Навчись готувати правильний стейк і твої шанси на чоловіче обожнювання злетять до небес. Якщо ти ще не вмієш, ми тебе навчимо! І розповімо про найсмачніші і найпростіші рецепти стейка.
Отже. Найголовніше.
Як правильно готувати стейки:
- Перед смаженням слід просушити стейки, тоді не бризкатиме масло на сковороді.
- Розморожувати стейки слід повільно, залишивши на ніч у холодильнику, інакше за швидкої розморозки під струменями води або в мікрохвильовій печі волокна м'яса можуть порватися, і так воно втратить свою соковитість.
- Врахуй, що свіже м'ясо готується довше, ніж розморожене.
- Яловичину краще нарізати меншими й товщими шматками, тоді м'ясо не буде сухим.
© shutterstock.com - Не слід перевертати м'ясо без потреби на сковороді, щоб не порвати волокна, і щоб сік не витік.
- Для смаження використовуй добре розігріту рослинну олію.
- Сковороду або гриль слід дуже сильно розігріти. Так пори м'яса при зіткненні з гарячим швидше закриються і м'ясний сік залишиться всередині.
- Яловичину слід добре обсмажити з обох боків, але не спалити. При середній температурі смаження смаж по 3-4 хвилини з кожного боку, доки сік не з'явиться на поверхні. Після смаження запакуй стейк в алюмінієву фольгу, щоб м'ясо "відпочило". М'ясо можна довести до готовності після гриля в духовці протягом 10 хвилин при невисокій температурі.
- Свинину потрібно обсмажувати на середньому вогні по три хвилини з кожного боку. Свинячий стейк не можна пересмажувати, інакше м'ясо буде гумове.
Рецепт класичного стейка з перцем
Тобі знадобиться:
- вершкове масло - 1 ст. л.
- сіль
- яловичина для стейка, великий шматок ( близько 400 г) товщиною 4-5 см - 1 шт
- олія оливкова - 1 ст. л.
- перець горошком (чорний, зелений, білий) - 2 ст. л.
Для соусу:
- бульйон м'ясний - 1/2 склянки
- коньяк - 2 ст. л.
- масло вершкове - 1 ст. л.
- цибуля-шалот - 2 цибулини
Як приготувати:
Зріж зі шматка м'яса зайвий жир, якщо він є. Розріж упоперек навпіл. Потовчи перець у ступці не дуже дрібно. Натри м'ясо з обох боків (не там, де розріз) сіллю, вдави пальцями перець. Дай м'ясу полежати 15-20 хв.
У добре розігрітій на сильному вогні сковороді з товстим дном розтопи в олії вершкове масло. Вклади стейки на сковороду, смаж 3 хв.
Переверни і смаж іще 2 хв. Зніми сковороду з вогню і дай постояти 5 хв. Потім поверни сковороду на вогонь і смаж іще по 1-3 хв. з кожного боку до бажаного ступеню просмаження. Переклади м'ясо на підігріті тарілки і накрий шматком фольги, не загортаючи краї.
Поки м'ясо відпочиває, зроби соус. Наріж дуже дрібно шалот, поклади його на сковороду, де смажилося м'ясо. Обсмаж на середньому вогні 2 хв. Нахили сковороду на вогні і, тримаючись від неї подалі, влий коньяк. Він повинен загорітися. Дай алкоголю прогоріти.
Додай теплий бульйон, готуй на сильному вогні, помішуючи, 1 хв. Додай масло, зніми з вогню і подай до стейків.