Про те, як їсти і не поправлятися і чому шеф-кухарі все частіше використовують метод готування при низьких температурах, розповіла засновник online-ресторану Fity Club Оксана Богуславська.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Су-вид (з фр. "Sous Vide" - "під вакуумом") - це новий спосіб готування, чия популярність зростає в усьому світі. Його технологія досить проста: інгредієнти майбутньої страви поміщаються в спеціальний пакет і герметично запаковуються. Після їх занурюють в гарячу, але не киплячу, воду до повного приготування. Цей метод дещо нагадує готування на водяній бані, але, завдяки вакуумізації, їжа, приготована за допомогою су-вид, має деякі відмінності. А саме:
- Вона завжди виправдовує очікування
Завдяки сучасній техніці для су-вид, переживати про перетримування або недоготовленість страви не доведеться. Професійний апарат, який налаштовує досвідчений шеф, сам визначає оптимальний час приготування та, якщо блюдо складається з безлічі інгредієнтів, розподіляє температурні режими. Кухарю залишається підібрати смачний рецепт майбутнього делікатесу, загерметизувати продукти і з'єднати отриманий результат на тарілці.
- У ній краще розкритий смак продуктів
У кожному методі готування їсти свої чесноти. Для су-вид - це соковитість кожної страви. Низька температура готування не руйнує клітини їжі, а значить їх складові не переживають процеси видозміни. Простіше кажучи, структура м'ясних волокон не стає жорсткіше, а овочі навпаки зберігають "хрусткість" і форму навіть в готовому вигляді.
- Містить менше калорій
Страви, під час готування су-вид, томляться в своєму соку, а вакуумна упаковка зберігає всі аромати і смаки всередині продукту. У той же час, якщо кухар додає до м'яса або овочів приправу, то він робить це до моменту вакуумізації, а значить смакові добавки краще проникають в структуру їжі. Готову страву виходить настільки смачним і цілісним, що немає ніякої необхідності додавати до нього шкідливі інгредієнти: соуси, масло та інші жирні або малокорисні продукти.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
- Довше зберігається
Всі мікроби і ензими, що прискорюють процеси бродіння і розкладання продуктів, знаходяться в повітрі. Ще 2 причини, через які ми відправляємо вчорашнє рагу не на стіл, а в сміття, - пересихання і окислення - також залежні від наявності повітря. В су-вид ця проблема відсутні спочатку: вакуум виключає будь-які мікроорганізми, а значить їжа, упакована в спеціальні коробочки, буде для вас не тільки смачною вечерею, але і корисним сніданком.
- Швидше готується
Через простоту і ергономічність готування, зникає необхідність шукати складні інгредієнти для смачних і корисних страв. Яке б блюдо ви не вибрали, середня швидкість його приготування - від 20 до 40 хвилин. Все залежить не від кількості складових, а від товщини кожного продукту. Звичайно, "складне" і жорстке м'ясо може нудитися годинами, але, в той же час, більш популярні страви будуть доставлені вам протягом 60 хвилин.
Су-вид - це ще один доступний спосіб отримати корисну і смачну їжу з мінімальними зусиллями. На жаль, далеко не всі українські ресторани пропонують своїм клієнтам "вакуумні" страви, хоча вони напевно припадуть до смаку багатьом. Спробуйте, можливо су-вид змінить ваше ставлення до правильного харчування і високій кухні.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Всі найяскравіші та найцікавіші новини дивись на головній сторінці жіночого онлайн-ресурсу tochka.net.