2 травня 2021 року православні християни відзначать Світле Христове Воскресіння. Один із головних символів Великодня - великодній хліб, який у народі називають паскою або кулічем. tochka.net пропонує розібратися чи є різниця між паскою і кулічем, у чому вона полягає. Крім того, пропонуємо тобі 3 найкращих рецепта пасхального хліба. Дізнайся, чому неможливо спекти пасху.
Паска або куліч: як називати правильно
У релігії великодній хліб символізує тіло Христа. За старих часів на Великдень його пекли для кожного члена сім'ї різного розміру і один великий - для всіх.
Великодній хліб традиційно печуть в Україні, Росії та Білорусії. Водночас, печуть як паски, так і кулічі. І, якщо в Україні ти будеш пекти паску зі здобного тіста і готувати паску сирну, то росіяни аналогічну випічку називають відповідно кулічем і паскою. А ось випічки під назвою "пасха" ані в російській, ані в українській мові не існує взагалі. Великдень - це свято, яке спекти неможливо.
Паски і кулічі гарно прикрашають. Це може бути візерунок у вигляді хрестів, віночків, решітки, шишок, різних завитків і квітів. У західних українських регіонах печуть не паску, а круглий хліб, прикрашаючи його жайворонками з тіста зі складеними у вигляді вісімки крилами, колосками, баранячими рогами.
Про те, чи правильно в Україні називати паску кулічем, сперечаються довгі роки. У підсумку: "куліч" - це "випічка" з піску, яку в пісочниці готують малюки. Тому, говори грамотно, називаючи великодній хліб лише "паскою".
ТОП-3 рецепта паски: покрокове приготування
Рецепт класичної паски з родзинками
Інгредієнти:
- Борошно - 500 г;
- Молоко - 250 мл;
- Дріжджі сухі - 7 г;
- Масло вершкове, цукор - по 175 г;
- Родзинки- 150 г;
- Цукор ванільний - 1 пакетик;
- Яєчний жовток - 4 шт;
- Ром - 30 мл;
- Сіль - 1/4 ч.л .;
- Яєчний білок - 1 шт;
- Цукрова пудра - ⅔ ст;
- Лимонний сік - 1 ч.л.
Приготування:
- Родзинки залий ромом і теплою водою. Накрий, залиш на ніч.
- Молоко нагрій до теплого, додай сухі дріжджі, залиш на 10 хвилин, помішуючи ложкою до повного розчинення.
- Додай до молока з дріжджами 250 г борошна, перемішай ложкою до однорідності. Накрий рушником, залиш у теплому місці мінімум на 1 годину.
- В окремій мисці збий масло з цукром і ванільним цукром до повітряної маси.
- Додай жовтки і знову збивай до кремоподібної маси.
- Додай здобу до готової опари і перемішуй ложкою до однорідності.
- Вводь поступово борошно. Коли мішати ложкою стає важко - домішуй руками (близько 15 хвилин). Має вийти м'яке, жирне, еластичне тісто, дуже приємне на дотик.
- Злий воду з родзинок, висип на паперовий рушник і промокни, видаляючи зайву вологу.
- Додай родзинки, акуратно їх вмішуй так, щоби вони рівномірно розподілилися.
- Сформуй тісто в кулю, виклади в миску, накрий рушником і залиш підходити в теплому місці - мінімум 3 години.
- Тісто, що підійшло, треба розім'яти, розподілити за формами таким чином, щоби тісто доходило до 1/3 форми.
- Накрий форми рушником і дай тісту ще підійти близько 30 хвилин - 1 години.
- Нагріваємо духовку до 180 градусів. Випікай 40-60 хвилин, в залежності від розміру форм. Перші 30 хвилин не відкривай духовку, щоби тісто не опало. Якщо верхівка паски стає помітно коричневою до закінчення приготування, накрий її фольгою, щоби не пригоріла.
- Готові паски вийми з духовки, накрий рушником, дай повністю охолонути.
- Збий білок, додай порціями цукрову пудру, продовжуючи збивати, наприкінці даси лимонний сік. Повинна вийти біла густа глазур.
- Накрий поверхню паски глазур'ю, посип прикрасами, дай застигнути.
- Накрий паски рушником, дай постояти ніч.
Сирна паска без випічки з горіхами і курагою
Інгредієнти:
- сир - 800 гр.
