Як шеф: груша у вині від італійського кухаря

Ми вже розповідали тобі про шеф-кухаря львівського ресторану Vintage Cafe Даріо Панізі, який в Україні представляє дуже популярний зараз у Європі напрямок вакуумної кулінарії. Даріо провів нам кілька майстер-класів та показав, як саме відбувається процес приготування страв у вакуумі.

Читай: Даріо Панізі: якщо в ресторані ніхто вас не вітає - це поганий ресторан, тікайте звідти

На жаль, повторити ці маніпуляції вдома зовсім не просто, адже приготування страв у вакуумі вимагає спеціального обладнання, за допомогою якого можна запечатувати продукти в дуже щільний пластик і викачувати з «упаковки» повітря. Тому як бонус ми попросили Даріо показати нам більш простий рецепт, який буде під силу навіть кулінарові-початківцю. Свій вибір шеф зупинив на ніжному і вишуканому десерті - груша у вині.

© Олег Денисенко

Для приготування груші у вині тобі знадобиться:

  • Груша великого розміру - 1 шт.
  • Червоне вино - 0,5 літра
  • Цукор - 100 г
  • Сир Маскарпоне - 1 ст. ложка
  • Інжир сушений - 2 шт.
  • Фініки - 3-4 шт.
  • Шоколад 50 г

Грушу вимий, очисти від шкірки і зріж дно, щоб вона могла стояти вертикально. Акуратно виріж кісточки і серцевину груші, щоб не пошкодити стінки фрукта.

Вино вилий у високу каструльку і додай 100 грам цукру. Для цього рецепта Даріо радить вибирати солодкі десертні вина. Йому подобаються ті, що виробляють на півдні Італії, тому що вони відрізняються своєю солодкістю.

© Олег Денисенко

Коли вино увариться приблизно наполовину, помісти в нього грушу, накрий кришкою і залиш на 20 хвилин варитись у вині. Після закінчення цього часу фрукт має набути насиченого яскраво-червоного відтінку. Діставай грушу, тобі залишилося дочекатися, коли вона охолоне.

Поки груша вичахає, змішай у мисці маскарпоне, шоколад, дрібно порубані фініки та інжир. Зверни увагу, що до цієї суміші цукор додавати вже не потрібно, адже груша насититься солодкістю у вині. До речі, поки груша вичахає, вино нехай і далі уварюється і густішає на повільному вогні. Поки не увариться до стану соусу, яким ти зможеш полити грушу перед подачею.

Наповни пекарський мішок сумішшю з маскарпоне і сухофруктів, з його допомогою тобі буде простіше наповнити кремом грушу, коли вона охолоне. Десерт готовий, подавай з винним соусом і келихом десертного вина.

Смачного!

Читай також