Останнім часом італійська страва з рису - різото - стала дуже популярною в наших ресторанах. Але приготувати різото можна й удома.
Якщо ти думаєш, що різото - це рисова каша або плов, то ти дуже помиляєшся.
Різото - це перевірена часом напрочуд ніжна страва, приготування якої потребує знання певних правил.
Видаємо декілька секретів, які допоможуть тобі приготувати справді смачне різото.
Секрет 1. Правильний рис
Рис у різото має бути "аль денте", тобто злегка недовареним, при цьому він повинен надати нашій страві вершкової консистенції.
Рис для різото краще вибирати таких сортів: арборіо, віалоне нано або карнаролі. Рис сорту арборіо найлегше знайти в наших магазинах, але з ним ти ризикуєш приготувати просто хорошу рисову кашу.
Два інших сорти - віалоне нано і карнаролі - коштують досить дорого. Але новачкам і справжнім гурманам варто звернути на них особливу увагу. Різотто вийде - те, що треба!
Секрет 2. Кількість бульйону
Головне - запам'ятати співвідношення: 1 літр бульйону на 1 склянку рису. Бульйон для різото обов'язково має бути свіжим, щойно звареним.
Він може бути курячим, яловичим, рибним або овочевим. Для різото з морепродуктами можна використовувати гарячу кип'ячену воду.
Секрет 3. Помішуй постійно
Для початку ти повинна підсмажити рис у маслі з ріпчастою цибулею. Як тільки ти додала рис у сковорідку, починай його помішувати й ні на секунду не розслаблюйся.
Додай у рис сухе біле вино, потім потроху гарячий бульйон і мішай-мішай-мішай. Дуже важливо не відходити від рису ні на секунду.
Секрет 4. Час приготування рису
Секрет у тому, що час приготування різото залежить від сорту рису. Сорт арборіо буде готовий через 18-20 хвилин, віалоне й карнаролі - через 15 хвилин.
Якщо в тебе закінчився бульйон, а рис здається сирим, то додай туди трохи окропу.
Секрет 5. Робимо різото кремовим
Щоб зробити різото кремовим, на останньому етапі приготування в нього потрібно додати збиту блендером суміш пармезану з маслом.
Потім посипати різото зеленню й дати йому відпочити трохи перед подачею на стіл.
А тепер рецепт найпростішого різото для новачків.
Просте різотто з креветками
Приготування
На сковороді розпускаємо половину масла, додаємо туди цибулю і злегка її обсмажуємо. Додаємо креветки і смажимо, перемішуючи.
Робимо невеликий вогонь, викладаємо рис і злегка пересмажуємо з маслом і цибулею, виливаємо сухе вино, продовжуючи помішувати.
Тепер ополоником додаємо в рис бульйон і на невеликому вогні, злегка помішуючи, все це тушкуємо до готовності рису.
Збиваємо масло з тертим пармезаном за допомогою блендера. Додаємо в наше різото, посипаємо подрібненою зеленню, даємо постояти й подаємо до столу.
Дивись наш рецепт гострого різото з квасолею.