tochka.net вирішила розповісти тобі, як варити холодець - традиційне зимове блюдо.
Одне із улюблених і популярних страв на столі кожного українця – холодець. Звичайно, кількість людей, що вважають за краще відходити від стандартних блюд і салатів як на святкуваннях днів народжень, так і на інших масових святах (Різдво, Новий рік, Масляна і т.д.). Але якщо ти любиш "класичні" страви і салати, тоді тобі стане у нагоді рецепт холодцю і як його варити без желатину.
Деякі господині через брак досвіду стикалися з однією, здавалося б, невикорінній проблемою. Незастивающій холодець - це завжди прикро, а додавання желатину робить його набагато менш смачним, позбавляє справжньою консистенції. Деякі господині навіть ставили такий рідкий холодець на сильний мороз, перетворюючи блюдо в крижинка - проте це нітрохи не покращувало ситуацію.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Насправді, наскільки добре застигатиме ця страва, залежить від того, як варити холодець, і скільки важливих нюансів ти при цьому не пропустиш. Недарма господині, які вміють обходитися в цьому процесі без застосування желатину, цінуються на вагу золота.
Як правильно варити холодець - поради- Холодець вважається одним із найбільш примхливих і підступних страв, непридатність якої виявляється лише на останньому етапі приготування. Неодмінним атрибутом холодцю є свинячі ніжки (а саме - ратиці). Саме вони забезпечують необхідну клейкість бульйону, який згодом може загуснути без желатину.
- Однак сама наявність ніжок не гарантує успіху – інше м'ясо не повинно своєю кількістю перевищувати масу ніжок більше, ніж удвічі.
- Не треба видаляти шматочки шкіри і хрящів - досить вимочити їх у прохолодній воді протягом кількох годин і гарненько поскоблити шкіру, зчищаючи бруд і затверділі ділянки.
- Після варіння холодцю (як варити холодець ми тобі розповімо трохи нижче) його потрібно остудити до кімнатної температури, а потім – занурити на середню полицю холодильника, залишивши блюдо на ніч вже розлитим по формам.
- Холодець можна залишати у теплому місці – він не застигне при кімнатній температурі, проте не можна виносити його на мінусову температуру – інакше замість желеподібної маси товща води обернеться кристалами льоду, які ніяк не вписуються у звичну і приємну консистенцію страви.
- Деякі господині рекомендують зливати перший бульйон при варінні холодцю, однак цей нюанс абсолютно не впливає на шанс загустіння.
- Зливаючи перший бульйон, господиня забезпечує меншу його жирність і калорійність – не більше того.
- Тривалість приготування холодцю – орієнтовно шість годин.
- М'ясо має не просто зваритися – воно має повністю розваритися і почати відставати від кісток, ділитися на волокна.
- Холодець має варитися на слабкому вогні. При цьому води має бути рівно стільки, скільки її має бути: бульйон не повинен бути занадто крутим або дуже рідким.
- Активного бурління вмісту допускати не можна – тоді дубильні речовини можуть просто википіти в осад, через що холодець, знову ж таки, просто не схватиться.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Дивись відео рецепт, як варити холодець: