Готувати справжній узбецький плов нелегко. Він потребує знання багатьох нюансів, тонкощів і хитрощів.
У кожної господині свій плов, так само, як і свій борщ. Хочеш приготувати плов за всіма правилами? Читай далі.
Узбецький плов "паловпаз"
Інгредієнти: рис - 1 кг, баранина або яловичина - 500 г, морква - 500 г, цибуля - 4-5 головок, сало, лій або олія - 250 г. Спеції: барбарис, зіра (кумин), сіль і перець - за смаком.
Приготування
Для приготування хорошого плову потрібна велика каструля з кришкою, плоским і товстим дном. Краще, якщо вона буде чавунною. Ставимо її на сильний вогонь і максимально розжарюємо.
Можна перевірити розжарення за допомогою краплі води. Якщо вона засичить, то продовжуємо приготування.
Викладаємо у каструлю лій або виливаємо олію. Якщо ти готуєш плов на лоєві, то його потрібно пережарити - дочекатися, поки з'явиться сірий дим. Тепер вогонь зменшуємо й чекаємо, поки дим стане світлим.
У розпечений жир кидаємо дрібку солі. Якщо все зроблено правильно, сіль затріщить. Щоб лій не гірчив, у нього можна опустити половинку цибулини.
Викладаємо в жир нарізану кільцями цибулю. Цибуля має злегка засмажитися і стати хрусткою. Тепер настала черга викладати в каструлю нарізане кубиками м'ясо і злегка його підрум'янити.
Моркву нарізаємо соломкою або тремо на крупній тертушці, відправляємо її до м'яса. Все це обсмажуємо до напівготовності на середньому вогні.
Наливаємо в каструлю воду, вона повинна покрити м'ясо. Додаємо всі спеції. Вогонь зменшуємо й даємо нашому м'ясу з морквою й цибулею довго і спокійно кипіти хвилин 20.
Ретельно промиваємо рис і викладаємо його на м'ясо. Запам'ятай, на цьому етапі мішати нічого не можна.
Заливаємо рис водою. Вона має бути вищою рівня рису на 2 см. Робимо сильний вогонь і чекаємо, поки википить уся волога. Як тільки це сталося, вимикаємо вогонь, збираємо весь рис ложкою на середину каструлі, утворюючи гірку.
Протикаємо цю гірку в декількох місцях дерев'яною паличкою або рукояткою довгої дерев'яної ложки. Закриваємо рис кришкою й залишаємо "упрівати" на 20-25 хвилин.
Коли плов готовий, перемішуємо його, викладаємо на тарілку, зверху кладемо м'ясо й прикрашаємо улюбленою зеленню.
Кілька цікавих рецептів страв із рисом ти знайдеш у статті "Рис допоможе стати здоровим і схуднути".