Сьогодні поговоримо про качок. Качка – це напрочуд смачна птиця. Хто пробував, той знає.
На наш погляд, це ідеальна основна страва для новорічного столу.
Ми підготували для тебе п'ять нескладних і смачних рецептів приготування качки. Вибирай!
Почнемо з традиційного.
Качка з яблуками
Інгредієнти:
- тушка качки (гусака) 2-3 кг,
- сіль,
- свіжомелений перець,
- коріандр (бажано свіжомелений),
- яблука 15-20 шт.,
- розмарин.
Приготування:
Промий і просуши тушку качечки. Натри її зовні та зсередини сіллю, свіжомеленим перцем і коріандром. Натирай рясно, не шкодуй приправ. Качка дуже любить коріандр.
Залиши качку в приправах на ніч у холодильнику, щоб вона настоялася. Можеш навіть трохи довше її потримати. Що більше вона постоїть, то ароматнішою буде.
Яблука наріж часточками. Краще вибирай сорт яблук кисло-солодкий, ближче до солодкого. Але якщо зненацька вони виявляться кислуватими - це не страшно, можна додати трохи цукру.
Нафаршируй качку яблуками та заший або зчепи зубочистками. Поклади качечку на деко животом догори. На деко налий трохи водички. У духовку!
Коли качка підрум'яниться, переверни її спинкою догори. Вогонь зменш і поливай жиром, що утворюється на деці, кожні 5-10 хвилин.
Качка готується приблизно 3 години. За півгодини до готовності обклади качку цілими яблуками, полий їх жиром і запечи.
Качка з вишнями
Інгредієнти:
- качка – 1,5 кг
- вишня – 500 г
- червоне вино – 250 г
- сіль, перець - до смаку.
Приготування:
Промий і просуши тушку качечки. Натри її зовні та зсередини сіллю, свіжомеленим перцем і коріандром. Жар у духовці на середньому вогні з невеликою кількістю води протягом 50 хвилин, періодично поливаючи її рідиною.
Із вишень видали кісточки та протушкуй у червоному вині протягом 5 хвилин.
За 10 хвилин до готовності вийми качку з духовки та додай у соус тушковані вишні з червоним вином, а також сіль і перець до смаку.
Щойно утворюється на тушці золотава хрустка скоринка – качечка готова. Розділи її на порції та подай до столу з вишнями. Соус злий і подай окремо.
Дуже смачно!
Качка в коньяку
Інгредієнти:
- качині філе – 6 шт.
- чорний мелений перець - до смаку
- ріпчаста цибуля – 2 шт.
- часник - 2 зубчики
- коньяк –150 г.
- лавровий лист – до смаку
- петрушка – 1 пучок
- сіль.
Приготування:
Качині філе промий, натри їх сіллю та перцем, виклади в скляний лоток.
Приготуй маринад: подрібни цибулину та часник, об'єднай цю масу з коньяком, шматочками лаврового листа, дрібно нарізаною зеленню та свіжомеленим чорним перцем. У цій масі промаринуй качине філе протягом однієї години.
Виклади філе на решітку-гриль (знизу постав піднос). Смаж у грилі протягом 25-30 хвилин. Перед подачею на стіл качине філе тонко наріж, виклади на блюдо та посип свіжою зеленню.
Качка фарширована картоплею
Інгредієнти:
- качка (гусак) – 3 кг,
- картопля – 1 кг,
- прісне тісто – 700-800г,
- сіль, перець, коріандр – до смаку.
Приготування:
Оброблену, добре промиту тушку залий гарячою водою і вари до півготовності, потім витягни з бульйону, остуди та натри зовні й зсередини сіллю, перцем і коріандром.
Тушку качки заповни розрізаною на половинки та посоленою сирою картоплею.
Приготуй прісне тісто, розкачай шаром у півсантиметра та загорни в нього качку. Тушку помісти в спеціальний посуд-гусятницю, вистелений зсередини вологим папером. Накрий кришкою і постав на ніч у протоплену піч на 3-4 години або в слабо нагріту духову шафу.
Качка з цибулею
Інгредієнти:
- качка – 1 шт.(приблизно 1.5 кг)
- сіль - 50г
- ріпчаста цибуля – 700г
- горілка (настояна на цедрі) - 50 мл
- червоний перець (мелений) - 4г
- кріп (зелень) - 20г
- петрушка (зелень) - 20г
- коріандр.
Приготування:
Качку попатрай, промий, натри сіллю, додай приправи, збризни горілкою та залишити на 1 день для просолювання.
Цибулю наріж соломкою, змішай із подрібненим кропом і петрушкою, посоли і поперчи, начини цим качку. Опусти качку в холодну воду та звари на сильному вогні, знімаючи піну. Качку переклади в гусятницю, додай бульйон, горілку, сіль і тушкуй на слабкому вогні до готовності.
Потім качку остуди, поріж на шматочки. Приправи, закладені в качку, виклади на дно тарілки, зверху поклади шматочки качки, полий бульйоном і подавай до столу.
Із Новим Роком 2012!
Дивися кращі рецепти основних страв