- вершкове масло - 100 гр.
- сметана - 130 гр.
- цукрова пудра - 150 гр.
- родзинки темний, родзинки світлий, курага, волоські горіхи - по 100 гр.
- ванільний цукор - 1 ч. л.
Приготування:
- Наріж невеликими шматочками курагу.
- Виклади в глибоку миску, додай родзинки, залий окропом і витримуй 20 хвилин. За цей час сухофрукти стануть м'якими і ароматними.
- Сир протери через сито, пропусти через м'ясорубку або подрібни блендером.
- Додай у сир розм'якшене вершкове масло, сметану, цукрову пудру і ванільний цукор. Все добре розмішати.
- Злий воду з сухофруктів, промокни їх серветкою. Додай сирну масу, ретельно перемішай.
- Застели форму чистою марлею, складеною у два шари. Розправ марлю гарненько по боках і залиш виступаючими краї.
- Виклади сирну масу в форму, утрамбуй досить щільно, щоби не було порожнеч.
- Накрий зверху марлею, постав який-небудь вантаж. Найзручніше накрити тарілкою, а зверху розмістити банку з водою.
- Залиш на ніч у холодному місці.
- Форму переверни, акуратно зніми форму і марлю.
Краффін з в'яленої журавлиною і мигдалем
Інгредієнти:
Тісто
- Борошно пшеничне - 460 г;
- Молоко - 150 мл;
- Вода - 50 мл;
- Цукор - 3 ст. л.;
- Сіль - 1/2 ч. л;
- Яйце куряче - 1 шт;
- Жовток яєчний - 2 шт;
- Масло вершкове - 40 г;
- Ванілін (1,5 г) - 1 пакет;
- Дріжджі (сухі швидкорозчинні) - 1 ч. л.
Начинка
- Масло вершкове, журавлина (в'ялена), родзинки, мигдаль - по 100 г.
Приготування:
- У невелику каструлю додай молоко, воду, вершкове масло і підігрій (не доводь до кипіння). Зніми каструлю з вогню.
- Яйце, жовтки, ванілін і цукор збий в пишну піну.
- У яєчну суміш додай просіяне з сіллю борошно, молоко з маслом і дріжджі.
- Заміси тісто, воно виходить трохи липке, але в процесі вимішування стає м'яким, слухняним, пластичним.
- Виклади тісто в чашу, змащену олією, затягни харчовою плівкою і постав для підходу на годину.
- Виклади тісто на робочу поверхню, присипану борошном, треба обмяти, розділи на три рівні частини (по 275-280 г кожна).
- Скатай заготовки в кулі, прикрий рушником, залиш на 10 хвилин.
- Журавлину і родзинки промий гарячою водою, обсуши паперовим рушником.
- Горіхи поруби не дрібно.
- Присипаючи робочу поверхню і тісто борошном, розкатай круглу заготовку в тонкий прямокутний пласт.
- Змасти пласт розм'якшеним вершковим маслом (1/3 частина від 100 г).
- Посип пласт тіста журавлиною (1/3 частина), родзинками (1/3 частина) і подрібненим мигдалем (1/3 частина). Зверни в рулет. Зроби аналогічно з рештою тіста.
- Поклади всі три рулети на дошку, присипану борошном, прикрий рушником, залиш у теплому місці на 20 хвилин.
- Кожен рулет розріж уздовж гострим ножем, відступивши від початку декілька сантиметрів.
- Закрути спіраллю одну половинку рулету до його початку. Другу половинку закрути спіраллю, піднімаючи і укладаючи поверх першої.
- Акуратно помісти паску в форму, накрий зверху харчовою плівкою, залиш у теплому місці на 20 хвилин.
- Розігрій духовку до 180 * С. Випікай 40 хвилин, але через 15 хвилин після початку випічки прикрий паски фольгою.
- Дістань паски з духовки, остуди в формах 10-15 хвилин. Вийми з форм, виклади на решітку до повного охолодження.
- Прикрась за бажанням: полий глазур'ю і / або посип цукровою пудрою.
Раніше ми розповідали, коли відмічається Пасха 2021, як вираховується дата Світлого Христового Воскресіння
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
- Рецепт паски: три незвичайні ідеї та смачні результати
- Рецепт паски для святкового великоднього столу
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі