Багато хто вважає, що різото – це складна страва. Як за технікою приготування, так і за інгредієнтами.
Насправді це стереотип. Гурман сьогодні спробує його розвіяти двома простими й оригінальними рецептами різото. Спробуй!
Різото з курячою печінкою
Тобі знадобиться:
- 300 г курячої печінки
- 250 г рису aрборіо
- 200 мл білого сухого вина
- пучок петрушки
- 1 велика цибулина
- 1 стебло селери
- 1 зубчик часнику
- 4 ст. ложки оливкової олії
- 1 ст. ложка вершкового масла
- кілька горошин духмяного перцю
- 2 щіпки свіжомолотого чорного перцю
- щіпка морської солі
Як приготувати:
Скип'яти воду в каструлі, додавши в неї духмяний перець. Цибулю і часник, і стебло селери почисти та дрібно нашаткуй.
У великій сковороді розігрій 3 ст. ложки оливкової олії та 1 ст. ложку вершкового масла й злегка обсмаж цибулю, часник і селеру.
Курячу печінку промий і просуши паперовим рушником.
- ВАЖЛИВО: 5 секретів смачного різотто
Щойно цибуля стане прозорою, додай у сковороду курячу печінку, поперчи і смаж 2-3 хвилини.
Усип рис, як слід перемішай, прогрій ще 2-3 хвилини. Посоли, потім влий вино та дай рису трохи покипіти.
Поступово, ополоник за ополоником, додавай гарячу воду, постійно помішуючи, так, щоб рис увібрав рідину, а не плавав у ній. Увесь процес приготування повинен зайняти близько 20 хвилин.
Готове різото поперчити, додай 1 ст. ложку оливкової олії та зелень петрушки.
Різото з червоним вином
Тобі знадобиться:
- 300 гр. рису арборіо;
- 400 мл. сухого червоного вина;
- 500 мл. гарячого овочевого або курячого бульйону;
- 1 біла солодка цибулина;
- 70 гр. вершкового масла;
- велика жменя тертого пекоріно або пармезану;
- трохи оливкової олії.
Як приготувати:
У глибокій сковороді розпусти маленький шматочок (гр.10) вершкового масла і трохи оливкової олії. Обсмаж здрібнену цибулю на повільному вогні, помішуючи, хвилин 6, до м'якого стану, не допускаючи потемніння.
Засип рис, перемішай хвилину, щоб він добре просочився олією.
Влий половину вина. Вогонь трохи збільш, і залиши буквально на 2-3 хвилини, помішуючи, поки вино не випарується.
Поступово, ополоник за ополоником, додавай бульйон, постійно помішуючи, так, щоб рис увібрав рідину, а не плавав у ній. Чергуй бульйон із вином. Ополоник бульйону, ополоник вина. Увесь процес приготування повинен зайняти близько 20 хвилин.
Додай щедру порцію пекоріно й вершкового масла, розмішай, накрий кришкою і залиши на кілька хвилин, дійти. Перед подачею ще раз енергійно розмішай різото.
Для повної гармонії, розклавши різото, можна присипати його ще невеликою кількістю пекоріно та покласти шматочок масла.