Корейські страви: 5 рецептів, які зроблять тебе фанаткою всього корейського (крім Кім Чен Ина)

Корейська культура не обмежується K-pop музикою і геомантією (це, до речі, ворожіння за допомогою землі, куди серйозніше імен під подушкою на Андрія). Страви корейської кухні підкорюють все більше і більше європейців, корейські ресторани відкривають по всьому світу, а бажаючих ризикнути і приготувати корейську страву по простому рецепту можна автоматично вважати неймовірно допитливими людьми.

Редакція tochka.net розповідає, як приготувати корейські страви вдома і показує 5 простих і смачних рецептів корейської кухні.

Корейські страви: ТОП-5 рецептів

Чапчхе (чапче): рецепт корейської локшини

Цю закуску, приготовану на основі локшини, в Кореї вважають святковою. А головна принада в тому, що її їдять як в холодному вигляді, так і в гарячому.

Складові:

150 г яловичої вирізки
2 шт. сушених грибів шіітке
2 зубчики часнику
3 ст. л. цукру
2 ст. л. соєвого соусу
2 ст. л. кунжутної олії
1 ст. л. підсмаженого насіння кунжуту
1 яйце
100 г шпинату
150 г корейської локшини
зелена цибуля
1 ріпчаста цибулина
4-5 шт. білих грибів
1 морква
половинка червоного болгарського перцю
сіль і перець за смаком
рослинна олія

Як приготувати корейську локшину?

Сушені гриби шиітаке замочити в теплій воді на 3 години.
Віджати рідину і нарізати гриби.
Яловичину промити і нарізати скибочками.
З'єднати нарізані гриби і яловичину в великому посуді. Додати подрібнений часник, 1 ч. л. цукру, дрібку меленого чорного перцю, 2 ч. л. соєвого соусу і 1 ч. л. кунжутного масла.
Перемішати весь вміст посуду, накрити плівкою і відправити в холодильник.
Розбити яйце і відокремити жовток від білка. У жовток додати дрібку солі і розмішати.
Сковороду змастити олією і вилити в неї жовток. Обсмажити з обох сторін.
Остудити омлет і нарізати на тонкі смужки.
Ретельно промити листя шпинату під проточною водою. Покласти шпинат в киплячу воду на 30 секунд, потім витягнути і остудити.
Віджати шпинат руками, щоб усунути вологу. Нарізати зручним способом і викласти в миску. Додати 1 ч. л. соєвого соусу і 1 ч. л. кунжутного масла.
Туди ж, де варився шпинат, в. киплячу воду відправити локшину, накрити кришкою. Через хвилину перемішати дерев'яною ложкою, знову накрити і варити 7 хвилин. Готову локшину відкинути на друшляк. Кілька разів порізати кухонними ножицями, щоб вона стала трохи дрібніше.
Викласти локшину у велику миску поруч зі шпинатом. Додати 2 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. соєвого соусу і 1 ч. л. цукру. Добре перемішати дерев'яною ложкою.
На сковороді обсмажити окремо: нарізану цибулю, нарізаний зелений лук і сіль; нарізані шматочками білі гриби і сіль; нарізані соломкою моркву і червоні перець. Всі обсмажені овочі відправити в миску з локшиною.
Нагріти сковороду і додати 2 ч. л. рослинної олії. Викласти суміш з яловичини і грибів, і обсмажувати протягом декількох хвилин, потім перенести в миску з локшиною і овочами.
Додати подрібнений часник, 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. цукру, ½ ч. л. меленого чорного перцю і 2 ч. л. кунжутного масла в миску, і змішати всі інгредієнти.
Прикрасити перед подачею смужками омлету і посипати 1 ст. л. кунжуту. Все перемішати і перенести на велику тарілку.

Корейські страви: ТОП-5 рецептів © depositphotos.com

Токпоккі: як приготувати корейські рисові коржі

Складові:

450 г гареток (спеціальні клейкі білі палички з рисової безглютенової борошна)
2 ст. л. кочудян (традиційна гостра корейська соєва паста)
1 ст.л. цукор пісок
1 пластина водоростей
1 літр води
1 ст.л. кочукару (гострий перець)
7 великих анчоуси без голови
зелена цибуля

Приготування Tokpokki:

Вилити у велику каструлю воду, додати анчоуси і розкришені водорості.
Довести рідину до кипіння, не накриваючи каструлю кришкою.
Через 15 хвилин дістати водорості і анчоуси.
Зробити соус, змішавши в чистій тарілці кочукару, цукор і кочудян.
Заморожений гареток необхідно розморозити у воді перед початком приготування. Засипати гареток в анчоусного бульйон, додати соус з кочукару і крупно нарізану зелену цибулю. Довести вміст каструлі до кипіння і обережно перемішати.
Варити до тих пір, поки гареток не стане м'яким, а соус не буде блискучим і густим. Якщо навіть через 10 хвилин гареток не стає м'якше, влити ще трохи води в соусу.
Подавати в соусі, їсти із задоволенням.

