Корейська культура не обмежується K-pop музикою і геомантією (це, до речі, ворожіння за допомогою землі, куди серйозніше імен під подушкою на Андрія). Страви корейської кухні підкорюють все більше і більше європейців, корейські ресторани відкривають по всьому світу, а бажаючих ризикнути і приготувати корейську страву по простому рецепту можна автоматично вважати неймовірно допитливими людьми.
Редакція tochka.net розповідає, як приготувати корейські страви вдома і показує 5 простих і смачних рецептів корейської кухні.
Корейські страви: ТОП-5 рецептів
- Чапчхе (чапче): рецепт корейської локшини
Цю закуску, приготовану на основі локшини, в Кореї вважають святковою. А головна принада в тому, що її їдять як в холодному вигляді, так і в гарячому.
Складові:
- 150 г яловичої вирізки
- 2 шт. сушених грибів шіітке
- 2 зубчики часнику
- 3 ст. л. цукру
- 2 ст. л. соєвого соусу
- 2 ст. л. кунжутної олії
- 1 ст. л. підсмаженого насіння кунжуту
- 1 яйце
- 100 г шпинату
- 150 г корейської локшини
- зелена цибуля
- 1 ріпчаста цибулина
- 4-5 шт. білих грибів
- 1 морква
- половинка червоного болгарського перцю
- сіль і перець за смаком
- рослинна олія
Як приготувати корейську локшину?
- Сушені гриби шиітаке замочити в теплій воді на 3 години.
- Віджати рідину і нарізати гриби.
- Яловичину промити і нарізати скибочками.
- З'єднати нарізані гриби і яловичину в великому посуді. Додати подрібнений часник, 1 ч. л. цукру, дрібку меленого чорного перцю, 2 ч. л. соєвого соусу і 1 ч. л. кунжутного масла.
- Перемішати весь вміст посуду, накрити плівкою і відправити в холодильник.
- Розбити яйце і відокремити жовток від білка. У жовток додати дрібку солі і розмішати.
- Сковороду змастити олією і вилити в неї жовток. Обсмажити з обох сторін.
- Остудити омлет і нарізати на тонкі смужки.
- Ретельно промити листя шпинату під проточною водою. Покласти шпинат в киплячу воду на 30 секунд, потім витягнути і остудити.
- Віджати шпинат руками, щоб усунути вологу. Нарізати зручним способом і викласти в миску. Додати 1 ч. л. соєвого соусу і 1 ч. л. кунжутного масла.
- Туди ж, де варився шпинат, в. киплячу воду відправити локшину, накрити кришкою. Через хвилину перемішати дерев'яною ложкою, знову накрити і варити 7 хвилин. Готову локшину відкинути на друшляк. Кілька разів порізати кухонними ножицями, щоб вона стала трохи дрібніше.
- Викласти локшину у велику миску поруч зі шпинатом. Додати 2 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. соєвого соусу і 1 ч. л. цукру. Добре перемішати дерев'яною ложкою.
- На сковороді обсмажити окремо: нарізану цибулю, нарізаний зелений лук і сіль; нарізані шматочками білі гриби і сіль; нарізані соломкою моркву і червоні перець. Всі обсмажені овочі відправити в миску з локшиною.
- Нагріти сковороду і додати 2 ч. л. рослинної олії. Викласти суміш з яловичини і грибів, і обсмажувати протягом декількох хвилин, потім перенести в миску з локшиною і овочами.
- Додати подрібнений часник, 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. цукру, ½ ч. л. меленого чорного перцю і 2 ч. л. кунжутного масла в миску, і змішати всі інгредієнти.
- Прикрасити перед подачею смужками омлету і посипати 1 ст. л. кунжуту. Все перемішати і перенести на велику тарілку.
- Токпоккі: як приготувати корейські рисові коржі
Складові:
- 450 г гареток (спеціальні клейкі білі палички з рисової безглютенової борошна)
- 2 ст. л. кочудян (традиційна гостра корейська соєва паста)
- 1 ст.л. цукор пісок
- 1 пластина водоростей
- 1 літр води
- 1 ст.л. кочукару (гострий перець)
- 7 великих анчоуси без голови
- зелена цибуля
Приготування Tokpokki:
- Вилити у велику каструлю воду, додати анчоуси і розкришені водорості.
- Довести рідину до кипіння, не накриваючи каструлю кришкою.
- Через 15 хвилин дістати водорості і анчоуси.
- Зробити соус, змішавши в чистій тарілці кочукару, цукор і кочудян.
- Заморожений гареток необхідно розморозити у воді перед початком приготування. Засипати гареток в анчоусного бульйон, додати соус з кочукару і крупно нарізану зелену цибулю. Довести вміст каструлі до кипіння і обережно перемішати.
- Варити до тих пір, поки гареток не стане м'яким, а соус не буде блискучим і густим. Якщо навіть через 10 хвилин гареток не стає м'якше, влити ще трохи води в соусу.
- Подавати в соусі, їсти із задоволенням.
