Сезон вишні добігає кінця, а ти все ще не знайшла цікавих рецептів з нею, крім пирогів і варення? Пропонуємо тобі замахнутися на дещо більш цікаве — домашнє вишневе вино.
Рецепт домашнього вина з вишні не надто складний. Тут важлива витримка напою і... твого характеру, щоб з одного боку, не забути про бродіння вишні десь в коморі, а з іншого — не випити все завчасно в процесі дегустації. А в результаті всіх нескладних маніпуляцій ти отримаєш легке домашнє вино з вишні міцністю 11-13%.
Інгредієнти:
- 3 кг вишні
- 1,5 кг цукру
- 4 л води
Приготування:
- Для вишневого вина краще вибирати стиглу, темну, насичену кисло-солодку вишню. Важлива умова — зібрану далеко від забруднених місць, тому що для вина вишню не миють. Для початку бродіння необхідні натуральні винні дріжджі, які саме і є на поверхні ягід, тому їх не слід змивати. З тієї ж причини процес бродіння піде набагато гірше, якщо використовувати вишню, зібрану після дощу, а не в суху погоду.
- Ягоди ретельно перебери, видаливши хвостики і сміття, а також зіпсовані, підгнилі та червиві вишеньки. Очисть вишню від кісточок.
- Насип вишню в чистий скляний, емальований або пластиковий посуд, залий ягоди теплою водою, додай третину цукру і перемішай. Обсяг вихідного продукту не має перевищувати 3/4 обсягу ємності, щоб вино з вишні мало де бродити та підійматися.
- Зав'яжи вишню марлею, щоб захистити від мошок і мух, і залиш сусло в теплому і темному місці для бродіння на 3-4 дні. Сусло має почати бродити на 2-день з появою характерного запаху і піни. Періодично 2-3 рази на день перемішуй його дерев'яною палицею, осаджуючи мезгу, що утворюється.
- Проціди сік через марлю, щоб відфільтрувати вишневу макуху. Додай у майбутнє вино 0,5 кг цукру і перемішай до розчинення.
- Перелий винний напівфабрикат у ємність для бродіння, наповнюючи її на 3/4. Установи на горлечко гідрозамикач або гумову рукавичку з проколеною дірочкою, щоб було куди виходити вуглекислому газу в процесі бродіння. І знову залиш посудину в темному теплому місці на 4-5 днів
- Через зазначений час злий приблизно стакан соку, розчини в ньому чергову порцію цукру і поверни назад в ємність. Знову закрий вино гідрозатвором і залиш бродити. Залежно від температури, активності дріжджів, сорту вишні, бродіння домашнього вина з вишні може тривати від 25 до 60 днів.
- Після закінчення бродіння вино з вишні стає світлішим, припиняється виділення вуглекислого газу, з поверхні зникають бульбашки, а на дні з'являється осад. Вино час злити з осаду в іншу ємність за допомогою гнучкого шланга. Для цього один кінець трубки опусти в ємність із вином, не чіпаючи осад, а інший кінець помісти в ємність, що ставиться нижче рівня вина, і потягни повітря, поки не піде вино.
- Якщо є бажання, вино з вишні на цьому етапі можна підсолодити, додавши ще цукор. Наповни ємність домашнім вишневим вином до самого горлечка і щільно закрий. Постав вино з вишні в темне прохолодне приміщення і залиш щонайменше на півроку для дозрівання вина.
- У міру появи осаду на дні приблизно 1-2 рази на місяць фільтруй вино, переливаючи його за допомогою шланга в іншу ємність.
- Готове вишневе вино розлий по пляшках і щільно закрий. Таке вино може зберігатися в холоді кілька років.
Як приготувати вишневе вино будинку: поради
- Поекспериментуй з різними сортами вишні. Вишні сорту морелло підходять для більш сухого вина, а якщо хочеш зробити його більш солодким, спробуй додати черешню.
- Зроби сухе вино. Дай суміші повністю перебродити, щоб дріжджі поглинули весь цукор. Приблизно через два тижні більша частина цукру буде поглинена дріжджами, і бродіння сповільниться, що дозволить легше відстежувати падіння рівня цукру у вині. Ти можеш зупинити бродіння раніше і залишити у вині трохи залишкового цукру.
- Додай інтригуючий смак. Ти можеш зробити своє вино особливим, надавши йому смак, ніби воно було витримано в дубовій бочці. Для цього потрібно просто використовувати дубовий порошок — він осяде на дно глечика під час ферментації, що полегшить сифонування.
Раніше ми розповідали про те, як приготувати ароматну пасту з молодими цукіні за рецептом Алекса Якутова.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
- Таких ти ще не пробувала: як приготувати цукати з кабачків та кавунових кірок
- Смак як в Італії: літній суп мінестроне