Олег Кравченко — один з кращих сомельє України та співвласник Winbar, провів презентацію свого авторського винного курсу Wine Up в Inveria event space і порекомендував список вин, які є актуальними для осені.
Франчакорта — це невелика територія на півночі Італії, яка знаменита своїми ігристими винами. На відміну, наприклад, від Асті і Просекко, це вино більш складне і благородне, його можна порівнювати з шампанським.
Наприклад, у рожевого брюта La Valle в ароматі вибухові квіткові тони червоних ягід — малини, полуниці, порічки. І при цьому дуже елегантний і багатий смак з м'якими фруктовими і мінеральними нотками.
Поєднання. Добре подружиться з запеченої рибою, лососем або тунцем, смаженої птахом і стравами з білого м'яса.
Виноград. Шардоне і Піно Неро.
Взагалі Cava — це не регіон і не сорт винограду, а місце для витримки вина. Дослівно в перекладі — "печера", а по суті — приміщення з каменю, де зберігають вино. Прекрасний варіант для шанувальників шампанського, так як виробляється тим же методом вторинного бродіння, а коштує набагато дешевше. Кава — іспанське ігристе вино з Каталонії, може бути білим і рожевим.
Vicente Gandia — добротний брют, який підійде для буднів і свят. У нього приголомшливий аґрусовий колір і довгограючі бульбашки. В ароматі — стиглі червоні фрукти, а в смаку чудові ноти кави мокко, житній хліб.
Поєднання. Найкращий аперитив — під легкі закуски, десерти і фрукти.
Виноград. Гренаш.
А ось це вино з невеликого регіону центральної Франції — Сансер, в східній частині Долини Луари. Він відомий своїми ароматними винами сорту Совіньон Блан і насиченими козячими сирами.
У класичних вин Sancerre жива кислотність і приємний букет зеленої трави, агрусу, кропиви і яскраво виражена мінеральність.
Це вино від виробника Lucien Crochet має насичений характер — в ароматі нотки цитрусових і білих квітів, а в смаку — чисті фрукти з мінеральними тонами мокрої крейди.
Поєднання. Прекрасно як аперитив, доповнить страви з риби і місцеві сири з овечого та козячого молока.
Виноград. Совіньон Блан.
Поки ще тепло, це вино буде дуже доречним. Щоб приготувати Pinot Grigio Blush, після збору і сортування винограду його м'яко пресують, не пошкоджуючи кісточки — так зберігається фруктовий смак. Перед ферментацією сусло настоюють на шкірці винограду близько чотирьох годин і саме її світло-рожевий колір дає такий відтінок вину. Тому на етикетці є напис Blush — "рум'яне".
Наприклад, це від Cielo e Terra — рожеве тихе вино з регіону Венето з яскравим ароматом малини, вишні та полуниці. А смак — чистий, з ніжною кислотністю, що переходить в легку солодкість.
Поєднання. Ідеально для салатів, легких рибних закусок і білого м'яса.
Виноград. Піно Гріджіо.
[img section="lady" desc=""]658596[/img
Червоне Pinot noirОлег Кравченко вважає його найкращим варіантом для любителів червоного вина, особливо до середини осені. Топові екземпляри для цієї пори року — не дуже зрілі і саме зі своєї рідної Бургундії або Долини Луари. В їхньому смаку є делікатність і наполегливість, гострота і м'якість.
Секрет Піно Нуару — в складності аромату. Якщо вино зроблено добре, його аромат може починатися нотами червоних і чорних ягід, потім перейти в аромат мокрого листя і підліску, а потім знову повернутися до ягідних нот.
Наприклад, F de Fournier Pinot Noir кольору молодого граната — дуже елегантне вино з яскравою чорною смородиною, вишнею, малиною в ароматі і смаку. Трохи пізніше розкривається легкими відтінками солодки, спецій і тютюну.
Поєднання. Найкраще акомпанує м'ясу на грилі і дичини, а з яловичиною по-бургундські або ростбіф буде зовсім ідеально.
Виноград. Піно Нуар.
Мерло — один з найпопулярніших червоних сортів винограду, він вирощується в кожної виноробної країні. Народився виноград в Бордо, а його назва зі старої мови півдня Франції перекладається як "молодий чорний дрізд" — можливо через синьо-чорний відтінок ягод.
De Stefani Plavis Merlot — це насичене вино рубінового кольору з інтенсивним ароматом стиглих фруктів. Смак у нього теж дуже багатий, гладкий, є відтінки диких фруктів і лісових ягід. Plavis — це латинська назва річки П'яве, яка протікає через італійський регіон Венето. Сорт Мерло вважається тут традиційним, а вина мають крайню довговічність до 20 років.
Поєднання. Ідеально подружиться з гарячими стравами — тушкованою яловичиною та білим м'ясом.
Виноград. Мерло.
сомельє і співвласник Winbar
Ще з білих вин я б порадив Шардоне і Піно Блан. У поєднанні з ними можна використовувати білі фрукти, трохи випічки. Шанувальникам червоного не варто забувати про Бордо і Тоскану, а також північ Італії — П'ємонт, Фріулі. Не забудьте про острови — Неро д'Авола з Сицилії і Канонау з Сардинії. Іспанська Ріоха буде як ніколи до речі. Детальніше про всі сортах я розповідаю на винному курсі, який стартує 8 жовтня. Ви навчитеся підбирати вино під настрій і їжу, розрізняти відтінки ароматів, познайомитеся з преміальними винами і нарешті для вас знайде сенс фраза "смак, в якому запечені і посипані цукровою пудрою яблука змагаються з сушеним імбиром". З нетерпінням чекаю!
Wine Up — це спільний проект Олега Кравченка та інтелектуально-освітнього лекторію Inverium. Цей курс допоможе розібратися в мозаїці еногастрономії — наприклад, зрозуміти, як простий винний напій відрізняється від "ідеального червоного", чому різниця між ними принципова і в чому ж вона полягає.
Також на archidea.com.ua ти можеш дізнатися про те, як правильно зберігати вино.
Нещодавно ми писали про закуску з інжиру і сиру: рецепт від судді "МастерШеф" Ольги Мартиновської.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
- Вино з вишні: рецепт домашнього алкоголю
- article section="lady"]79416[/article]