Здавалося б, питання, як правильно варити кукурудзу, у народу, що пережив епоху правління Хрущова, попросту виникнути не може. Проте в рецептах банального варіння кукурудзяних качанів існує безліч неточностей та непорозумінь, які потребують пояснень і коригування. Тільки уникнувши цих помилок, можна сподіватися на отримання дійсно смачних та їстівних зерен, а не вареної палиці, що за м'якістю нагадує утикану цвяхами дубину.
•ЧИТАЙ: Страви з квашеної капусти: два смачних рецепти
Вік має значення
Для тих, хто прагне дізнатися, як правильно варити кукурудзу, необхідно вміти визначати її вік. Як це робиться?
По-перше, за розмірами качана. Чим більше качан - тим менше шансів отримати хороший результат при варінні, хоч три години тримай його в окропі, хоч цілий день. Невеликі качани варяться набагато краще, і зерна в них в результаті виходять ніжніше і м'якше.
По-друге, за кольором і розміром зерен. Чим жовтіші зерна, тим важче буде зварити такий качан, тому що клітковина піддається тепловій обробці вкрай повільно й неохоче. Молодий качан має зерна ніжно-жовтого відтінку, причому ближче до кінчика вони значно менші. У деяких випадках після варіння для їжі годяться не лише зерна, але і гострий край качана.
По-третє, вік кукурудзи можна визначити за сьогоднішньою датою. Кукурудза в різних областях починає визрівати і збиратися по-різному, однак припустити і вгадати початок кукурудзяного сезону нескладно.
Не сип мені сіль на рану
Поширеною помилкою бажаючих швидше покуштувати соковитою м'якою кукурудзою є те, що вони плутають її з макаронами або пельменями. Солона кукурудза - це, звичайно, смачно, проте кухонна сіль діє на кукурудзяні зерна не найкращим чином. Інакше кажучи, вони остаточно дубіють, часом стаючи твердіше за людські зуби.
Парадокс полягає в тому, що кукурудза, яку півгодини варили в несолоній воді, значно м'якше за кукурудзяний качан, що плаває в солоному окропі більше п'яти годин. Сіль додається на кукурудзяний качан пізніше, вже в процесі вживання його в їжу. Тоді зерна виходять смачними, проте не встигають ввібрати в себе сіль і задубіти. У цьому і полягає один із головних секретів варіння кукурудзяних качанів, що вносить настільки великий переполох до книги рецептів і на численні кулінарні форуми, де люди сумніваються, варити їм кукурудзу три години чи вистачить десяти хвилин.
•ЧИТАЙ: Овочі в духовці: простий літній рецепт
А тепер дивись відео-рецепт баклажанової ікри від simxa.com.ua
Камера/монтаж: Евгения Драч
Стиль/еда: Ольга Драч
simxa.com.ua/
Фото-кухня
facebook.com/food.photo.kitchen
vk.com/public.photokitchen
instagram.com/photokitchen