Квашена або солона капуста здавна вважалася одним із найбільш вдалих слов'янських винаходів. Її заготовляли у величезних кількостях, і навіть найбагатші і прославлені київські князі і воєводи не цуралися покуштувати хрусткої капусти на бенкеті.
Зараз, на жаль, ці знання і рецепти поступово відходять у небуття: міському жителю ніколи займатися облаштуванням побуту і створенням запасів їжі. Проте заготовити капусту - це не так важко, як закатати огірки чи помідори. Тому цей рецепт користуватиметься великим попитом.
•ЧИТАЙ: Як заморозити білі гриби на зиму: поради господині
Капуста в банці
Як солити капусту в домашніх умовах? Звісно, бабусин метод - у відрі або в діжці - вже ніяк не підійде, тому що такий обсяг буде вкрай важко зберігати і вживати.
Як альтернативу можна взяти звичайну трилітрову банку, в якій вийде дуже смачна, соковита і хрустка капуста. Головне - правильно її заквасити, і тоді вона здивує своїми якостями і гостей, і домочадців.
Спочатку потрібно придбати великий качан капусти і моркву. На трилітрову банку цілком може піти досить великий качан і морква середніх розмірів. Моркву потрібно натерти на тертці, а капусту - тонко нашаткувати, позбавившись при цьому качана. Нашатковану капусту необхідно пересипати в тазик або велику широку миску - так зручніше. І після цього її потрібно почати сильно м'яти.
У процесі такої обробки з капусти буде рясно виділятися сік, який незабаром утворює на дні миски досить значний шар. У цей момент потрібно додати в капусту столову ложку цукру і дві-три столові ложки солі. Розмішувати їх потрібно руками, продовжуючи розминати капусту.
Моркву варто досипати в капусту вже після того, як вона буде повністю розім'ята. Якщо м'яти капусту одночасно з морквою - нічого путнього з цієї партії не вийде. Додавши моркву до капустяної маси, її слід перемішати до рівномірного розподілу інгредієнтів дерев'яною ложкою або лопаткою.
Далі - потрібно укласти масу в банку. Капусту потрібно сильно утрамбовувати: чим щільніше вона лежатиме, тим менш в'ялою вона вийде. Зрозуміло, вже на половині банки сік може повністю накрити капусту - однак досипати і трамбувати капустяну масу варто, поки рівень соку не дійде до горлечка банки. Надлишки соку потрібно зібрати в окрему ємність і зберігати - потім він буде потрібний.
Бажано встановити гніт, оскільки спресована капуста буде місцями розпрямлятися, через що стане в'ялою і несмачною. В якості гніту чудово підійде вставлена всередину банки пластикова кришка, утиснута всередину.
Капуста буде готова на третій день. Весь цей час за нею потрібно уважно стежити, доливаючи капустяний сік по мірі його адсорбції капустяною масою. Гніт потрібно регулярно поправляти, оскільки хрусткою солона капуста вийде тільки під тиском. Якщо поставитися до приготування з належною увагою, результат перевершить усі очікування.
•ЧИТАЙ: Варення з вишні: два оригінальних рецепти на зиму
А тепер дивись відео-рецепт баклажанової ікри від simxa.com.ua
Камера/монтаж: Евгения Драч
Стиль/еда: Ольга Драч
simxa.com.ua/
Фото-кухня
facebook.com/food.photo.kitchen
vk.com/public.photokitchen
instagram.com/photokitchen