Що приготувати на Єврейський новий рік: топ-5 традиційних страв

Новий рік у різних народів святкується в різний час. Якщо європейський рік ми починаємо 1 січня, то за східним стилем святкування нового року припадає на лютий. Мусульмани святкують Новруз навесні, а іудеї — Рош-ха-Шана восени. Дата свята в 2020 році випадає на 18 вересня, а закінчаться святкування в неділю, 20 вересня. За іудейським календарем настане 5781 від Створення світу.

Традиційно на святковому столі у іудеїв присутні смачні страви. Tochka.net поділиться п'ятьма найкращими рецептами страв на єврейський новий рік. На Рош-ха-Шана традиційно бажають один одному доброго і солодкого року, тому головне місце на столі займають солодкі страви. Дізнайся, як приготувати фаршировану рибу, цимес, запечені в меду яблука, чалах.

За традицією, на столі на Рош-ха-Шана неодмінно повинні бути головні плоди Ізраїлю: риба, зелена цибуля, буряк, яблука, морква, гарбуз, стручкова квасоля, гранат, фініки. Кожен з продуктів є символом того, що чекає людину в новому році.

Яблуко в іудаїзмі — священний фрукт, плід Творця. У далекому минулому на яблуках навіть вирізали молитви. Тому страви з яблуками присутні на новорічному столі обов'язково. Нерідко яблука подають разом з медом, вони є символами солодкого життя і благополуччя в новому році. З яблук з медом починають святкову трапезу, часточку фрукта просто умочують в мед. Досить популярний варіант страви - яблука фаршировані медово-горіховою сумішшю.

Інгредієнти:

• яблука — 6 шт .;
• фісташки, кедрові горішки — по 100 гр.
• цукор — 4 ст. л .;
• кальвадос — 5 ст.л .;
• масло вершкове — 20 гр .;
• мед — 150 гр .;
• червоне сухе вино — 100 мл .;
• кориця.

Приготування:

1. Розігріти духовку до 170 С.
2. Акуратно вийняти з яблук серцевину, не пошкодивши плід.
3. Змастити маслом деко, викласти яблука.
4. Змішати окремо обжарені горіхи, цукор, кальвадос.
5. Заповнити яблука горіховою сумішшю, присипати корицею.
6. Викласти зверху на кожне фаршироване яблуко шматочок вершкового масла.
7. Змішати мед з вином, полити зверху рідиною.
8. Змішути мед з вином і полити цією сумішшю яблука.
9. Запікати півгодини, подавати разом із соком, що виділився або морозивом.

Цимес — ще одна традиційна єврейська страва. Незважаючи на простоту, вважається великим делікатесом. Солодка морква нарізана кружечками, що нагадують монети, на новорічному столі символізує багатство. Колись цимес вигадали бідняки, оскільки солодка морква була єдиними доступними солодощами для них. Крізь десятиліття страва змінилася, сьогодні в цимес додають також сухофрукти, готують його як гарнір або соус до м'яса. Пропонуємо оновлений варіант цимесу з родзинками, курагою і чорносливом.

• морква — 500 г;
• курага, чорнослив, родзинки — по 150 г;
• цукор, мед — по 3 ст. л .;
• паличка кориці.

Приготування:

1. Відварити моркву на водяній бані до стану м'якості (не розварювати).
2. Розтопити в сотійнику  мед із цукром, додати моркву.
3. Тушкувати на маленькому вогні 7 хвилин.
4. Додати попередньо замочені в окропі сухофрукти і паличку кориці.
5. Протушкувати ще 10 хвилин, періодично помішуючи, щоби фрукти наситилися ароматом.
6. Подавати до столу теплим.

Риба теж є традиційною прикрасою новорічного столу. Її вважають символом достатку, зростання, родючості. На новий рік рибу готують по-різному, але виключно з головою, оскільки присутнім на святі треба "бути в голові, а не в хвості". Найбільш популярний варіант приготування риби на Рош-Ха-Шана - гефілте фіш або фарширована риба. Найчастіше готують з коропа або щуки, оскільки вони найзручніші для фарширування.

