Сирний кіш: пиріг, народжений у Франції

Кіш вважають блюдом французької кухні. Проте це просте і смачне блюдо французи Лотарінгії запозичили у німців. Там пиріг готували із залишків тіста після приготування хліба, додаючи в нього шматочки м'яса або овочів. Все це заливали молоком з яйцями і ставили в піч.

Французи додали в пиріг сир, а корж стали готувати з пісочного або листкового тесту. Кіш зазвичай подають гарячим з овочевим салатом і запивають його вином.

Французький сирний кіш

2 стебла лука-порею помийте і наріжте кільцями. 125 г вітчини поріжте кубиками. Розігрійте в сковороді рослинну олію і обсмажте на ній шинку до хрусткої скориночки. Зніміть її з пательні. У маслі, що залишилося, обсмажуйте цибулю протягом 3-4 хвилин.

150 г твердого сиру натріть на терці. 200 мл молока акуратно змішайте з чайною ложкою борошна, закип'ятіть і варіть, помішуючи, приблизно 5 хвилин. Зніміть каструлю з плити, акуратно викладіть туди твердий сир і почекайте, поки він розплавиться.

3 яйця змішайте з 125 г сметани і введіть суміш у сирну масу. Все посоліть і трохи поперчіть. Форму для пирога застеліть папером для випічки. 150 г листкового тіста акуратно розкотіть за розміром форми. Притисніть тісто до країв і посипте панірувальними сухарями.

Розігрійте духовку до 175 градусів. Рівномірно розподіліть по тесту шинку і цибулю. Залийте все це сирною масою і запікайте близько години.

Пучок петрушки промийте, обтрусіть і дрібно поріжте. Подрібніть 50 г волоських горіхів. Один лимон вимийте, обсушіть і натріть цедру на терці. Все це перемішайте. Дістаньте кіш з духовки і наріжте шматочками. На кожен шматок викладіть тонкі скибочки шинки і посипте пиріг сумішшю з петрушкою.