Ми вже розповідали тобі про шеф-кухаря львівського ресторану Vintage Cafe Даріо Панізі, який в Україні представляє дуже популярний зараз у Європі напрямок вакуумної кулінарії. Даріо провів нам кілька майстер-класів та показав, як саме відбувається процес приготування страв у вакуумі.
Читай: Даріо Панізі: якщо в ресторані ніхто вас не вітає - це поганий ресторан, тікайте звідти
На жаль, повторити ці маніпуляції вдома зовсім не просто, адже приготування страв у вакуумі вимагає спеціального обладнання, за допомогою якого можна запечатувати продукти в дуже щільний пластик і викачувати з «упаковки» повітря. Тому як бонус ми попросили Даріо показати нам більш простий рецепт, який буде під силу навіть кулінарові-початківцю. Свій вибір шеф зупинив на ніжному і вишуканому десерті - груша у вині.
Для приготування груші у вині тобі знадобиться:
- Груша великого розміру - 1 шт.
- Червоне вино - 0,5 літра
- Цукор - 100 г
- Сир Маскарпоне - 1 ст. ложка
- Інжир сушений - 2 шт.
- Фініки - 3-4 шт.
- Шоколад 50 г
Грушу вимий, очисти від шкірки і зріж дно, щоб вона могла стояти вертикально. Акуратно виріж кісточки і серцевину груші, щоб не пошкодити стінки фрукта.
Вино вилий у високу каструльку і додай 100 грам цукру. Для цього рецепта Даріо радить вибирати солодкі десертні вина. Йому подобаються ті, що виробляють на півдні Італії, тому що вони відрізняються своєю солодкістю.
Коли вино увариться приблизно наполовину, помісти в нього грушу, накрий кришкою і залиш на 20 хвилин варитись у вині. Після закінчення цього часу фрукт має набути насиченого яскраво-червоного відтінку. Діставай грушу, тобі залишилося дочекатися, коли вона охолоне.
Поки груша вичахає, змішай у мисці маскарпоне, шоколад, дрібно порубані фініки та інжир. Зверни увагу, що до цієї суміші цукор додавати вже не потрібно, адже груша насититься солодкістю у вині. До речі, поки груша вичахає, вино нехай і далі уварюється і густішає на повільному вогні. Поки не увариться до стану соусу, яким ти зможеш полити грушу перед подачею.
Наповни пекарський мішок сумішшю з маскарпоне і сухофруктів, з його допомогою тобі буде простіше наповнити кремом грушу, коли вона охолоне. Десерт готовий, подавай з винним соусом і келихом десертного вина.
Смачного!