Рецепти від шефа: 3 страви з качки, які можна приготувати вдома (покроковий рецепт з фото)

Дівчата! Качка – це неймовірно смачно! Так, я не буду заперечувати, що вона буває жирною. Але на майстер-класі від Дар'ї Гросицької, шеф-кухаря ресторану Under Wonder, я дізналася, що не всі птиці такі. Дійсно, домашні качки досить жирні. Але, на щастя для міських мешканок, качку можна придбати в будь-якому великому супермаркеті твого міста.

Отже, давай приготуємо щось дуже смачненьке.

Салат з копченої качки з манго і медово-гірчичним соусом:

© Марія Чинкіна, tochka.net

Інгредієнти:

  • качина грудка – 1 шт .;
  • вино червоне сухе – 20 мл;
  • сіль – 1 г;
  • розмарин – 1 г;
  • часник – 3 г;
  • олія оливкова – 10 г;
  • шпинат свіжий – 40 г;
  • манго – 40 г;
  • полуниця – 20 г;
  • горіх кедровий – 5 г.

Для соуса нам знадобляться:

  • мед − 10 г;
  • лимон − 1/2 шт.;
  • гірчиця зернова − 10 г;
  • масло оливкове − 50 г;
  • сіль − 2 г.

 

Приготування:


Ти можеш вирізати качину грудку з тушки або придбати філе. Якщо ти будеш обробляти птицю сама – обов'язково залиш на філе шкіру.

Для того, щоб замаринувати філе – поріж слайсами часник, додай трохи розмарину і скропи м'ясо вином. Щоб качка замаринувалася, достатньо 10-15 хвилин.

Обсмаж філе на оливковій олії з двох сторін по 3-4 хвилини. Дай йому полежати.

А тепер – найцікавіше. Качку можна закоптити в домашніх умовах. У сотейнику нагрій тирсу, зверху встанови сито, в яке поклади філе. Накрий конструкцію фольгою і залиш м'ясо коптитися протягом 20 хв.

Тирсу можна замінити чорним або зеленим чаєм
Дар'я Гросицька, шеф-кухар ресторану Under Wonder

Поки качка коптиться, приготуй соус. Всі інгредієнти збий міксером (з лимона потрібно вичавити фреш). Манго очисти від шкірки, відокрем від кістки і наріж часточками. Шпинат промий і відокрем від ніжки. Полуницю розріж навпіл (велику полуницю – на 4 частини).

Змішай з соусом листя шпинату, шматочки манго, полуниці. Виклади суміш на тарілку. Зверху поклади порізану на слайси грудку качки, посип салат кедровим горіхом.

 


 

Ніжка качки конфі

© Марія Чинкіна, tochka.net

Інгредієнти:

  • качина ніжка – 1 шт .;
  • качиний жир – 100 г;
  • вино червоне – 20 г;
  • сіль – 5 г;
  • розмарин – 2 г;
  • часник – 5 г;
  • кус-кус – 50 г;
  • апельсинова цедра – 2 г;
  • паста кімчі – 30 г;
  • біле вино – 10 г;
  • цукор – 10 г;
  • олія оливкова – 10 г.

 

Приготування: 


Ніжку замаринуй у вині з додаванням слайсів часнику, солі і розмарину. Дай качці полежати хвилин 10-15. Потім обсмаж ніжку на оливковій олії з боку шкіри. Помісти ніжку в качиний жир (він повинен повністю покрити ніжку!) і тримай на невеличкому вогні протягом 2-3 годин.

Качиний жир можна замінити звичайною олією
Дар'я Гросицька, шеф-кухар ресторану Under Wonder

Запар кус-кус з апельсиновою цедрою протягом 10 хв.

Соус кімчі зроби з пасти кімчі, цукру і білого вина (змішуємо і доводимо до кипіння).

Подавай ніжку з кус-кусом і соусом кімчі.

 


Листковий пиріг

© Марія Чинкіна, tochka.net

Інгредієнти:

  • тісто листкове – 120 г;
  • м'ясо качки тушковане – 100 г;
  • шпинат свіжий – 50 г;
  • помідори конкасе – 100 г;
  • часник – 10 г;
  • чебрець – 1 г;
  • олія оливкова – 10 г;
  • сіль – 2 г;
  • малиновий соус – 30 г;
  • масло вершкове – 20 г.

Малиновий соус (на 1 літр):

  • малина с/м − 400 г;
  • олія оливкова − 650 г;
  • сіль − 12 г;
  • мед − 135 г;
  • гірчиця в зернах − 100 г;
  • вино червоне − 100 г.

 

Приготуй малиновий соус:

Малину з вином доведи до кипіння, перетри через сито до консистенції пюре, випаруй до консистенції вершків, остуди. У холодне пюре додай гірчицю, сіль, мед. Перемішуючи соус вінчиком, тонкою цівкою влий оливкову олію.


Готуємо пиріг:
Якщо ти обробляла качину тушку для перших двох страв, на пиріг використай каркас, що лишився. Його тушкуй протягом 2-3 годин з додаванням лаврового листа, запашного перцю, солі. Після оббери м'ясо з кісток.

Листкове тісто наріж прямокутниками 20х10 см і випікай протягом 10 хвилин при температурі 180 градусів. Після того, як випічка охолола – розріж її навпіл уздовж.

Помідори конкасе: зроби надріз хрестом і опусти в окріп на пару хвилин. Коли шкірка почне відставати від помідора – виймай його.

Щоб помідори після окропу не продовжували готуватися, поклади їх до льоду. У зимову пору року підійде вода з-під крану
Дар'я Гросицька, шеф-кухар ресторану Under Wonder

Зніми шкірку з помідорів, видали насіння, обсмаж помідори конкасе на оливковій олії зі слайсами часнику, чебрецем та сіллю.

На іншій сковороді обсмаж злегка рубаний шпинат на вершковому маслі (не забудь додати трохи солі).

Обідране з качки м'ясо подрібни.

  • Щоб зібрати пиріг, на нижню частину слойки виклади шпинат, обсмажені помідори, м'ясо качки. Полий м'ясо малиновим соусом і закрий верхньою частиною слойки. 

В ресторані Under Wonder розпочалися тижні Wonder Soup: в спеціальному меню представлені п'ять супів-бестселерів, а також два супи-сюрпризи – результат надихаючої поїздки команди Under Wonder до Грузії!

Читай також