Старовинні українські рецепти: качка, запечена в кавуні, і леквар

читать на русском

Людмила Бадалян в спецпроекті "Жахливо смачно" розповіла, які страви української кухні готували 300 років тому

Людмила Бадалян під час зйомок © прес-служба

Українська журналістка спецпроекту "Жахливо смачно" на ТСН Людмила Бадалян розповіла, які страви домашньої кухні споконвіку готували на Херсонщині та Закарпатті. Разом з місцевими кулінарними-експертами ТСН вона готувала качку в кавуні і десерт з однієї інгредієнта - леквар.

Качка запечена в кавуні на Херсонщині

У Херсонській області кавун вважається одним із головних кулінарних блюд регіону. Тут його консервують, додають у салати замість помідорів, поєднують з сиром та роблять соус "бекмес" — так званий кавуновий мед.

Качка запечена в кавуні
Качка запечена в кавуні  © прес-служба

У Херсоні під час незвичайного гастротуру Україною ТСН познайомилася з керівником обласного центру народної творчості Володимиром, який поділився унікальним рецептом качки у кавуні. За його словами, цей рецепт відомий у місцевих селах від XVIII століття.

Каструль же не було… і кажуть, що коли чумаки ходили за сіллю, побачили, що є просто кавун і вже нічого не потрібно. Вони застосовували кавун для приготування качки. Ні, це не жарт. Ми його запікаємо в духовці, а коли її немає, запікають кавун просто в ямі з дровами. І він — як термопакет, як каструля, як скороварка
розповідає Володимир

Людмила Бадалян
Людмила Бадалян під час зйомок © прес-служба

 

Інгредієнти:

  • Молода качка, вагою 1,5-2 кг
  • Стиглий кавун — 7-8 кг
  • Спеції на смак
  • Часник
  • Кавуновий мед "бекмес"
  • Овочі
  • Зелень

 Спосіб приготування

Качку потрібно промити та залишити на тарілці. Далі слід розрізати навпіл кавун і столовою ложкою очистити його від усієї начинки, щоб помістити туди качку. Після цього качку натерти спеціями, часником, "бекмесом" і покласти її в одну із половинок кавуна, а іншою — накрити начинку. Далі - розігріти духову піч до 250 градусів і поставити туди страву. Запікати слід протягом двох годин. Після приготування викласти качку на тарілку і прикрасити овочами й зеленню.

Качка запечена в кавуні
Качка запечена в кавуні  © прес-служба

Після дегустації журналістка поділилася власними враженнями від страви. За її словами, це найнезвичніша вечеря в її житті — й дуже смачна.

Качка ніжна, і просто з димком, але ж… Виходить, що кавун на смак взагалі не вплинув. А був радше для "вау-ефекту
поделилась впечатлениями журналистка

А експерт-дієтолог у сюжеті зауважив, що м'ясо птиці є джерелом незамінного білка. Але кавун здатний підвищувати цукор у крові. В результаті такого поєднання білка та цукру утворюються продукти глікації, що впливатиме на якість шкіри і може призвести до передчасного старіння. А щоб нівелювати шкідливий вплив, качку краще їсти без шкірки.

 

Леквар - унікальний закарпатьский десерт із одного інгредієнту 

 Дива української кухні невичерпні - далі ТСН вирушила на Закарпаття, де готують десерт з одного інгредієнта, але без краплі цукру чи меду, та без жодних спецій - леквар.

Леквар
Леквар © прес-служба

Для цієї місцевої страви потрібні лише сливи. З ягід готують дуже густе так зване повидло. Його варять цілий день у мідних казанах на відкритому вогні до темно-синього, майже чорного кольору.

На Закарпатті леквар завжди був дешевою, тож, відповідно, й доступною для всіх їжею. Прийшла страва сюди з Угорщини. Леквар передавали солдатам на фронт і брали у далекі подорожі, бо довго не псується і має високу концентрацію фруктози.

 Для кулінарного експерименту журналістка ТСН Людмила Бадалян разом з родиною місцевого жителя пана Анатолія очистила від кісточок 55 кг сливи-угорки. Леквар у сезон слив споконвіку готували гуртом.

Процес приготування леквару

Леквар
Єдиним ігредієнтом леквара є слива © прес-служба

Варити леквар треба не менше, ніж 24 годин, при цьому упродовж доби його треба безперервно помішувати. У процесі приготування сливи пускають сік і згодом утворюється піна. На ніч леквар слід зняти з вогню і залишити вихолоджуватися. Із 55 кг м'якоті слив отримуємо 5 кг леквару. На другий день приготування страву можна куштувати.

Пам'ятаєте, як круто намазати варення на хліб. Тільки він такий не засолодкий, а більше дає кислинки. Я узагалі їла б його ложкою. Пам'ятайте, десерт без цукру — совість чиста
поділилася враженнями журналістка

А дієтолог зауважила, їй імпонує те, що у страві немає доданого цукру - лише сахароза та фруктоза. Але для того, щоб скуштувати страву й не нашкодити організму, а також мати гарний вигляд, достатньо їсти дві ложки леквару на день.

Які ще незвичайні кулінарні відкриття чекають українців - дивіться  у спецпроекті “Жахливо смачно” протягом цього тижня у вечірньому випуску ТСН на каналі “1+1”.


 Дивись також, як приготувати рататуй — фірмовий рецепт Юлії Панкової

 

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

 

Підписуйся на наш telegram і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

За матеріалами: tochka.net версія для друку

А ти колись куштувала качку в кавуні та леквар?

Відповісти

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Теги

Читай також


Новини партнерів


Коментарі

символів 999

Ще на tochka.net

Новини партнерів

Новини партнерів

Loading...

Ще на tochka.net

Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь
This website uses cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more