Твоє серце точно за мерло? А може, каберне або шардоне? Сьогодні поговоримо про те, як дізнатися власні винні вподобання, щоб визначити, наскільки тобі сподобається напій, ще в магазині, а не вдома.
Ми знаємо, що ти полюбляєш випити келишок доброго вина, але не завжди робиш правильний вибір. Часто ми заходимо в супермаркет і з розумним виглядом вирушаємо у винний відділ, щоб вибрати пляшечку на вечір, але в результаті беремо до уваги лише колір, вміст спирту і цукру і, в кращому випадку, країну-виробника, ігноруючи сорт винограду та інші нюанси, які впливають на смак напою.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Кращий спосіб дізнатися власні винні вподобання - спробувати різні види. У той же час не всі згодні вибрати для себе ідеальне вино методом проби, і якщо ти відносиш себе до їх числа, наш огляд для тебе.
Біле чи червоне?
Чим біле вино відрізняється від червоного? Різниця у кольорі винограду, з якого готується вино, - подумаєш ти. Але ж ні - деякі сорти червоного винограду використовуються для виробництва білого вина. Як це працює і чому вино з червоного винограду виходить білим? Вся справа у різних методах виніфікації - процесу перетворення винограду на вино.
Так, для виготовлення білого вина використовується лише сік із м'якоті винограду, а шкірка, яка і надає напою насиченого червоного кольору, в процесі участі не бере. Завдяки цьому вино зберігає легкий золотистий відтінок навіть у випадку, якщо суслом служить сік з червоного винограду. Яскравий приклад - шампанське, для виготовлення якого використовується виноград лише трьох сортів: піно нуар, піно мьоньє і шардоне, перші два при цьому є чорними.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Як ти вже здогадалася, при виготовленні червоного вина використовується як м'якоть, так і шкірка, яка містить більшу частину фарбувального пігменту, а також кісточки, які надають напою терпкості. Крім того, завдяки вмісту кісточок і шкірки, червоне вино має більше корисних властивостей, аніж біле.
Як отримують рожеве вино? Багато хто вважає його поєднанням білого і червоного, але насправді рожевий відтінок виходить внаслідок скорочення процесу ферментації - виноградну шкірку видаляють після отримання потрібного забарвлення.
Ми вже розібралися, що головною відмінністю білого вина від червоного є використання/не використання виноградної шкірки у процесі виготовлення. Але в результаті виходять не тільки різні відтінки, але і смакові якості. Так, червоне вино завжди буде більш терпким і має яскраво виражений смак.
Порада:
Червоне вино прекрасно доповнить м'ясні та гарячі страви, біле підійде під сир, фрукти і рибу.
Солодке чи сухе?
Вже з назви зрозуміло, що солодкі вина містять багато цукру, трохи менше - напівсолодкі. У сухих винах практично немає цукру, в напівсухих є, але в мінімальній кількості.
Вміст цукру в різних видах вина:
- солодке - більше 45 грамів на літр;
- напівсолодке - 18-45 г/л;
- сухе - не більше 4 г/л;
- напівсухе - не більше 18 г/л.
Так, вибір ласунів очевидний. Хто не сприймає вживання цукру, обере, певна річ, сухе або напівсухе вино.
Сортове, сепажне чи купажне?
Тут усе дуже просто: сортові вина виготовляються з винограду одного сорту, при виробництві сепажних задіяні різні сорти, купажні готуються з двох або кількох партій уже готових вин, виготовлених із різних сортів винограду. Завдяки купажуванню виробникам вдається приховати недоліки одного вина іншим і підкреслити переваги.
Говорити про те, який з даних видів виготовлення вина кращий, немає сенсу - у кожного свої переваги. У той самий час сортове вино як правило дорожче, ніж купажоване.
Короткий гід: як вибрати ідеальне вино?
Як ти розумієш, кількість сортів винограду і, відповідно, видів вина дуже велика. Ми назвемо найпоширеніші і постараємося передати смак кожного з них. Необхідно розуміти, що ми говоримо не про назви вин, а про їх види. Так, вино одного виду можуть виготовляти абсолютно різні виробники, воно часто може бути як червоним, так і білим, тому звертай увагу на задню етикетку, де вказана інформація про вид вина і сорт винограду, з якого воно приготоване.
- Каберне совіньон - сорт винограду і однойменний вид вина, якому характерні насичений смак, терпкість, нотки чорної смородини, ягідний післясмак і яскраво виражений аромат стиглих ягід і прянощів. Саме по собі вино каберне совіньон досить насичене і може перекрити смак легких страв, тому краще поєднувати його зі смаженим м'ясом, копченостями та іншою самодостатньою їжею.
- К'янті - італійський вид червоного сухого вина, виготовлений на основі виноградного сорту санджовезе, який традиційно вирощують у Тоскані. Це складне вино, яке потрібно розкуштувати. К'янті володіє глибоким смаком з нотками червоних ягід і легкими пряними відтінками білого перцю, тютюну і кедра. Ідеально поєднується з італійською кухнею, в тому числі з різотто, пастою, прошутто; овочі гриль і ніжне м'ясо набудуть нового насиченого звучання завдяки поєднанню з К'янті. Важливо знати, що дане вино має категорію DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), а це означає, що його походження контролюється і гарантується. Похвалитися такою перевагою може далеко не кожне вино, однак не варто думати, що, взявши пляшку К'янті, ти точно не прогадаєш - ціна має значення, і хороше вино апріорі не може коштувати дешево.
- Мерло - французький сорт винограду і однойменне вино, одне з найбільш популярних у світі. Смак насичений, з відтінками червоних фруктів, аромату характерні нотки сливи, вишні і прянощів. Мерло відмінно доповнить м'ясні страви і сир.
- Мускат - біле, червоне або рожеве десертне вино, яке виготовляється з мускатних сортів винограду. Аромат - мускатний і пряний, завдяки вмісту ефірних масел. Мускат має м'який фруктово-ягідний смак і солодкий присмак. Підходить для поєднання з пастою, піцою, барбекю.
- Піно-нуар - сорт винного винограду, який використовується до того ж для виготовлення шампанського. Його родзинка в тому, що він практично не піддається купажуванню, тому найчастіше вино з піно-нуар - сортове. Володіє спокійним і гармонійним смаком, з приємними фруктовими нотками і ароматом з відтінками вишні, малини, смородини. Піно-нуар добре смакує з м'ясом і сирами, але впишеться в будь-яку кухню.
- Шардоне - сорт винограду і однойменний вид вина. 90% виноградників знаходяться у Франції, яка вважається еталоном із виготовлення цього напою. Аромат - лимонний з маслянистими нотками і часом мускатним акцентом. Спробувавши на смак, ти відчуєш нотки тропічних фруктів або горіха, маслянистість. Шардоне не примхливий не тільки у вирощуванні, завдяки чому є одним із найпоширеніших сортів, але і в поєднанні з їжею - підходить як під рибу та інші морепродукти, так і під біле м'ясо, фрукти і овочі.
Як бачиш, вина бувають різними і в поєднанні з тими чи іншими стравами можуть набувати нового звучання. Щоб не помилитися - достатньо подивитися вид вина, а також сорт використаного винограду, зазначені на етикетці, і не полінуватися дізнатися про нього більше. Ну, і не забувай, що безкоштовний сир буває лише в мишоловці, і якщо ти хочеш по-справжньому насолодитися прекрасним вечором з келишком хорошого вина - приготуйся заплатити не менше 10 євро за пляшку.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі