Назва цієї страви звучить по-удмурдськи як «пельнянь», де «пель» означає «хліб», а «нянь» - вушко.
Звідки взялися пельмені
Страви, подібні до російських пельменів, є в багатьох кухнях світу. Батьківщиною пельменів вважають Китай, де вони отримали назву цзяо цзи. Кажуть, що пельмені були улюбленою стравою китайських імператорів.
До XIII століття пельмені були надбання суто китайської кухні. І лише пізніше набули поширення по всьому світу. У Середній Азії готують великі пельмені - манти, на Кавказі - хінкалі, в Кореї -манду і пегодя.
У Білорусії готують колдуни, в єврейській кухні є схожа страва креплах, а в Італії люблять смакувати равіолі й тортеліні.
Традиційні пельмені
У Сибіру досі пельмені - головна зимова страва. За старих часів уся родина виділяла цілий день для того, щоб запастися ними на всю зиму.
Жінки розкатували тісто й готували м'ясну начинку. Чоловіки - ліпили пельмені. Причому, для полегшення підрахунку після кожної сотні випивали склянку горілки. Готові виносили надвір і заморожували, зберігали їх усю зиму на морозі в полотняних мішках.
Традиційно тісто для пельменів готують тільки з борошна й води. Причому, воду беруть крижану. Борошно висипають гіркою, в серединку наливають воду й замішують круте тісто.
Начинку для справжніх пельменів роблять із трьох видів м'яса: свинини, яловичини та баранини. Причому, м'ясо має бути тільки рубане. Цибулю в традиційні пельмені ніколи не кладуть. У Сибіру в начинку додають ще сік із брусниці.
Пельменні різновиди
Дуже смачно варити пельмені в бульйоні. Подають їх під різноманітними соусами: сметана, оцет, кетчуп, майонез - будь-який варіант вартий уваги. Не забудьте покласти в тарілку трохи масла.
Звісно, пельмені можна готувати з різними начинками, тільки от солодкими вони не бувають ніколи, на відміну від українських вареників.
Пельмені рибні
Фарш для цих пельменів готують із сирої риби, яку змішують навпіл із рубаною смаженою цибулею, додають сіль, перець, трохи рибного бульйону.
Пельмені курячі
Курячу грудинку ріжемо на невеликі шматочки й подрібнюємо на м'ясорубці, додаємо молоко або вершки, солимо й перчимо.
Пельмені з креветками
М'ясо креветок дрібно нарізаємо, додаємо зелену цибулю, чилі, імбир і яєчний білок. Солимо, перчимо за смаком і ретельно перемішуємо.