На дні відкритих дверей у Кулінарній Академії Ектора Хіменес-Браво ми були присутні на кількох майстер-класах. Один з них давав кухар Віктор Петренко. Він поділився своїм досвідом у приготуванні тіста для пасти.
Тісто готуємо з борошна твердих сортів пшениці грубого помелу "Семола". Можна готувати з борошна більш м'яких сортів або із суміші різних видів.
На 100 г борошна потрібно 1 яйце і 1 ч. л. оливкової олії. На майстер-класі використовувалося 400 г борошна, 4 яйця і 4 ч. л. оливкової олії.
Спробуйте готувати з жовтків, щоб колір пасти вийшов більш яскравим.
Можна робити тісто в комбайні з насадкою для тіста або ж ручним способом, який більш трудомісткий.
Насипаємо борошно в миску і вмішуємо в неї яйця ложкою. Коли починає формуватися тісто, переходимо на дошку.
Спочатку тісто розсипчасте, але це не страшно. З часом тісто отримає потрібну консистенцію. Якщо тісто виходить сухим, можна додати рідини: біле вино, бульйон або воду. Якщо тісто трохи вологе, потрібно додати трохи борошна. Якщо ви новачок, краще додайте трохи більше рідини, щоб зручніше було працювати.
Якщо ми робимо тісто вручну, потрібно обов'язково дати йому постояти в холодильнику мінімум півгодини, щоб воно рівномірно просочилося. У готовому вигляді воно може зберігатися близько 3 днів, а в порціях у морозилці до півроку.
Качалкою розкочувати тісто дуже важко, тому якщо немає комбайна, можна скористатися ручною машинкою для розкачування.
Тісто вийшло жорстким. Зараз ми відправляємо його в холодильник, замотавши в харчову плівку.
Через півгодини розкочуємо тісто. Спочатку розкачайте його качалкою до того розміру, який поміститься між зазорами в насадці.
Не розкочуйте одразу все тісто, краще частинами. Края будуть спочатку нерівними, потрібно складати тісто і розкочувати з усіх боків качалкою по кілька разів, щоб лист вийшов рівним. Шари, які виходять, будуть тільки на користь готовому продукту. Постійно складаємо листи і міняємо напрям, в якому розкочуємо тісто.
Потім знову користуємося насадкою на комбайні або ручною машинкою, поки не отримуємо ідеально тонкі листи.
З тіста можна зробити різні види пасти: фетучіні, тонку пасту тальятелле, фарфалле (бантики), локшину, пасту для фарширування канеллоні та інші.
Більш докладні інструкції дивись у галереї.
Усі найяскравіші та найцікавіші новини дивись на головній сторінці жіночого порталу tochka.net