Як правильно готувати кальмари: смачні рецепти

Кальмари — молюски, які водяться у всіх океанах і морях — від Полярного кола до узбережжя Антарктиди. В їжу, ще з часів Стародавньої Греції, використовуються лише тушка і щупальця кальмарів. М'ясо кальмарів багате білком, водночас у нього низька калорійність — лише 86 ккал на 100 гр.

Кальмари можна готувати різними способами, їх: відварюють, смажать, тушкують, консервують, в'ялять. Дуже смачними кальмари виходять у духовці або на решітці, але їх потрібно попередньо замаринувати на декілька годин у лимонному соці з часником, перцем і паприкою.

Кальмари можуть бути самостійною закускою або використовуватися у салатах разом з іншими морепродуктами. tochka.net розповість, як правильно готувати кальмари і запропонує декілька рецептів страв з кальмарами.

Перед варінням кальмарів, їх важливо правильно очистити. Варто відзначити, що купуючи вже очищений продукт, ти отримаєш затверділе м'ясо, смакові якості якого суттєво змінені.

Заморожений не очищений кальмар необхідно розморозити в холодильнику або при кімнатній температурі. Далі залити окропом на одну хвилину, злити воду і помістити кальмари в ємність із холодною водою. Шкірку, що згорнулася, зняти з кальмарів дуже просто. Потім у кальмарів забирають хорду і нутрощі.

Щоби зварити очищений кальмар, необхідно закип'ятити воду, додати туди лавровий лист, сіль і чорний перець горошком. Опустити тушку кальмара в киплячу воду на 10 секунд. Якщо час теплової обробки збільшити, то м'ясо кальмарів стає жорстким, позбавленим смаку і мало корисним.

Відварити можна і заморожений продукт без попереднього розморожування. Для цього кальмарів опускають у киплячу воду на 1 хвилину. Потом вогонь вимикають і залишають молюска в окропі на 3—4 хвилини.

Перед обсмажуванням кальмари відварюють так, як ми розповідали вище. Потім кальмари можна нарізати кільцями або соломкою і вмочити в льєзон або обваляти в панірувальних сухарях. Обсмажують кальмари в рослинному або вершковому маслі не довше 5 хвилин.

Перед фаршируванням свіжі кальмари очищають від шкірки, а потім відбивають кожну тушку. Тушку на ⅔ наповнюють начинкою, а краї скріплюють шпажками. Готують кальмарів у духовці до готовності. Начинка для фаршированих кальмарів може бути: овочі з рисом, гриби з яйцями тощо. Зверху посипають тертим сиром, а готову страву поливають соусами: соєвим, томатним, вершковим тощо.

Інгредієнти:

• Кальмари — 400 гр;
• Помідори "сливки" — 250 гр;
• Спагеті — 200 гр;
• Вершки — 200 мл;
• Оливкова олія — ​​30 мл;
• Часник;
• Петрушка;
• Сир твердий

Приготування:

1. Наріж помідори товстими кільцями, а підготовлені кальмари кільцями меншими.
2. Пропусти через прес часник,  а петрушку дрібно порубай.
3. У сковороді розігрій олію, виклади часник, слідом нарізані кальмари.
4. Обсмажуй все разом, помішуючи, декілька хвилин на середньому вогні.
5. Відвари спагеті до стану al dente, відкинь на друшляк, дай стекти воді.
6. Виклади спагеті в сковороду до кальмарів.
7. Влий вершки, додай помідори, зелень. Все акуратно перемішай.
8. Тушкуй під кришкою 5 хвилин. Наприкінці посоли, поперчи за смаком.
9. Готову пасту розклади по тарілках, посип тертим сиром і подрібненою зеленню.

Інгредієнти:

• Кальмари — 2 шт;
• Рис — 45 г;
• Солодкий перець — ½ шт;
• Червона цибуля, стебло селери — по 1 шт;
• Маслини без кісточок 12 шт;
• Фісташки — 2 ст.л .;
• Часник — 1 зубчик;
• Соєвий соус — 2 ч.л .;
• Оливкова олія — ​​1 ст.л.

Приготування:

1. Відвари окремо кальмари і окремо рис. Охолоди все.
2. Наріж невеликими кубиками перець, цибулю, селеру і маслини.
3. Порубай дрібно фісташки, а часник пропусти через прес.
4. Перемішай усе з соєвим соусом і олією.
5. Нафаршируй кальмари, зчепи краї зубочистками.
6. Зроби по декілька поздовжніх надрізів на кожній тушці.

Інгредієнти:

• яблуко зелене велике — 1 шт.;
• огірок солоний — 2 шт.;
• яйця — 2 шт.;
• кальмар — 0.5 кг;
• майонез — 200 г;
• соус соєвий;
• цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• куряча грудка — 2 шт.

Приготування:

1. Грудку відвари, наріж соломкою, заправ соєвим соусом.
2. Зверху виклади нарізаний соломкою кальмар.
3. Потім виклади шар, що складається із яблука і огірка, нарізаних кубиками.
4. Наступний шар цибулі, нарізаної півкільцями.
5. Зверху виклади натерте на крупній тертці яйце.
6. Змасти майонезом, прикрась зеленню, горошком і помідорами.
7. Кожен шар змащується майонезом.

Раніше ми ділилися рецептом заливного з судака на Різдво

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

• 12 традиційних страв на Різдво
• Салати на Різдво: рецепти з курячим філе