Батьківщиною цієї м'ясної страви стала Швейцарія, однак за право авторства бореться і Франція, де царює висока кухня. Спробуймо з'ясувати, де та коли виникла ідея подавати телятину з сиром.
У перекладі з французької cordon bleu означає «синя стрічка». Це панірований у сухарях шніцель із телятини, всередині якого є сир певного сорту та шинка.
Кажуть, швейцарці шніцель перев'язували синьої стрічкою та подавали його саме так, звідси й назва страви. За іншою версією французький король Людовик XV вручив особливий орден Синьої стрічки мадам Дюбаррі, яка примудрилася приготувати йому надзвичайно смачну котлетку. Відтоді цю відзнаку почали вручати всім кращим кухарям Франції.
Ще одна цікава версія свідчить про те, що на створення шніцеля з сиром кухаря багатої сім'ї швейцарського міста Базеля надихнули сині стрічки у волоссі дівчаток, які грали у дворі.
Особливість кордон блю в тому, що між двома тонкими скибочками телятини кладуть шматочок сиру ементаль, грюєр або раклет, а також трішки шинки. Шніцель панірують у борошні, яйці, сухарях і смажать на пряженому маслі.
Кордон блю
Товстий шматок телятини (шніцель) помийте, промокніть насухо та розріжте впоперек. У кожному шматочку зробіть кишеньку так, щоб з іншої сторони не ушкодити шніцель.
М'який сир і шинку наріжте невеликими шматочками та покладіть у м'ясну кишеньку, за необхідності склавши їх. Шніцель поперчіть і посоліть за смаком.
Яйця збийте в глибокій тарілці. Насипте в плоску тарілку трохи борошна та панірувальні сухарі. Шніцелі обваляйте в борошні, потім вмочіть у яйці й обваляйте в сухарях. Акуратно притисніть руками паніровку до м'яса.
Пряжене масло розігрійте у великій сковороді, на середньому вогні обсмажуйте кордон блю по 5 хвилин з кожного боку до утворення золотавої блискучої скоринки. При смажінні час від часу поливайте шніцель витопленим жиром.
Лимон ретельно помийте та наріжте півкільцями. Подавайте шніцель з картопляним пюре, прикрасивши лимоном.
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі