Суддя шоу "МастерШеф. Професіонали" на каналі СТБ Єлизавета Глинська поділилася фірмовим рецептом паски.
За цим рецептом паска виходить дуже ніжною та повітряною. А швейцарська меренга гладко лягає на верхівку та не обсипається при розрізанні. Для того, щоб паска якомога довше залишалася свіжою, краще зберігати його в зіп-пакеті, щоб мінімізувати потрапляння повітря.
Інгредієнти для паски:
- 500 г борошна;
- 140 г цукру;
- 24 г свіжих дріжджів (6 г сухих дріжджів);
- 10 г солі;
- 300 г яєць (7 шт.);
- 80 мл молока;
- 250 г вершкового масла (82%) - холодні кубики.
Приготування:
- Молоко перемішати з дріжджами, додати яйця. Потім борошно сіль і цукор.
- Вмішати кубики вершкового масла. Вимішувати тісто протягом 10-15 хвилин, до однорідності. Можна скористатися комбайном (насадка "гак").
- Накрити тісто рушником або харчовою плівкою і прибрати в тепле місце, без протягів, для першого підходу, на 1,5 години.
- Потім тісто осадити. Обернути харчовою плівкою ємність з тістом і прибрати на 10-12 годин в холодильник, для другого підйому.
- Дістаємо тісто з холодильника, вмішуємо родзинки і журавлину. Формуємо тісто і закладаємо в форму на 1/3.
- Форму можна попередньо промазати вершковим маслом і присипати борошном.
- Прибираємо тісто для третього підходу, в теплому місці, на 2 години.
- Випікаємо при температурі 160 градусів. Від 25-40 хвилин. Залежно від розміру форми.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Інгредієнти для сиропу:
- 150 мл води;
- 150 г цукру;
- 200 г родзинок;
- 100 г сушеної журавлини.
Приготування:
- Зварити сироп. Вода і цукор в сотейник, довести до кипіння. Охолодити.
- Залити родзинки і журавлину на ніч. Перед використанням процідити.
Інгредієнти для глазурі:
- 120 г білка (4 шт.);
- 240 г цукру.
Приготування:
- З'єднати цукор і білок в мисці. Поставити на парову баню. Прогріти, помішуючи віночком, до розчинення цукру.
- Збити міксером до м'яких піків.
- Опустити паску в глазур.
- Прикрасити: для декору можна використовувати фісташку, сублімовану малину, цукати.
- Родзинки замочіть в сиропі, щоб у процесі випікання родзинки не витягали вологу з випічки.
Раніше ми публікували рецепти семи смачних вечерь під час Великого посту.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: