Великоднє меню - готуємо ароматне і ніжне варене сало зі спеціями.
tochka.net пропонує вашій увазі, дорогі читачки, рецепт традиційної української страви, без якої не обходиться жоден національний святковий стіл, тим більше в таке світле і велике свято. Тому ваше пасхальне меню обов'язково має включати сало, приготоване так, що пальчики оближеш!
ЧИТАЙ: Церковні свята 2013 року
Споконвіку великоднє меню вінчає найголовніша прикраса столу: паска і крашанки. І багато людей найсмачнішим поєднанням вважають яйця, чорний хліб і сало, тим більше, якщо воно просочене ароматними спеціями, ніжне і просто тане в роті.
ЧИТАЙ: Рецепт паски для святкового великоднього столу
Для приготування цієї національної української страви дуже важливо правильно підібрати сало. Воно має бути із м'ясними прожилками, бажано просмалене, щоб пахло димком. Тому краще всього підійде підчеревина, хоча можна взяти і щоковину.
ЧИТАЙ: Пасха сирна - рецепт
Вам знадобиться:
- для варіння: 2 кг сала, 2 середні цибулини, 1 середня морква, 1 середній білий корінець (петрушка, пастернак або селера), 2-3 лаврових листа, 2 гвоздики, сіль за смаком.
- для натирання: 2 головки часнику, спеції за смаком: приблизно по 1 ч. ложці мелених перців чорного і духмяного, паприки, коріандру, 1 ст. ложка дрібної солі.
Спосіб приготування:
Налийте в каструлю таку кількість води, щоб сало згодом повністю покрилося водою, але не плавало у ній вільно.
Сало та шкірку потрібно ретельно очистити і промити, оскільки варитися буде зі шкіркою.
У киплячу воду опускайте сало, очищені і крупно нарізані овочі (можна цілі), спеції, сіль. Доведіть до кипіння на великому вогні. Потім вогонь потрібно зменшити і варити протягом 45-60 хвилин в залежності від товщини сала. Перевіряти готовність виделкою.
У процесі варіння сало може розвернутися і змінитися за формою - у цьому випадку стежте, щоб воно було занурене у бульйон і варилося рівномірно.
Після закінчення варіння дайте салу трохи настоятися, потім дістаньте з бульйону і залиште в мисці під кришкою до неповного охолодження. Краї сала не повинні обсохнути, а саме сало краще натирати теплим, але не гарячим.
ЧИТАЙ: Дієта: як рахувати калорії
Поки вариться сало, приготуйте "гримучу суміш". Часник очистіть і подрібніть через часничницю або на тертці. У часникову масу додайте всі вказані спеції, сіль і ретельно перемішайте.
У теплому салі залежно від його розмірів і товщини зробіть надрізи (не до кінця) з розрахунку, щоб вийшли брусочки шириною приблизно 7-10 см. Ретельно і щедро промастіть сало з усіх боків і в надрізах часниково-пряною сумішшю. Загорніть у фольгу. Поставте в холодильник до повного застигання на 8-10 годин.
Таке сало надзвичайно смачне з хріном, гірчицею, овочами, зеленню, і, певна річ, із традиційним українським чорним хлібом і яйцями. Смачного!