На дні відкритих дверей у Кулінарній Академії Ектора Хіменес-Браво нам вдалося побувати на кількох майстер-класах. Один з них давав шеф-кондитер Сергій Шевчук. Хлопець із посмішкою показував і розповідав, як правильно працювати з шоколадом.
Шеф-кондитер говорив, що готувати їжу, зокрема кондитерські вироби, потрібно тільки в хорошому настрої, інакше нічого не вийде. Знайте, що все навколо буде в шоколаді, але не лякайтеся, це нормально.
Шоколадна ваза у вигляді серця:
Ми використовуємо звичайний шоколад без додавання молока, вершків або цукру (близько 200 г). Тому він може місяць стояти як ваза, форма під цукерки і не псуватися.
Треба підняти температуру до 55 градусів, опустити до 25 і підняти до 29. Щоб остудити шоколад, можна вилити частину продукту на мармуровий або залізний стіл. На звичайному чистому і сухому столі часу для остудження потрібно більше. Після цього можна робити фігури, цукерки та інше.
Намазуємо шоколадом кульку у вигляді серця. Зайвий шоколад потрібно скинути, тримаючи за хвіст кулю і струшуючи його. Нам слід виконати такий трюк, щоб форма в результаті вийшла тонкою і вийшла смачнішою.
У холодильник шоколадне серце ставити не можна, а просто треба дати постояти при кімнатній температурі, а ще краще — підвісити. Остигати шоколад буде приблизно 25 хвилин.
Коли шоколад змінив колір і застиг, ми акуратно тонкою голкою проколюємо кульку і дістаємо його. Тепер у форму можна засипати печиво, цукерки та інші смаколики.
Шоколадні цукерки:
Для цукерок не підійдуть силіконові форми. Їх потрібно просто добре натерти рушником.
Заливаємо шоколад швидко, але не у всю форму. Потрібно провести спеціальним шпателем збоку вниз по одній стороні і відповідно по іншій, щоб закрити всі осередки.
Щоб стінки цукерок були тонкі і готові вироби легко було дістати з форм, ми повинні їх "вистучати". Для цього беремо ніж або качалку і стукаємо по всіх стінках форми.
Тепер робимо шоколадний дощ. Перевертаємо форму і стукаємо по стінках, щоб зайвий шоколад стік вниз, і стінки цукерок були якомога тоншими.
Ставимо в холодильник, в якому немає сторонніх запахів, наприклад, від м'яса чи риби.
Начинку додаємо будь-яку: згущене молоко, крем, горіхи та інше. Застигають цукерки близько 12 годин у холодильнику.
Усі найяскравіші та найцікавіші новини дивись на головній сторінці жіночого порталу tochka.net