Зовсім скоро Великдень – найбільше з усіх християнських свят, свідчення перемоги життя над смертю. Одне з найулюбленіших і найтепліших свят у році.
Тому й страви для святкового столу - не просто смачне частування, а певні символи Христового Воскресіння.
На великодньому столі красувалося безліч смачних страв. Усі вони апетитні, жирненькі, дбайливо прикрашені свіжою весняною зеленню.
На чолі столу урочисто височіє паска, навколо якої розташувалися радісні великодні крашанки. Всього на великодньому столі мало бути 48 страв - за кількістю днів посту.
Отже, на великодньому столі в багатьох українських селах обов'язково стояли холодець або сальтисон, домашня ковбаса й молочне порося.
ГАРЯЧА ТЕМА: Великдень 2012
На Великдень не прийнято було подавати гарячі страви. Господиня йшла на всеношну, а заздалегідь приготовані страви вже чекали на її повернення.
З алкогольних напоїв на великодньому столі може бути тільки червоне вино. Українці завжди віддавали перевагу кагору як церковному вину. Горілка на великодньому столі з'явитися не могла. Увечері треба було знову йти на службу.
Гурман підготував для тебе ідеї пасхального меню.
Рецепт паски
Тобі знадобиться: борошно - 5,5 склянки, дріжджі - 50 г, молоко - 1,5 склянки, жовтки - 10 шт., білки - 3 шт., цукор - 1 склянка, масло - 250 г, родзинки - півсклянки, коньяк - 2 столові ложки, цукати - 2 столові ложки, цедра лимона - 3 чайні ложки, мускатний горіх - 1 чайна ложка, ванільний цукор - 3-4 чайні ложки, сіль - за смаком.
Як приготувати:
Для приготування паски завари півсклянки борошна в такій же кількості киплячого молока й розмішуй до утворення еластичної маси.
Дріжджі розведи в половині склянки теплого молока, змішай із половиною склянки борошна й постав у тепле місце на 10 хвилин.
Змішай заварене борошно з дріжджами. Накрий тісто для паски рушником, постав у тепле місце й чекай, поки воно підійде.
Жовтки, цукор і сіль перетри в однорідну масу добіла. Половину цієї маси влий у дріжджову суміш, додай чверть склянки борошна, вимішай і дай підійти протягом години.
Додай другу порцію жовтка з цукром і решту борошна. Міси тісто для паски, поки воно не відставатиме від рук.
У готове тісто влий розтоплене й охолоджене масло, вимішай, додай прянощі й коньяк. Знову дай тісту підійти.
Тісто для паски перемішай і додай у нього родзинки й цукати, обвалявши їх у борошні.
Виклади тісто для паски у форми. Посип зверху родзинками й цукатами. Дай тісту для паски ще раз підійти у формочках.
Змаж паску зверху яєчним жовтком і постав у духовку на 45 хвилин. Перевір готовність паски дерев'яною паличкою.
Робимо глазур для паски: перетираємо білки з цукром. Змаж глазур'ю готові паски.
Сирна паска печена
Тобі знадобиться: кисломолочний сир - 1 кг, вершки жирні - 50 г, цукати, родзинки – до смаку, борошно - 110 г, яйце - 8 шт., цукор - 170 г
Як приготувати:
Сир, вершки, цукати, родзинки, цукор, борошно й 8 жовтків руками перемішай до однорідної маси.
Білки збий у стійку піну й обережно з'єднай із сирною масою. Змішай.
Виклади у форму, змащену маслом. Постукай формою кілька разів, щоб позбавитися від надлишків повітря. Випікай при 180°С.
Домашня ковбаса
Тобі знадобиться: свинина - 1 кг, телятина - 200 г, сало - 400 г, часник - 8 зубчиків, чорний перець - пів чайної ложки, очищені кишки - 300 г.
Як приготувати:
Зараз купити кишки-оболонки для приготування ковбаси - не проблема.
Сходи на базар або пошукай їх у фірм-заготівельників.
