Ми підібрали рецепти приготування самого колоритного осіннього овоча - гарбуза.
Гарбуз - один з найкорисніших продуктів, до його складу входить безліч необхідних для нашого організму корисних речовин: азотисті і білкові речовини, органічні кислоти, клітковина, крохмаль, каротин, глюкоза, фруктоза, сахароза, солі міді, фосфору, заліза, цинку, а також багато вітамінів А, В1, В2, С, D, Е, РР і більш рідкісні Т і К.
Гарбуз фрі в духовці з пармезаном і паприкою
Інгредієнти:
- 800 г м'якоті гарбуза,
- 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю,
- 2 столові ложки рослинної олії,
- ½ чайної ложки меленого кайенского перцю,
- 1 чайна ложка паприки,
- 1 чайна ложка сушеного часнику,
- сіль за смаком,
- невеликий шматочок пармезану,
- кілька гілочок петрушки.
Наріж гарбуз невеликими брусочками. Змішай їх з крохмалем, маслом, перцем кайенским, паприкою, часником і сіллю. Простеж, щоб всі шматочки були покриті цією сумішшю.
Виклади брусочки в один шар на деко, застелене пергаментом. Поклади в розігріту до 190°C духовку хвилин на 20. У середині приготування переверни шматочки. Гарбуз має підрум'янитися.
Змішай дрібно натертий пармезан і рубану петрушку. Перед подачею посип цією сумішшю гарбуз.
Гарбузовий суп
Інгредієнти:
- гарбуз (неочищений) - 1.5 кг,
- картопля - 3-4 шт,
- вода або бульйон - 2 склянки,
- цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт,
- морквина - 1 шт.,
- часник - 2 зубки,
- вершки нежирні - 1/2 склянки,
- масло рослинне для смаження,
- сіль і перець мелений за смаком,
- каррі (за бажанням) - 2 ч. ложки.
Підготуй продукти для супу. Гарбуз очисти від шкірки і насіння, поріж великими шматками. Картоплю поріж кубиками. Моркву потри на крупній тертці, а цибулю поріж брусочками. Часник порубай ножем.
У сковороду налий рослинне масло і добре розігрій. Викладай цибулю і обсмажуй його до тих пір, поки не стане прозорим. Потім додай часник і моркву. Обсмаж овочі ще хвилин п'ять, поки вони не стануть м'якими.
Перекладай нарізану картоплю в каструлю і додавай до нього обсмажені овочі. Гарбуз викладай в сковороду і обсмажуй хвилин п'ять, щоб він розм'як.
Відправляй гарбуз в каструлю з овочами і додавай дві склянки води або бульйону. Овочі повинні бути ледь прикриті водою. Якщо води буде занадто багато, суп може вийти рідкуватим. Вари овочі до тих пір, поки картопля не стане м'якою. Зазвичай це займає хвилин 30-40. Кришкою накривати не потрібно, вода повинна випаровуватися.
За допомогою блендера роздрібнюють суп до однорідного стану пюре. Вливаєш в суп-пюре півсклянки вершків, додаєш солі і спеції. Ретельно перемішай суп-пюре і доведи до кипіння. Вариш ще хвилин п'ять, після чого накривай кришкою і дай трошки настоятися.
Подавати суп-пюре потрібно гарячим. За бажанням можна присипати його гарбузовим насінням, рубаною зеленню або подати з часниковими грінками.
Гарбуз, запечений в вершках з куркою і овочами
Інгредієнти:
- 500 г м'якоті гарбуза;
- 350 г курячого філе;
- 1 цибулина;
- 4 зубчики часнику;
- кілька гілочок петрушки;
- кілька помідорів чері;
- 120 мл жирних вершків;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- ¼ чайної ложки меленого мускатного горіха;
- ¼ чайної ложки пластівців чилі;
- ½ чайної ложки паприки;
- 1 чайна ложка сушеного часнику;
- кілька гілочок свіжого чебрецю;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком.
Наріж гарбуз середніми шматочками, а курку — трохи дрібніше. Крупно поруби цибулю. Подрібни часник і петрушку. Виклади всі підготовлені інгредієнти, а також помідори в форму для запікання.
