Коломба - це італійський великодній кекс. Традиційно він випікається у формі голубка або хреста, оскільки птах із розпростертими крилами за формою нагадує хрест.
Кекс виходить здобний і дуже ароматний. І смачна ця великодня паска абсолютно в будь-якій формі.
ГАРЯЧА ТЕМА: Великдень 2012
Тому Гурман вирішив сьогодні згадати Італію та приготувати великодню паску по-італійськи.
Рецепт великодньої паски
Тобі знадобиться:
- 500 г борошна
- 150 мл молока
- 5 г свіжих дріжджів
- 300 г цукру
- 6 жовтків і 4-5 білків
- 140 г вершкового масла
- 2 ст. л. апельсинового сиропу
- 1 стручок натуральної ванілі або порошок ванілі
- 125 г апельсинових цукатів
- 100 г фундука
- 50 г мигдалю (+ цілий мигдаль для прикраси)
- 25 г крохмалю
- цукрові кульки для прикраси
- сіль
Як приготувати:
Готуємо тісто: в миску поклади дріжджі, налий 125 мл молока та додай 125 г борошна, добре перемішай. Накрий, постав у холодну духовку на 8 год. (щоб уникнути циркуляції повітря).
Через 8 годин тісто має збільшитися приблизно втричі, на поверхні багато великих пухирців.
Для подальших етапів використовуй кухонний комбайн із насадкою для тіста. У тісто додай 95 мл води (температура 37°С), 65 г цукру та 2 жовтки. Добре виміси тісто в комбайні. Потім додай 250 г борошна, продовжуй місити тісто.
Додай 1 жовток, 70 г розм'якшеного вершкового масла та продовжуй місити тісто. Спершу тісто буде рідкуватим. Не додавай борошно й продовжуй місити. По мірі замішування тісто ставатиме щоразу густішим.
Через 25 хв. замішування вийде гладке еластичне тісто.
Тісто переклади в глибоку миску, накрий рушником і постав у холодну духовку на 11-12 годин.
Через зазначений час додай у тісто 80 г цукру, 2 ст. л. апельсинового сиропу або 1 ст. л. апельсинової есенції, 25 мл молока та 2 жовтки. Продовжуй місити тісто в комбайні.
Додай 125 г борошна, продовжуй місити.
Додати 1 жовток, 4 г солі, вміст стручка ванілі або 1 ч. л. порошку натуральної ванілі, 70 г розм'якшеного вершкового масла, добре виміси. Потім додай 125 г нарізаних кубиками цукатів.
Зроби кулю з тіста, накрий рушником, постав у холодну духовку на 1 годину.
Потім тісто розклади по формочках (тісто має доходити до половини висоти формочки). Накрий рушником, залиш на 2 години.
Зроби глазур: 100 г фундука, 50 г мигдалю, 25 г крохмалю, 150 г цукру подрібни в міксері в порошок. Додай 4-5 білків, збитих у міцну піну, обережно перемішай і виклади на тісто.
Зверху кекс прикрась цілим неочищеним мигдалем. Накрий рушником, залиш на 2 години на холодній духовці. Потім духовку розігрій до 180°С, постав кекс у розігріту духовку.
Коли великодня паска стане на 2 см нижче рівня стінки форми, густо посип його кульками цукру та продовжуй випікати. Загальний час випічки 50-60 хв.