Директор ТРЦ «Аладдін» Роман Ємець: як вибрати ідеальне вино для улюбленої страви

Tochka.net і forbeswoman поділяться досвідом Романа Ємця.

Якщо хочете почерпнути з цієї колонки щось дуже високочоле і суперпрофесійне про вина, негайно її закрийте. Вона про прості і зрозумілі, які не потребують декантера і довгих пошуків, про легкі і яскраві вина.

Оскар 2015: 15 модних прогнозів

Як часто в київських ресторанах ви чуєте питання: «яке вино ви хотіли б?» У 95% випадків, я впевнений.

Як часто в історично винних країнах ви чуєте пропозицію взяти те, чи інше вино? Упевнений, в 95% випадків.

Різниця двох підходів проста і очевидна. Чому? Наша винна культура молода, молоді сомельє. Не в сенсі віку, в сенсі досвіду.

Які жанрові картини ми помічаємо? Ось джентльмени у костюмах, влітку, до обіду замовили стейк, і до нього нехай, червоне, терпке вино Pomerol — не жарко?

Ось — симпатичні дівчата, запивають десерти легким сухим Sauvignon Blanc. Неправильно. Він і свій смак не віддасть, і десерт зіпсує.

Ну а ось — «цінителі устриць» з пляшкою солодкого Muscat Beaumes de Venise, сам бачив, чесно.

Не буду довго бурчати. Всі ми, напевно знаємо, що для літа, сонця, моря підуть абсолютно доступні, тихі, столові вина. Чим південніше, тим краще. Daniele, Masciarelli, Marina Cvetic ну і Veneto. Подобається червоне — Valpolicella, Montepulciano і Cabernet.

Планувати винний тур півднем Франції треба на ранню весну. Спекотними літніми вечорами відчути красу південних вин цього регіону складно. Pomerol або Saint Emillion треба пити під час повільної насиченої вечері. Не поспішайте, як влітку, скрізь встигнути — насолоджуватися провінцією Бордо треба повільно, загорнувшись вечорами в теплу вовняну ковдру.

Якщо любите свіжіше, швидше і побільше фруктів, це не означає, що у Франції нічого робити. Їдьте на північ, навіть на північний захід. Скелясті береги від Сен Бріє до Бреста славляться своїми жирними, великими і дуже недорогими, ну порівняно з Києвом, устрицями. Пам'ятаєте, що з ними не можна пити насичене вино? Ось же вона, відповідь: долина Рони. Якщо спробувати виділити лише одну пляшку для устриць, спробуйте Puligny-Montrachet Les Folatieres або Pouilly Fume.

Трохи менше фруктів, трохи більше соломи буде далі на схід, там, де можна називати вино Chablis.

Ну, і зовсім прекрасне вино для тих, хто сухе вино називає не інакше, як «кислятина», можна знайти вже на кордоні з Німеччиною — звичайно, це Ельзаський Gewurztraminer — не плутайте з сухим його побратимом, пошкодуєте.

Ну і замість резюме — м'ясу добре акомпанує Barolo. Якщо його немає у винній карті ресторану, зверніть увагу на Каберне або Шираз.
Якщо м'ясо біле (курка, кролик) або риба — то Riesling або Sauvignon Blanc.