Тепер вимочи кишки в соляному розчині не менше доби. Очисти їх і добре промий.
М'ясо й часник пропусти через м'ясорубку, сало наріж кубиками.
На м'ясорубку надягни кишку й заповни її м'ясним фаршем, не забуваючи час від часу додавати туди сало.
Став ковбасу в холодильник на 5 годин. Тепер викладай її на деко, проколюй у декількох місцях голкою і смаж 1 годину, періодично перевертаючи.
Зберігати таку ковбасу можна у смальці. Смачно!
Холодець
Тобі знадобиться: свинина (краще свинячі ніжки або голова) - 500 г, вода - 800 г, цибуля ріпчаста - 2 шт., морква - 300 г, лавровий лист, перець горошком і сіль – до смаку.
Як приготувати:
Свинячі ніжки гарненько миємо, видаляємо ножем залишки обгорілої шкіри й варимо на дуже повільному вогні від 6 до 8 годин.
Краще зробити це у скороварці, тоді час приготування скоротиться на 3-4 години.
За півтори години до закінчення варіння додаємо в бульйон ріпчасту цибулю, а за 20 хвилин до закінчення - перець, лавровий лист і сіль. Окремо варимо цілу морквину, охолоджуємо й ріжемо кружальцями.
Виймаємо свинячі ніжки з бульйону, очищаємо м'ясо й нарізаємо дрібними шматочками. Викладаємо м'ясо в тарілки або судочки, бульйон проціджуємо, прикрашаємо нашу страву зеленню і ставимо в холодильник.
Булочки з маком і родзинками
Тобі знадобиться:
Для тіста: 0,5 ст. теплої води, 80 мл молока, 50 г масла, 1 яйце, 20 г свіжих дріжджів, 400 г борошна, 2 ст. л. цукру, сіль – до смаку.
Для начинки: жменя родзинок, 2-3 ст. л. цукру, 4 ст. л. молока, 1 ст. л. манної крупи, 200 г маку. Для прикраси - цукрова пудра, кориця, тертий шоколад.
Як приготувати:
У теплій воді дріжджі розведи з дрібкою цукру, залиш на 15 хвилин. Молоко підігрій, додай цукор і масло, мішай до розчинення масла, потім зніми з вогню. У мисці з'єднай молочну суміш, дріжджову суміш, додай половину борошна й перемішай. Залиш у теплому місці на 20 хвилин, потім додай яйце й борошно й залиш у теплому місці ще на 40 хвилин. Зверни увагу: тісто не повинно липнути до рук, тому борошна може піти більше.
Для начинки молоко з цукром доведи до кипіння, потім додай розмелений мак, добре перемішай. Потім додай розпарені родзинки й манку, ретельно перемішай і остуди начинку.
Качка з яблуками
Тобі знадобиться: тушка качки (гуски) 2-3 кг, сіль, свіжозмелений перець, коріандр (бажано свіжозмелений), яблука 15-20 шт., розмарин.
Як приготувати:
Промий і просуши тушку качечки. Натри її зовні і зсередини сіллю, свіжомеленим перцем і коріандром. Натирай щедро, не шкодуй приправ. Качка дуже любить коріандр.
Залиш качку в приправах на ніч у холодильнику, щоб вона настоялася. Можеш навіть трохи довше її потримати. Що більше вона постоїть, то ароматнішою буде.
- ГАРЯЧА ТЕМА: Великдень 2012
Яблука наріж скибочками. Краще обирай сорт яблук кисло-солодкий, ближче до солодкого. Але якщо раптом вони виявляться кислуватими - це не страшно, можна додати трохи цукру.
Нафаршируй качку яблуками й заший або зчепи зубочистками. Поклади качечку на деко животом угору. На деко долий трохи водички. В духовку!
Коли качка підрум'яниться, переверни її спинкою догори. Вогонь зменш і поливай жиром, що утворюється на даку, через кожні 5-10 хвилин.
Качка готується близько 3 годин. За півгодини до готовності обклади качку рештою цілих яблук, полий їх жиром і запечи.