акцент за допомогою трюфельної олії. 

Шеф Руслан Кучеренко прикрашає суп кисневою піною. У домашніх умовах можна використовувати будь-який улюблений декор: зелень, цілі обсмажені гриби, маленькі грінки.

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!