Інредієнти:

• риба — 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста — 600 гр .;
• масло рослинне;
• яйця — 4 шт .;
• вода — 100 мл;
• сіль;
• перець чорний;
• буряк, морква — по 2 шт .;
• цибулине лушпиння.

Приготування:

1. Очистити цибулю, нарізати півкільцями, обсмажити в олії до золотистого кольору.
2. Очистити, випатрати рибу, акуратно відокремити м'ясо від кісток, щоби не пошкодити шкіру.
3. Скласти кістки в каструлю і зварити бульйон, додавши чорний перець і трохи солі. Процідити.
4. Пропустити м'ясо через м'ясорубку разом зі смаженою цибулею двічі.
5. Додати в фарш яйця, сіль, перець.
6. Збити в блендері до консистенції мусу.
7. Розправити риб'ячу шкірку, викласти фарш, загорнути, сформувавши рибну тушку. Закріпити черевце шпажками.
8. Викласти в форму для запікання лушпиння цибулі, нарізані кружальцями цибулю, моркву і буряк.
9. Залити бульйоном, помістити зверху щуку.
10. Змастити рибу маслом, запікати 90 хвилин при температурі 170 С.

Чалах — солодка хала, яку першою їдять під час застілля на Рош-ха-Шана. Хала обов'язково повинна бути круглою, оскільки коло означає циклічність пір року. У халу можна додати родзинки, тоді страва буде солодше.

Інгредієнти:

• борошно — 500 г;
• тепла вода — 200 мл .;
• цукор, сухі дріжджі — по 1 ст.л;
• рослинне масло — 2 ст. л .;
• яйця — 3 шт .;
• сіль,
• кунжут

Приготування:

1. Змішати дріжджі, цукор і ½ склянки теплої води.
2. Додати трохи борошна, залишити на 15 хвилин, доки дріжджі не почнуть бродити.
3. Збити масло, 2 яйця і сіль, додати до дріжджів. Перемішати.
4. Всипати борошно, місити, доки тісто не відставатиме від миски.
5. Змастити маслом ємність, викласти туди тісто, накрити рушником, залишити підходити на 2 години.
6. Обмяти, помістити в холодильник на ніч.
7. Вимісити, розділити на декілька рівних шматків, кожен з яких ще на три.
8. Скатати з кожного шматочка джгут і заплести коси, які потім укласти колом.
9. Викласти хали на деко, змащене маслом, накрити рушником, залишити підніматися на 1 годину.
10. Збити яйця з цукром, сіллю. Змастити буханці, присипати кунжутом.
11. Нагріти духовку до 190 С, випікати халу до коричневої скоринки.

Гранат на святковому столі на Рош-ха-.Шана — символ плодючості і добробуту. Не всі знають у чому полягає символізм фрукта. Насправді, там рівно 613 зерен, стільки ж, скільки заповідей у ​​Торі.

Інгредієнти:

• зерна з половинки граната;
• салатні листя - пучок;
• кедрові горішки — 50 гр;
• цибуля ріпчаста, яблука — по 1 шт .;
• тертий імбир — 1/2 ч.л .;
• оливкова олія - ​​2 ч.л .;
• сік лимона — 1 ч.л .;
• сіль;
• перець.

Приготування:

1. Обсмажити горіхи, нарізати дуже дрібно цибулю.
2. Пірвати листя салату, яблука нарізати часточками.
3. Перемішати всі інгредієнти.
4. Приправити олією, лимонним соком і спеціями.
5. Посипати зверху гранатовими зернами перед подачею.

Раніше ми розповідали, що можна приготувати з інжиром.

І спробуй ще єврейські голубці "Холішкес".

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

• Закуска з інжиру і сиру: рецепт від судді "МастерШеф" Ольги Мартиновської
• День подяки 2020 в Україні: історія і традиції свята