Lady.tochka.net продовжує ділитися з тобою рецептами французького шеф-кухаря Ніколя Існара, володаря зірки Мішлен. На цей раз він показав, як за допомогою простих прийомів знайоме блюдо перетворюється на шедевр високої кухні.
- Ще один рецепт от Існара: Треска с молодими овочами в маринаді
На майстер-класі в готелі Fairmont Ніколя запропонував нам навчитися готувати севіче з дорадо. Ця страва дуже популярно в латиноамериканських країнах, в першу чергу завдяки своїй простоті, але в варіації від Існара воно заграло новими барвами.
Для приготування цієї страви тобі знадобитися:
- Дорадо - 800 грам
- Коріандр
- Грейпфрут - часточка
- Яблука сорту Гренні Сміт - 2 штуки
- Огірок - 1 штука
- Лайм - 3 штуки
- Оливкова олія
- Сіль
Оригінальний рецепт севіче - це дрібно нарізана сиру рибу, в нашому випадку дорадо, маринована протягом 15 хвилин в соку лайма. Після цього до риби додають нарізану кільцями червону цибулю і іноді перуанський червоний перець рокіт.
Ніколя пропонує тобі замінити сік лайма яблучно-лаймовим сорбетом. Заздалегідь приготуй сорбет з яблук, лайма і огірка. Про те, як готуватися цей простий десерт ми неодноразово писали. Ти можеш взяти за основу рецепт лимонного сорбету, лише трохи зменшивши кількість цукру і замінивши лимон лаймом.
- Вчись готувати: Як шеф: Морські гребінці з редисом
З третини овочів зроби соус, який Ніколя називав огірковим гаспаччо. Просто подрібни в блендері до стану пюре яблука, огірок і лайм та гарненько остуди. Це допоможе зберегти колір гаспаччо.
Коли сорбет і соус будуть готові, очисти та випатрай рибу, філе що вийшло наріж дрібними кубиками. Додай до риби дрібно нарізаний коріандр, нарізану часточку грейпфрута, оливкова олія і сіль. Залиш на кілька хвилин.
Поки риба відпочиває, наріж кубиками яблуко і огірок, що залишились. Змішай.
Все готово. Тобі залишилося тільки зібрати севіче.
У глибоку тарілку виклади гіркою порцію риби. Навколо виклади яблука і огірки, які ти перед цим нарізала кубиками. Зверху - ложку сорбету, залишилося тільки полити соусом. Щоб здивувати своїх гостей, можеш зробити як Існар, подати залишки гаспачо у високій склянці. Його яскравий колір зробить подачу дуже нарядною.
Смачного!