Старовинні українські рецепти: качка, запечена в кавуні, і леквар

Людмила Бадалян в спецпроекті "Жахливо смачно" розповіла, які страви української кухні готували 300 років тому

Світлана Галюн
Світлана Галюн
редактор
17 жовтня 2020, 15:20
рецепти
Людмила Бадалян під час зйомок © прес-служба

Українська журналістка спецпроекту "Жахливо смачно" на ТСН Людмила Бадалян розповіла, які страви домашньої кухні споконвіку готували на Херсонщині та Закарпатті. Разом з місцевими кулінарними-експертами ТСН вона готувала качку в кавуні і десерт з однієї інгредієнта - леквар.

Качка запечена в кавуні на Херсонщині

У Херсонській області кавун вважається одним із головних кулінарних блюд регіону. Тут його консервують, додають у салати замість помідорів, поєднують з сиром та роблять соус "бекмес" — так званий кавуновий мед.

Качка запечена в кавуні
Качка запечена в кавуні  © прес-служба

У Херсоні під час незвичайного гастротуру Україною ТСН познайомилася з керівником обласного центру народної творчості Володимиром, який поділився унікальним рецептом качки у кавуні. За його словами, цей рецепт відомий у місцевих селах від XVIII століття.

Каструль же не було… і кажуть, що коли чумаки ходили за сіллю, побачили, що є просто кавун і вже нічого не потрібно. Вони застосовували кавун для приготування качки. Ні, це не жарт. Ми його запікаємо в духовці, а коли її немає, запікають кавун просто в ямі з дровами. І він — як термопакет, як каструля, як скороварка
розповідає Володимир

Людмила Бадалян
Людмила Бадалян під час зйомок © прес-служба

 

Інгредієнти:

  • Молода качка, вагою 1,5-2 кг
  • Стиглий кавун — 7-8 кг
  • Спеції на смак
  • Часник
  • Кавуновий мед "бекмес"
  • Овочі
  • Зелень

 Спосіб приготування

Качку потрібно промити та залишити на тарілці. Далі слід розрізати навпіл кавун і столовою ложкою очистити його від усієї начинки, щоб помістити туди качку. Після цього качку натерти спеціями, часником, "бекмесом" і покласти її в одну із половинок кавуна, а іншою — накрити начинку. Далі - розігріти духову піч до 250 градусів і поставити туди страву. Запікати слід протягом двох годин. Після приготування викласти качку на тарілку і прикрасити овочами й зеленню.

Качка запечена в кавуні
Качка запечена в кавуні  © прес-служба

Після дегустації журналістка поділилася власними враженнями від страви. За її словами, це найнезвичніша вечеря в її житті — й дуже смачна.

Качка ніжна, і просто з димком, але ж… Виходить, що кавун на смак взагалі не вплинув. А був радше для "вау-ефекту
поделилась впечатлениями журналистка

А експерт-дієтолог у сюжеті зауважив, що м'ясо птиці є джерелом незамінного білка. Але кавун здатний підвищувати цукор у крові. В результаті такого поєднання білка та цукру утворюються продукти глікації, що впливатиме на якість шкіри і може призвести до передчасного старіння. А щоб нівелювати шкідливий вплив, качку краще їсти без шкірки.

 

Леквар - унікальний закарпатьский десерт із одного інгредієнту 

 Дива української кухні невичерпні - далі ТСН вирушила на Закарпаття, де готують десерт з одного інгредієнта, але без краплі цукру чи меду, та без жодних спецій - леквар.

Леквар
Леквар © прес-служба

Для цієї місцевої страви потрібні лише сливи. З ягід готують дуже густе так зване повидло. Його варять цілий день у мідних казанах на відкритому вогні до темно-синього, майже чорного кольору.

На Закарпатті леквар завжди був дешевою, тож, відповідно, й доступною для всіх їжею. Прийшла страва сюди з Угорщини. Леквар передавали солдатам на фронт і брали у далекі подорожі, бо довго не псується і має високу концентрацію фруктози.

 Для кулінарного експерименту журналістка ТСН Людмила Бадалян разом з родиною місцевого жителя пана Анатолія очистила від кісточок 55 кг сливи-угорки. Леквар у сезон слив споконвіку готували гуртом.

Процес приготування леквару

Леквар
Єдиним ігредієнтом леквара є слива © прес-служба

Варити леквар треба не менше, ніж 24 годин, при цьому упродовж доби його треба безперервно помішувати. У процесі приготування сливи пускають сік і згодом утворюється піна. На ніч леквар слід зняти з вогню і залишити вихолоджуватися. Із 55 кг м'якоті слив отримуємо 5 кг леквару. На другий день приготування страву можна куштувати.

Пам'ятаєте, як круто намазати варення на хліб. Тільки він такий не засолодкий, а більше дає кислинки. Я узагалі їла б його ложкою. Пам'ятайте, десерт без цукру — совість чиста
поділилася враженнями журналістка

А дієтолог зауважила, їй імпонує те, що у страві немає доданого цукру - лише сахароза та фруктоза. Але для того, щоб скуштувати страву й не нашкодити організму, а також мати гарний вигляд, достатньо їсти дві ложки леквару на день.

Які ще незвичайні кулінарні відкриття чекають українців - дивіться  у спецпроекті “Жахливо смачно” протягом цього тижня у вечірньому випуску ТСН на каналі “1+1”.


 Дивись також, як приготувати рататуй — фірмовий рецепт Юлії Панкової

 

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

 

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!


Коментарі

символів 999