25 січня - не лише іменини всіх Тетян, але й день народження знаменитого шотландського поета Роберта Бернса. А тому пропонуємо вам приготувати обід із трьох страв класичної шотландської кухні.
Коккі Ліккі
Традиційний шотландський супчик готується так. Беремо 10 пір'їн цибулі порею, ріжемо на шматочки шириною 6 мм. Половиною порею фаршируємо курку. Другу половину кладемо у велику керамічну каструлю, зверху кладемо курку. Заливаємо холодною водою й доводимо до кипіння, знімаємо піну і зменшуємо вогонь.
Додаємо гілочку чебрецю, очищену цибулину й трохи петрушки, перець горошком і лавровий лист. Накриваємо кришкою й варимо на повільному вогні близько 1 години до готовності курки.
Дістаємо її з бульйону й даємо охолонути. М'ясо ріжемо на невеликі шматочки, видаливши кістки та шкіру. Повертаємо в бульйон, додаємо 5-6 ягід чорносливу й варимо ще 3-5 хвилин. Подаємо суп, прикрасивши його свіжою зеленню.
Гуляш із свинини з вересовим елем
Вересовий ель варили колись «крихітки-медовари» з племені піктів. Не так давно старовинний рецепт, який було свого часу втрачено, повернувся знову. Зараз цей ель можна знайти в Шотландії всюди. Думаю, якщо добре пошукати, то й у наших магазинах теж. Принаймні, замінюємо його темним пивом.
Півкіло свинини ріжемо кубиками, обвалюємо в борошні й смажимо у сковороді на оливковій олії до коричневої скоринки. Обсмажувати треба на сильному вогні.
Перекладаємо м'ясо в сотейник, і в тій же олії смажимо 2 дрібно нарізані цибулини. Викладаємо цибулю до свинини. На сковороду виливаємо воду, щоб зібрати всі соки. Вливаємо у свинину вересовий ель і доводимо до кипіння. Накриваємо сотейник і тушкуємо близько години на невеликому вогні. За декілька хвилин до готовності додаємо туди 2 столові ложки нарізаних трав: коріандр, петрушка, естрагон. Подаємо з картопляним пюре.
Малиновий десерт із лікером
Беремо 350 г малини, свіжої або замороженої. Викладаємо її в глибоку керамічну форму для запікання і злегка притискаємо ложкою, щоб малина пустила сік. Накриваємо її шаром бісквітного тіста або шматочками кексу. Збризкуємо лікером і апельсиновим соком. Залишаємо на 10 хвилин.
600 мл вершків збиваємо з 4 яйцями, апельсиновою цедрою та ваніллю. Намазуємо бісквіт джемом і поливаємо кремом.
Ставимо в духовку в другу форму для запікання, наповнену гарячою водою. Запікаємо близько години. Крем повинен загуснути. Даємо охолонути й ставимо в холодильник.
При подачі збиваємо 400 мл вершків, посипаємо малиною, крихтами печива й цукровою пудрою.