Осінь - саме час подумати про заготовки овочів. Один з найулюбленіших продуктів багатьох господинь - це баклажани. Їхній смак настільки самобутній і оригінальний, що будь-які страви з баклажан на зиму йдуть просто на ура.
Сьогодні tochka.net пропонує тобі взяти на озброєння чудові рецепти ікри з баклажанів на зиму. Закуска готується із запечених у духовці баклажанів, завдяки чому з них іде гіркуватий сік, тож ікра з баклажанів на зиму набуває ніжного смаку і консистенції.
Рецепти ікри з баклажанів на зиму - пропонуємо тобі два варіанти: зі стерилізацією і без неї. За одним рецептом ікра з баклажанів повністю готова до вживання. Інший рецепт передбачає заготовку напівфабрикату, який вже після відкривання банки доводять до готовності, й ікра з баклажанів набуває свіжого смаку та аромату.
Рецепти ікри з баклажанів на зиму. Рецепт готової ікри без стерилізації:
Інгредієнти:
- 3 кг баклажанів,
- 1 кг помідорів,
- 300 г моркви,
- 300 г цибулі,
- 3-4 зубки часнику,
- 150 г олії,
- 50 г 9%-го оцту,
- чорний мелений перець за смаком,
- сіль за смаком.
Приготування:
Баклажани помий, обсуши і зріж із них хвостики.
Потім запечи баклажани в розігрітій до 180°С духовці 10-15 хвилин до м'якого стану. Остуди баклажани, зніми з них шкірку, поклади в друшляк під гніт і залиш на три години (або на ніч), щоб із них витік сік.
Віджаті баклажани прокрути через м'ясорубку. Помідори при бажанні пробланшуй, зніми з них шкірку і також пропусти через м'ясорубку. Цибулю дрібно поріж. Моркву натри на крупній тертці.
У сотейнику спасеруй цибулю на олії, додай моркву і обсмаж до золотистого кольору. Потім додай баклажани й помідори. Помішуючи, доведи ікру з баклажанів до кипіння і зменши вогонь. Посоли, поперчи і накрий кришкою. Тушкуй ікру з баклажанів на слабкому вогні приблизно 40-50 хвилин, періодично помішуючи, щоб не пригоріла.
Часник пропусти через часничницю і додай у баклажанну ікру за 10 хвилин до готовності. За пару хвилин до готовності спробуй ікру на сіль, додай оцет і перемішай.
Розклади ікру з баклажанів по стерилізованих банках, закатай, переверни донизу кришками, укутай ковдрою і залиш до повного охолодження.
Ікра з баклажанів на зиму зберігається в темному прохолодному місці.
Рецепти ікри з баклажанів на зиму. Рецепт напівфабрикату зі стерилізацією:
Інгредієнти:
- 5 кг баклажанів,
- 250 г помідорів,
- 60 г 6%-го оцту.
Приготування:
Баклажани помий, обсуши і зріж із них хвостики.
Потім запечи баклажани в розігрітій до 180°С духовці 10-15 хвилин до м'якого стану. Остуди баклажани, зніми з них шкірку, поклади в друшляк під прес і залиш на три години (або на ніч), щоб із них витік сік.
Помідори пробланшуй, зніми шкірку, поріж на 2-4 частини і порівну розклади на дно стерилізованих банок. Зверху щільно уклади віджаті баклажани до рівня нижче звуження горловини банки.
Накрий банки з ікрою із баклажанів стерилізованими кришками і постав стерилізуватися так, щоб вода в каструлі доходила до висоти 2/3 банки. Час стерилізації: банки 0,5, 0,75 л - 30 хвилин, 1 л - 40 хвилин. Розлий по банках оцет і закатай. Переверни донизу кришками, укутай ковдрою і залиш до повного охолодження.
Ікра з баклажанів на зиму зберігається в темному прохолодному місці.
Взимку ікра з баклажанів, приготована за цим рецептом, доводиться до повної готовності. Вміст банки подрібни ножем або блендером, додай цибулю, часник, зелень, помідори, за смаком посоли, поперчи, заправ олією або майонезом, перемішай і подавай з гарніром, м'ясом чи просто скибочкою свіжого хліба.
Смачного!