Корейська кухня: кимчи рамен

Складові:

1 порція локшини рамен
1 варене яйце
100 г ферментованої капусти кимчи
2-3 шт. грибів шиітаке
100 твердого тофу
600 мл курячого бульйону
щіпка червоного меленого перцю
зелена цибуля
1 пластина водоростей

Як готуємо?

Замочити в теплій воді гриби шиітаке приблизно на півгодини.
Відварити яйце в киплячій воді близько 7 хвилин.
Остудити яйце в холодній воді і очистити.
Нарізати тофу кубиками.
Віджати замочені шиітаке від вологи і видалити залишки ніжок, нарізати зручним способом.
Нарізати водорості норі і ферментовану капусту кимчи нарізати смужками.
Стебло зеленої цибулі нарізати тонкими кружальцями.
Закип'ятити бульйон. У киплячий бульйон опустити локшину і варити до готовності (рекомендований час дивись на упаковці).
Після цього додати в бульйон кубики тофу, ферментовану капусту кимчи, гриби і поперчити суп червоним меленим перцем за смаком. Як тільки локшина буде готова, можна знімати суп з плити.
Перекласти вміст каструльки в глибоку тарілку і подавати з розрізаним навпіл яйцем, зеленою цибулею і нарізаними норі.

Камджатхан: корейський суп зі свинини

Складові:

1 кг свинячих реберець з м'ясом
3 картоплини
цибуля ріпчаста
2 штуки грибів шиітаке
500 грам пекінської капусти
3 шт. бучу
2,5 чашки соєвих паростків
10 аркушів шисо (перилла)
2 стебла зеленої цибулі
7 зубчиків часнику
1 стручок червоного стручкового перцю (сушеного)
2 ст.л. сушеного імбиру
2 ст.л. меленого червоного перцю
1 столова ложка кочудян (гостра соєва паста)
3 ст.л. рибного соусу
3 ст.л. оцту
3 ст.л. порошку з насіння перилли

Як готуємо?

Свинячі ребра з м'ясом вимочити в холодній воді приблизно 2 години.
Видалити насіння з стручкового перцю і порізати його. Будь обережна, цей перчик може пошкодити шкіру.
Цибулину, картоплю і часник очистити, цибулю і картоплю подрібнити, а часник потерти на дрібній тертці.
Пекінську капусту і листя перилли промити і нарізати зручним способом.
Зелену і азіатську цибулю порізати.
Соєві паростки промити і віджати від води.
Довести до кипіння 2 літри води.
Промити ребра, викласти їх в киплячу воду і додати імбир. Варити близько 7 хвилин.
Варене м'ясо промити, видалити весь зайвий жир і покласти в каструлю до бульйону разом з ріпчастою цибулею, стручковим перцем, 1 столовою ложкою імбиру, 2 столовими ложками паростків сої і грибами шиітаке.
Довести бульйон до кипіння, додати вогонь і варити 1 годину на середній температурі.
Змішати у великій мисці часник, кочукару, пасту Комчудян, оцет, рибний соус і мелене насіння перилли. Це буде гострий соус.
З каструлі з бульйоном дістати стручковий перець і гриби шиітаке, а бульйон варити ще 30 хвилин. Гриби нарізати на шматочки середніх розмірів.
У готовий бульйон покласти пекінську капусту, листя перилли, зелений і азіатський цибуля, паростки сої, картоплю, соус і гриби. Варити суп 30 хвилин.
Подавати гарячим.

Курка в кисло-солодкому соусі: корейські рецепти

Складові:

1,5 кг курячих ніжок або крилець;
2 ст.л. пшеничного борошна;
1 ст.л. крохмалю;
2 ст.л. борошна з клейкого рису;
1 яйце;
1 ч.л. соди;
1 ч.л. солі;
1 ч.л. чорного меленого перцю;
2 склянки рослинного масла.

Для соусу:

2 ст. л. кочудяна;
2 ст. л. меду;
4 зубчики часнику;
3 ст.л. кетчупу;
1 ст.л. яблучного оцту.

Як готуємо?

Промити м'ясо, висушити і перекласти в миску. Додати сіль, перець, борошно, крохмаль, соду і яйце. Перемішати руками.
Підігріти в каструлі три склянки рослинного масла і довести до кипіння. Занурити в масло курку.
Смажити курку 10 хвилин на великому вогні. Потім перекласти м'ясо в друшляк, злити зайве масло. Закинути назад в каструлю і смажити ще 10 хвилин до золотистого кольору.
Посмажити на олії тертий часник, додати кетчуп, мед, кочудян і оцет і варити на слабкому вогні 7 хвилин. Зняти соус з плити і з заважати з куркою.
Перед подачею посипати кунжутом.