Якщо хоч і складно, але можливо прожити якийсь час без інтернету, проіснувати в Києві без гарячої води і перетерпіти 35-градусну спеку, то без їжі наше життя вже точно немислиме. Погодьтеся, часом улюблена їжа викликає емоції на кшталт міні-оргазму. Смак їжі і емоції часто пов'язані один з одним, і що найдивніше - ви можете самі змінювати смак їжі або напою, просто перемикаючи музику або приглушаючи кольори навколо вас.
Расс Джонс, креативний директор компанії, що спеціалізується на сенсорному брендінгу і сенсорній архітектурі, спільно з Карлом Веласко і Чарльзом Спенсом з Науково-дослідної лабораторії Оксфордського університету розробили експериментальний захід під назвою "Singleton Sensorium", в ході проведення якого довели, що можна змінити смак, наприклад, віскі задіюючи те, що вони називають "сенсорною архітектурою".
Звуки, запахи, текстури, кольори, що оточують вас, в значній мірі впливають на сприйняття смаку їжі і отримання задоволення від неї. Це дуже перспективний напрямок сучасного і майбутнього кулінаріїкоментує Расс Джонс.
Отже, які чинники впливають на смак їжі?
- Музика
Дослідження взаємодії органів почуттів було проведено фізиком Маріано Сігаманом і піаністом-математиком Бруно Меза. В ході дослідження було встановлено зв'язок між назвами продуктів і конкретними музичними алгоритмами. Тобто, деякі назви продуктів пов'язані з певними звуковими асоціаціями в наших мізках. Музика дійсно здатна викликати кислі, гіркі, солодкі і солоні смаки. А в дослідницькому проекті "Гірка симфонія" Чарльз Спенс і Расс Джонс довели, що смак може змінюватися від гіркого до солодкого шляхом зміни звуку. Наприклад, під час прослуховування "гірких" саундтреків солодкі цукерки були оцінені учасниками експерименту, як гіркі.
- Візуальна форма
Форма продуктів може також вплинути на смак їжі. Вражає, як поєднуються різні смаки (наприклад, гіркота, солодкість і кислота), текстури (наприклад, бульбашки, шорсткості) і ароматизатори - з величезною кількістю всіляких форм. Наприклад, округлі форми зазвичай асоціюються з солодощами, тоді як більш незграбні форми (трикутники і зірки) з гіркими продуктами харчування або газованими напоями.
Ось цікавий експеримент. Для свого експериментального заходу "Singleton Sensorium" дослідницька група використовувала результати вищевказаних досліджень, щоб розробити три дуже різні сенсорні кімнати для спостереження за тим, який ефект навколишнє середовище справляє на смак. Вони створили:
- "Зелену" кімнату (розроблена, щоб стимулювати сприйняття носом запахів груші, яблук і скошеної трави. Тут звучала музика, що включає в себе звуки співу птахів і переривається іноді далеким шумом газонокосарки. Зелені лампи висвітлювали кімнату, в приміщенні була відтворена підвищена вологість).
- "Солодку" кімнату (розроблена, щоб викликати солодкі аромати. Кімната червоного кольору, всі меблі і посуд - з закругленими кутами, і в фоновому режимі звучала музика побрязкуючих дзвіночків).
- "Дерев'яну" кімнату (декорована ліхтарями і справжніми деревами, меблі зроблені з натурального дерева, в кімнаті горів камін. Музика включала в себе звуки скриплячої деревини, контрабаса і потріскування дров у вогні).
Результати експерименту:
Учасники експерименту в кожній кімнаті отримували келих віскі. Віскі був одним і тим же, про що аудиторія не знала. Під час проведення заходу їх попросили записувати свої враження від напою в кожній кімнаті. У підсумку: в солодкій кімнаті напій був на 20% солодше, в зеленій кімнаті - на 20% м'якше, рослинніше, а в лісовій кімнаті, яка була відзначена як найбільш підходяща для дегустації віскі, віскі володів на 20% більше деревним смаком і ароматом.
Бачиш, людина може практично все! Ми навіть в змозі зробити саму несмачну для нас їжу приємніше на смак. Просто включи улюблену музику, зроби приглушене освітлення і насолоджуйся! До речі, тут важливо відзначити, що в гастрономічному контексті "насолода" - це розкриття смаку страв, коли кожен шматочок - як перший, для цього варто очистити рецептори язика і в цьому тобі може допомогти вода "Боржомі". Впевнені, з "Боржомі" їжа принесе більше задоволення!
ЧИТАЙ ТАКОЖ: