Банош зі шкварками - це особлива каша, яка є національною стравою гуцульської кухні. У деяких областях на честь баноша навіть проводиться фестиваль. Вона готується з кукурудзи і сметани із додаванням овечої бринзи, білих грибів або шкварок.
Спочатку банош зі шкварками був просто традиційною пастушою кашею. Ця проста у приготуванні страва, яка увійшла в повсякденну закарпатську кухню.
За традицією банош зі шкварками, як і інші страви, пов'язані з вівцями, готують тільки чоловіки. Справжній банош готується на вогнищі, щоб насититися димом і вогнем. У Закарпатті кожен поважаючий себе господар у дворі обладнує спеціальне місце, де можна приготувати банош зі шкварками.
ЧИТАЙ: Грибна юшка - готуємо національну карпатську страву
Як і багато інших національних страв, банош зі шкварками має свої секрети приготування. Наприклад, домашня сметана для страви має бути триденної давності. Кашу під час приготування необхідно мішати тільки в один бік. При цьому ложка має бути дерев'яною, а не залізною, інакше у баноша не буде потрібного смаку. Чим дрібніша кукурудзяна крупа, тим смачніше банош.
Вам знадобиться: 1 л домашньої сметани, 1,5 склянки дрібної кукурудзяної крупи, копчене сало (або грудинка), бринза, сушені або свіжі гриби, сіль, цукор за смаком.
ЧИТАЙ: Вечірка Buro 24/7: Делло Руссо, Сєргеєнко та інші
Спосіб приготування:
Банош готується в казані або в посуді з товстими стінками.
Доведіть сметану до кипіння і тонкою цівкою акуратно всипте кукурудзяну крупу з сіллю і цукром, постійно помішуючи ложкою. Продовжуючи помішувати, варіть кашу, до загустіння. Потім зменшіть вогонь і розтирайте кашу ложкою, поки в сметані не з'являться крапельки масла.
Не забудьте, секрет правильного приготування баноша полягає в тому, що кашу потрібно мішати тільки в одну сторону, причому дерев'яною ложкою.
Готовий банош по густоті має бути як манна каша і легко відставати від стінок каструлі.
ЧИТАЙ: Як навчитися прощати людей
Добавки до баноша готуються окремо.
Приготуйте шкварки: підсмажте порізане соломкою сало до появи хрусткої скоринки.
Приготуйте гриби: попередньо замочіть, а потім відваріть, крупно поріжте і трохи обсмажте на смальці, що залишився після шкварок.
Бринзу поріжте кубиками або потріть на крупній тертці.
Готову страву викладіть шарами, не перемішуючи інгредієнти: спочатку банош, а зверху бринзу, шкварки та гриби. Банош їдять, не змішуючи, а беруть кожен компонент потроху.
Смачного!
ЧИТАЙ: 10 правил чесної сварки