Додай в вершки масло, мускатний горіх, чилі, паприку, сушений часник, листя чебрецю, сіль і перець. Залий овочі і м'ясо соусом і перемішай.
Постав в розігріту до 180°C духовку приблизно на 30 хвилин. Курка повинна повністю приготуватися, а гарбуз — стати м'яким.
Свинина, запечена в цільному гарбузі
Інгредієнти (на 4 порції):
- гарбуз невеликий - 1 шт,
- свинина - 350 г,
- часник - 2-3 зубчики,
- сіль морська - 2 щіпки (за смаком),
- лавровий лист - 2 листочка,
- перець чорний горошком - 3-4 шт,
- приправа для м'яса - 1 ч. ложка.
З гарбуза зріж кришку з хвостиком, відклади її в сторону. Ложкою видали все насіння. Потім вискобли м'якоть так, щоб товщина стінок гарбуза була 1-2 см. М'якоть гарбуза не викидай.
Свинину наріж невеликими шматочками. В гарбуз виклади половину нарізаного м'яса. Часник очисти і подрібни. Посип свинину приправою для м'яса, використовуючи тільки половину вказаної кількості. Зверху виклади частину часнику, 2 горошини перцю і 1 лавровий лист. Посоли м'ясо 1 щіпкою морської солі.
М'якоть гарбуза подрібни. Виклади половину гарбузової м'якоті на м'ясо. Наступним шаром виклади м'ясо, що залишилося. Додай 1 щіпку морської солі і приправи і прянощі, що залишилися. Зверху виклади другу половину м'якоті гарбуза.
Накрий гарбуз капелюшком, загорни гарбуз в фольгу і виклади в форму для запікання. Помісти в духовку, розігріту до 180 градусів, на 70-80 хвилин. Потім розверни фольгу і підрум'яньи гарбуз ще близько 20 хвилин.
Готовий фарширований гарбуз розріж на чотири частини і акуратно розклади так, щоб м'ясо і овочі були рівномірно розподілені в порції.
Гарбузова запіканка
Інгредієнти:
- гарбуз (м'якоть) - 350 г,
- апельсин - 1 шт,
- масло вершкове (кімнатної температури) - 150 г + масло для змазування пергаменту,
- яйця - 2 шт,
- манна крупа - 200 г,
- цукор - 100 г,
- сіль - щіпка,
- сода - 0,5 ч.л,
- оцет для гасіння соди.
Гарбуз очисти від шкірки і насіння, вимий і наріж шматочками середнього розміру. Поклади гарбуз в каструлю, залий водою і вари до повної готовності, протягом 15-20 хвилин.
Злий всю воду, в якій варився гарбуз, а м'якоть гарбуза розімни до пюре. Переклади пюре в ємність для замішування тіста. Апельсин вимий і обсуши.
Натри апельсинову цедру на дрібній тертці і додай в гарбузове пюре. Трохи апельсинового соку можна видавити в тісто.
Вершкове масло перед початком приготування запіканки витягни з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури.
Розм'якшене масло поріж на кілька шматочків, щоб легше було вимішувати тісто, і додай в гарбузове пюре з цедрою.
Всип манну крупу і посип сіллю. Яйця розбий в ємність для збивання міксером, додай цукру або, для прискорення приготування, цукрову пудру.
Збивай яйця з цукром за допомогою міксера на великій швидкості до збільшення маси в два рази. Потім збиті яйця додай до всіх інших продуктів. Додай соду, погашену оцтом. Ложкою акуратно перемішай всі інгредієнти.
Форму для випічки застели пергаментом, змазаним вершковим маслом, вилий в неї гарбузове тісто.
Духову шафу розігрій заздалегідь до 200 градусів. Поклади запіканку з гарбуза в духовку на 25-30 хвилин. Готову гарбузову запіканку витягни з духовки і дай охолонути, не виймаючи з форми. Потім виклади запіканку на блюдо.
Прикрасити запіканку можна цукровою пудрою, часточками апельсина або іншими фруктами, шоколадною крихтою або кокосовою стружкою.
Дивись також три кращих рецепта осінніх пирогів: зі сливами, яблуками, грибами.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: