За рекомендацією МОЗ, людині потрібно з'їдати 2 порції риби в тиждень, щоб отримувати необхідний набір корисних елементів. Як вибрати свіжу рибу на ринку, як її обробляти і як готувати, розповідає учасник шоу "МастерШеф. Професіонали" на каналі СТБ Костянтин Лайпаков.
- Перше, на що варто звернути увагу, коли купуєш на ринку рибу, - це зябра. Вони повинні бути яскраво-червоного кольору. Якщо по краях з'являється сірий відтінок, таку рибу не варто купувати. Недобросовісні продавці несвіжі зябра можуть підфарбовувати фарбою! Костя родом з Одеси, і каже, що раніше на Привозі таке траплялося регулярно: купали тухлу рибу у будь-якій хімії, щоб вона не смерділа, і підфарбовували. Ще важливо звернути увагу на очі. Вони не повинні бути мутними.
- Ні в якому разі не варто купувати рибу без голови. Як то кажуть, риба гниє з голови, і це правда у всіх сенсах. Перший запах у риби з'являється від голови - її відрізають, промивають, можуть обробити чимось, і продають.
- Не купуй рибний фарш. Риба, яка полежала на вітрині та не продалася, вже не тієї якості. Її можуть засолювати, і продавати солону рибу. А все, що залишилося, змішують в тарі, додають спеції, і випускають фарш. До слова, м'ясний фарш краще теж приготувати самостійно вдома. Якщо немає м'ясорубки, можна просто порубати м'ясо ножем. Так, на це піде більше часу, але людина буде впевнена в якості свого фаршу.
- Рибу легко обробити і звичайним ножем, не обов'язково купувати додаткові аксесуари. Беремо тушку, навскоси підрізаємо під верхні плавники і відрізаємо голову. Перевертаємо тушку спинкою до себе, робимо два надрізи уздовж хребта та зрізаємо філе з усіма ребрами. Далі видаляємо реберну частину. Обробляти рибу потрібно акуратно і не поспішаючи. Все-таки будь-яка робота з ножем небезпечна.
- На яку рибу варто звертати увагу? На середземноморську: дорада, сібас. Вона легка в приготуванні та смачна. В Україні все ж частіше їдять річкову рибу. Але її не всі люблять, тому що річкова риба може віддавати тванню і в ній багато кісток.
- Якщо взяти карасиків, зробити багато дрібних надрізів і обсмажити, то кісточки теж прожаряться, і можна їсти рибу разом з ними. А від запаху легко позбутися за допомогою маринадів. Риба дуже любить лимон. Додай в маринад лимонний сік, перець чилі, м'яту, пряні трави.
- Камбала - це дуже смачна риба, соковита і ароматна, зверни на неї увагу, хоча, зізнатися, вона не з дешевих. Але звичайну річкову рибу теж можна приготувати смачно.
- До риби прекрасно підійдуть сезонні трави, які зараз вже з'являються на прилавках. Наприклад, тархун, розмарин і чебрець. Будь-яка з цих трав, плюс лимон і соєвий соус, і у тебе готовий ідеальний маринад для риби.
- Як гарнір рибі ідеально підходять овочі. Тим більше, зараз є великий асортимент: перець, кабачки, баклажани. Можна подати рибу на овочевій подушці. На пергамент викладаються овочі, маринуються песто, зверху викладається риба, ароматні трави, часник, і з пергаменту формується конверт - все разом відправляється в духовку. Риба просочує овочі своїм ароматом, і виходить дуже смачно.
Раніше ми радили, як правильно вибирати птицю.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: