Як смачно приготувати гриби: ТОП-3 оригінальних рецепти

Складно переплутати з чим-небудь іншим страви з грибів, аж надто запам'ятовується їх смак та аромат. Страви з грибами користуються популярністю в усьому світі, адже головні інгредієнти можна придбати в будь-якому маркеті. Це якщо мова йде про шампіньйони, гливи, шиітаке. Україна ж перебуває в ідеальній кліматичній зоні: в густих лісах росте безліч їстівних грибів. Відповідно, грибний раціон ми можемо істотно розширити.

Tochka.net пропонує найкращі рецепти страв із грибами, а також розповість про правила поєднання грибів з іншими продуктами. З білими грибами, лисичками, опеньками, красноголовцями і маслюками можна приготувати незліченну кількість смачних і поживних повсякденних страв, а також ексклюзивні - святкові.

До "плюсів" грибів можна віднести:

• Низьку калорійність, водночас вони надовго насичують. Саме тому страви з грибами так люблять ті, що худнуть і прихильники правильного харчування. Але, пам'ятай, що скласти з грибів повноцінний раціон неможливо.
• Велику кількість білка, не дарма народна назва грибів - лісове м'ясо. Білки грибів відрізняються повним набором амінокислот, що підвищує їх біологічну цінність. Найбільш високим вмістом білків відрізняються свіжі трюфелі (9%), білі гриби (5,5%), красноголовці і підосичники (5,0 і 4,6% відповідно).
• Наявність бета-глюканов, які підтримують наш імунітет, а також мають протипухлинну активність.

Варто пам'ятати, що гриби - підступний продукт, для шлунка вони досить важкі. А все тому, що в них переважаюча кількість баластних речовин, що створюють критичне навантаження на органи шлунково-кишкового тракту: шлунок, підшлункову залозу, жовчний міхур, кишківник. За хімічними властивостями баластні речовини грибів схожі на хітин - основний будівельний матеріал панцирів креветок і омарів. Ну як таке переварити людському шлунку? Нерідко, після вживання грибів, може наздогнати напад гострого панкреатиту.

Істотний "мінус" грибів - вітаміни з них погано засвоюються. Також відомо про здатність грибів накопичувати різні токсини і радіоактивні сполуки.

На Землі існують близько 100 тисяч видів грибів, з них 5 тисяч можна використовувати в їжу. У сучасній кулінарії із грибів готують буквально все: супи, печеню, підливи, соуси, пироги, піци, суфле і навіть десерти

Щоб отримати справжнє задоволення від грибів, треба знати правила їх вживання і приготування.

• Правило №1

Ставитися до грибів як до соусу. Тобто, вживати за раз стільки, скільки і соусу, а це - приблизно третина від обсягу основної страви. Так, якщо порція картоплі у тебе приблизно 150 гр, то грибів має бути не більше 50 гр. Дотримуючись цього правила, ти отримаєш ідеальне поєднання смаку і збережеш здоров'я.

• Правило №2

Вживати гриби подрібненими. Річ у тому, що в клітинних стінках грибів міститься фунгин - активний стимулятор шлункової секреції, тому лише максимальне подрібнення допоможе переварюванню. Варто зауважити, що фунгин міститься в основному в ніжці гриба, тому вживати безпечніше лише капелюшки.

• Правило №3

Завжди відварюють гриби перед основним приготуванням. Водночас піддавати кулінарній обробці гриби треба якомога швидше, оскільки вони погано переносять зберігання.

Інгредієнти:

• Свинина (шия) - 800 г;
• Печериці - 250 г;
• Цибуля - 1 шт .;
• Ананас - 1 кільце;
• Сир - 7 скибочок;
• Зерниста гірчиця - 3 ч. л;
• Оливкова олія;
• Розмарин свіжий;
• Сіль.

Приготування:

1. Протушкуй на оливковій олії близько п'яти хвилин разом печериці, цибулю і листочки розмарину, посоли за смаком.
2. Зроби на шматку м'яса посередині розріз, не доходячи до кінця приблизно 1 см.
3. Переверни шматок і знову зроби симетричні надрізи зліва і справа, також не доходячи до кінця близько 1 см.
4. Розтягни м'ясо в пласт, підріж ножем потовщені місця, щоби вийшла більш-менш рівна поверхня. Трішки відбий.
5. Виклади зернисту гірчицю і дрібно нарізаний ананас, сир у два ряди.
6. Виклади посередині грибну начинку.
7. Зверни м'ясо з начинкою в рулет, зв'яжи ниткою або загорни в фольгу.
8. Запікай рулет в розігрітій духовці при 200 С близько півгодини.

Лисички в сирно-сметанному соусі

Інгредієнти:

• Лисички свіжі - 700 гр .;
• Сир твердий - 100 гр .;
• Сметана (20%) - 150 мл .;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• Часник - 2 зубці;
• Сіль;
• Перець мелений асорті;
• Зелень кропу;
• Зелень петрушки;
• Масло рослинне

Приготування:

1. Видали з грибів сміття, зріж кінчик ніжки, промий, залий крутим окропом. Залиш запарюватися під кришкою на 40 хвилин.
2. Відкинь гриби на сито, переклади на пательню, додай головку часнику, з якої попередньо зріж верхівку.
3. Залий гриби 100 мл. води, доведи до кипіння, збав вогонь до середнього, тушкуй 15 хвилин.
4. Вийми часник, додай суміш мелених перців, пів порції солі, 2 ст.л. рослинної олії.
5. Наріж цибулю тонкими півкільцями, додай до грибів. Обсмажуй до прозорості.
6. Роздави через прес 2 зубці часнику, змішай зі сметаною, 50 мл. води і нашаткованою зеленню. Посоли.
7. Додавай повільно в гриби сметанний соус, перемішай дерев'яною шумівкою страву.
8. Натери сир на дрібній тертці, додай до грибів. Перемішуй, доки сирна маса не розплавиться до однорідності.

Мариновані білі гриби на зиму без оцту

Інгредієнти:

• Білі гриби - 800 гр .;
• Вода - 1,3 л .;
• Сіль - 1,5 ч.л .;
• Цукор - 1 ч.л .;
• Лимонна кислота - 5 гр .;
• Лавровий лист - 1 шт .;
• Перець чорний горошком - 6 шт.

Приготування:

1. Очисти гриби від землі і листя, замочи в холодній, солоній воді на 10-20 хвилин.
2. Дай грибам обсохнути, помісти в каструлю з водою, посоли (1 ст.л. на 1 л води).
3. Вари 40 хвилин на середньому вогні, відкинь на друшляк, промий холодною водою.
4. Поклади в каструлю з нержавіючої сталі з товстим дном цукор, сіль, лимонну кислоту і спеції.
5. Залий водою, перемішай, доведи до кипіння.
6. Додай гриби, доведи до кипіння знову, вари 20 хвилин.
7. Розклади по стерилізованих банках, загорни кришками. Вкутай теплою ковдрою до повного охолодження.

Раніше ми розповідали які гриби можна збирати у жовтні

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

• ТОП-3 осінніх пирогів: зі сливами, з яблуками, з грибами
• Оригінальна вечеря: топ-5 найсмачніших страв з інжиром