Шанувальники грузинської кухні знають: однією з візитівок країни є розмаїття приправ та спецій, без них не обходиться жоден рецепт. Ти матимеш чудову нагоду скуштувати колоритні грузинські страви на "Великому грузинському застіллі з "Боржомі" 24-25 вересня у Національному ботанічному саду ім. Гришка. А поки tochka.net розповість про традиційні грузинські прянощі і порадить, до чого вони ліпше смакують.
Надзвичайно популярною серед грузинських кулінарів є пряна суміш подрібнених трав – хмелі-сунелі, до складу якої традиційно входять майоран, базилік, кріп, кінза, шафран, чабер та коріандр. Інколи, залежно від регіону, до суміші додають лавровий лист, селеру і петрушку. Ця приправа доволі універсальна і однаково добре пасує до м’ясних, рибних та овочевих страв.
Менш відома, але не менш популярна пряність – уцхо-сунелі з насіння блакитного пажитника. Чудовий ніжно-горіховий присмак повністю проявляється тільки в готовій страві під дією температури. Поєднувати уцхо-сунелі найкраще з молодою бараниною та курятиною.
Присмачити страви з рисом, закуски з волоськими горіхами, супи чи тушковане м'ясо можна, використовуючи імеретинський шафран. Це ніщо інше як подрібнені та висушені у темному приміщенні суцвіття усім відомих чорнобривців. Окрім Грузії, в багатьох країнах світу пряність славиться своїм витонченим квітковим ароматом та фруктовими акцентами. Цікаво, що ефірну олію чорнобривців додають також і в алкогольні напої.
Незамінною для макаронів, овочів, рису, птиці та різних соусів є аджика. Саме так, аджика – це не лише традиційний томатний соус, а ще гостра суха приправа. Коріандр, базилік, чабер, кінза, майоран, червоний мелений перець та паприка – основа суміші. Солодкувато-пікантна спеція здатна не лише збагатити смак будь-якої страви, а й розбудити шалений апетит. А після щедрого частування гострими і насиченими стравами грузини радять «Боржомі», без нього не обходиться жодне грузинське застілля.
Відома на весь світ грузинська спеція – сванська сіль виникла як результат бережливості та завбачливості жителів високогірної Сванетії. Аби заощадити припаси солі, свани почали додавати до неї різноманітні трави. До класичного рецепту входить уцхо-сунелі, червоний перець, шафран, насіння кінзи, кропу, кмин та часник.
Відвідати майстер-клас, дізнатися секрети приготування сванської солі та приготувати власноруч цю унікальну спецію ви зможете на "Великому грузинському застіллі з "Боржомі" 24-25 вересня.
Якщо вам смакують колоритні та ароматні грузинські страви – дізнавайтеся більше рецептів їх приготування на першому в світі гастрономічному гіді.
Всі найяскравіші та найцікавіші новини дивись на головній сторінці жіночого онлайн-ресурсу tochka.net.