- Корейська кухня: кимчи рамен
Складові:
- 1 порція локшини рамен
- 1 варене яйце
- 100 г ферментованої капусти кимчи
- 2-3 шт. грибів шиітаке
- 100 твердого тофу
- 600 мл курячого бульйону
- щіпка червоного меленого перцю
- зелена цибуля
- 1 пластина водоростей
Як готуємо?
- Замочити в теплій воді гриби шиітаке приблизно на півгодини.
- Відварити яйце в киплячій воді близько 7 хвилин.
- Остудити яйце в холодній воді і очистити.
- Нарізати тофу кубиками.
- Віджати замочені шиітаке від вологи і видалити залишки ніжок, нарізати зручним способом.
- Нарізати водорості норі і ферментовану капусту кимчи нарізати смужками.
- Стебло зеленої цибулі нарізати тонкими кружальцями.
- Закип'ятити бульйон. У киплячий бульйон опустити локшину і варити до готовності (рекомендований час дивись на упаковці).
- Після цього додати в бульйон кубики тофу, ферментовану капусту кимчи, гриби і поперчити суп червоним меленим перцем за смаком. Як тільки локшина буде готова, можна знімати суп з плити.
- Перекласти вміст каструльки в глибоку тарілку і подавати з розрізаним навпіл яйцем, зеленою цибулею і нарізаними норі.
- Камджатхан: корейський суп зі свинини
Складові:
- 1 кг свинячих реберець з м'ясом
- 3 картоплини
- цибуля ріпчаста
- 2 штуки грибів шиітаке
- 500 грам пекінської капусти
- 3 шт. бучу
- 2,5 чашки соєвих паростків
- 10 аркушів шисо (перилла)
- 2 стебла зеленої цибулі
- 7 зубчиків часнику
- 1 стручок червоного стручкового перцю (сушеного)
- 2 ст.л. сушеного імбиру
- 2 ст.л. меленого червоного перцю
- 1 столова ложка кочудян (гостра соєва паста)
- 3 ст.л. рибного соусу
- 3 ст.л. оцту
- 3 ст.л. порошку з насіння перилли
Як готуємо?
- Свинячі ребра з м'ясом вимочити в холодній воді приблизно 2 години.
- Видалити насіння з стручкового перцю і порізати його. Будь обережна, цей перчик може пошкодити шкіру.
- Цибулину, картоплю і часник очистити, цибулю і картоплю подрібнити, а часник потерти на дрібній тертці.
- Пекінську капусту і листя перилли промити і нарізати зручним способом.
- Зелену і азіатську цибулю порізати.
- Соєві паростки промити і віджати від води.
- Довести до кипіння 2 літри води.
- Промити ребра, викласти їх в киплячу воду і додати імбир. Варити близько 7 хвилин.
- Варене м'ясо промити, видалити весь зайвий жир і покласти в каструлю до бульйону разом з ріпчастою цибулею, стручковим перцем, 1 столовою ложкою імбиру, 2 столовими ложками паростків сої і грибами шиітаке.
- Довести бульйон до кипіння, додати вогонь і варити 1 годину на середній температурі.
- Змішати у великій мисці часник, кочукару, пасту Комчудян, оцет, рибний соус і мелене насіння перилли. Це буде гострий соус.
- З каструлі з бульйоном дістати стручковий перець і гриби шиітаке, а бульйон варити ще 30 хвилин. Гриби нарізати на шматочки середніх розмірів.
- У готовий бульйон покласти пекінську капусту, листя перилли, зелений і азіатський цибуля, паростки сої, картоплю, соус і гриби. Варити суп 30 хвилин.
- Подавати гарячим.
- Курка в кисло-солодкому соусі: корейські рецепти
Складові:
- 1,5 кг курячих ніжок або крилець;
- 2 ст.л. пшеничного борошна;
- 1 ст.л. крохмалю;
- 2 ст.л. борошна з клейкого рису;
- 1 яйце;
- 1 ч.л. соди;
- 1 ч.л. солі;
- 1 ч.л. чорного меленого перцю;
- 2 склянки рослинного масла.
Для соусу:
- 2 ст. л. кочудяна;
- 2 ст. л. меду;
- 4 зубчики часнику;
- 3 ст.л. кетчупу;
- 1 ст.л. яблучного оцту.
Як готуємо?
- Промити м'ясо, висушити і перекласти в миску. Додати сіль, перець, борошно, крохмаль, соду і яйце. Перемішати руками.
- Підігріти в каструлі три склянки рослинного масла і довести до кипіння. Занурити в масло курку.
- Смажити курку 10 хвилин на великому вогні. Потім перекласти м'ясо в друшляк, злити зайве масло. Закинути назад в каструлю і смажити ще 10 хвилин до золотистого кольору.
- Посмажити на олії тертий часник, додати кетчуп, мед, кочудян і оцет і варити на слабкому вогні 7 хвилин. Зняти соус з плити і з заважати з куркою.
- Перед подачею посипати кунжутом.
Раніше ми розповідали про те, як приготувати ліниві голубці з пекінської капусти.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: